בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

רובין פוד: המסעדה שתאכיל אתכם בשאריות

לראשונה בישראל: מסעדה המבוססת על חומרי גלם שכמעט ונזרקו לפח קמה בימים אלה בחיפה, במטרה לצמצם את בזבוז המזון בישראל

12תגובות
פשטידה ברובין פוד
אורלי קוטיק

עורך דין, סטודנט והומלס נכנסים למסעדה, זה לא עוד התחלה של בדיחה, אלא חזון ההאכלה של שי רילוב, מייסד מיזם "רובין פוד", המתמקד במניעת בזבוז מזון ועושה זאת בדרך יצירתית במיוחד: בישול ארוחות שף מפירות וירקות אשר הוצלו בשווקים, ברשתות מזון ומחקלאים. אל רילוב חברו השף קובי קרולה ושותפים נוספים שעוזרים בבישול, מחשוב וניהול המיזם. כל החברים, כולל רילוב וקורולה עובדים בהתנדבות.

בימים אלו נבנה מקום קבע למיזם, מסעדה באותו השם, שתוקם בשוק תלפיות המתעורר בחיפה. החבורה יצאה בקמפיין הדסטארט על מנת לקבל סיוע מהציבור הרחב במימון עלויות ההקמה ותפעול המסעדה באופן שוטף. תפסנו לשיחה את רילוב, אקטיביסט תזזיתי ואופטימי בצורה לא רגילה, ושמענו ממנו על מניעת בזבוז מזון ואיך זה עובד.

איך התחיל כל העניין?

"כשהבנתי כמה מזון מתבזבז כל שבוע - בעיר שלי, במדינה שלי, בעולם שלי, התחלתי לקרוא ולהתעניין. בהתחלה הלכתי למקומות ביחד כדי להבין מה מתבזבז בשווקים, בחנויות, לדבר עם אנשים ופשוט להציץ. מבחינתי הדבר החשוב באמת בחיים האלו הוא ליצור מציאות בת קיימא עבור העולם, ומערכת המזון נראתה לי מקום טוב להתחיל ממנו. אוכל זה משהו שמאוד קרוב לכל אחד. משם הכל מתחיל בעצם. גיליתי שיש כאן איזושהי כפפה להרים ואפשר להשתמש באוכל כדלק למהפכה". חשוב להבין, הוא אומר, בישראל זורקים מדי שנה יותר מ- 2.5 מיליון טון של מזון, כשלפחות חצי ממנו ראוי למאכל. לא חבל?

מסעדת רובין פוד
גל צברי

בשלב הראשוני רילוב התחיל לעניין אנשים בנושא בזבוז המזון ומה עושים עמו, וכך צבר מעגל תומכים שהלך וגדל, בו כל אחד נתן את חלקו ומתחום עיסוקו לעניין. במקרה פגש את נועה קוזק, צלמת פעילה, שהצטרפה אליו להצלת מזון. אחריה, גפן קרולה מי שהחזיקה בדוכן פלאפל ברחוב מסדה בחיפה, הציעה לערוך אירוע ביחד כשהיא תביא את אביה השף קובי לבשל. "גפן אמרה לי 'בוא נביא לו תוצרים, פירות וירקות שאתם מצילים, והוא יעשה מזה ארוחה', ובאמת עשינו את זה והיא המציאה גם את השם "רובין פוד"". לפני זה לקבוצה קראו "זלולת", התרגום של ג'אנק פוד בעברית.

באירוע הוזמן הקהל לארוחת בופה, שהמנות בה הורכבו מהירקות שניצלו מזריקה מהשווקים, מחנויות, ואפילו מהחקלאים. "האירוע נועד לספר את בעיית בזבוז מזון ולהמחיש את התופעה בצורה שאפשר להבין ולדבר עליה, אבל אפשר גם ליהנות מהחוויה". לדבריו, הארוחה שאנשים יכלו לשלם עליה כמה שרצו, פתחה דלת לשיח.

בעקבות הצלחת האירוע הראשון, רילוב וקוזק החלו לחשוב על אירועים נוספים ועל פתיחת מקום שיתבסס על חומרי גלם שניצלו מהגעה לפח. "קיבלנו גם השראה מפרויקטים דומים בחו"ל", הוא אומר ומצביע על רשת בתי הקפה האנגלית The Real Junk Food Project, בה עוסקים בהצלת מזון והכנת אוכל ממנו. הרשת מבוססת על מתנדבים והסועדים משלמים בשיטת pay as you feel. "פגשתי אותם באנגליה כדי לראות איך הם עושים את זה והיה מעניין לראות איך כל מקום עושה את זה אחרת", אומר רילוב. "שם אפשר לראות איך התופעה מתפשטת וצומחת וזה באמת סוג של דלק למהפכה". מהביקור באנגליה חזר רילוב עם תובנות ומוטיבציה כיצד לתרגם זאת לישראל. עכשיו, אחרי שנתיים של ארוחות שצמחו מתוך הפלאפל במסדה ונהפכו לאירועים המוניים של 300 איש, הרצאות, סדנאות ותחרויות בישול, מדיה, רילוב וחבורתו פותחים בית קבוע.

זה המקום הראשון בישראל שיעבוד על העיקרון הזה. למה דווקא חיפה? למה לא ללכת בעצם לכיוון הקל שנקרא תל אביב?

"לא הכל צריך להיות בתל אביב. גם ככה מאוד קשה להרים בה עסק באופן כללי, אז עסק חברתי? מעבר לזה, אנחנו חיפאים וגרים בשכונת הדר. ראינו שהשכונה היא מקום שמקבל רעיונות חדשים עם אוכלוסיה שרוצה ויכולה לקחת חלק בזה. שואלים אותי כל הזמן - מתי יהיה משהו כזה בתל אביב או בירושלים, אבל צריך להיות פיילוט אחד טוב ומשם דברים יכולים להתקדם, אבל אנשים מגיעים מתל אביב כדי לחוות את מה שאנחנו עושים".

קובה ברובין פוד
רימון גלבוע

מעבר לשאלה השחוקה "למה בחיפה?" אחת השאלות שרילוב נתקל בהן שוב ושוב היא האם לא קשה לו למצוא את חומרי הגלם, והתשובה שלו היא קבועה: זהו רק קצה הקרחון. "מבחינת חומרי הגלם שאפשר להציל אצל החקלאים, בשווקים, ובעיקר בשוק הסיטונאי יש כמויות אבסורדיות של מזון שמתבזבז. עוד לא התחלתי לדבר על רשתות המזון ששם יש בזבוז אדיר, אבל התהליך מורכב יותר ויתאפשר כשתהיה לנו פעילות קבועה. נוכל להגיע איתם להסדרים, נוכל להראות להם איך זה עובד וליצור מערך הצלה רציני, כי המון מזון מתבזבז ופשוט צריך להגיע אליו".

נתקלתם בהתנגדות מצד רשתות השיווק?

"יש חסם ביורוקרטי כשמגיעים לכל מערכת גדולה. שופרסל למשל, היו צריכים אישור מהדרגים הגבוהים והניהוליים. בינתיים גם לא הרחבנו את הרשת של ספקי המזון לרשתות השיווק כי לא היה לנו צורך. היה לנו מספיק מה להציל. כל הרשתות האלו הן חברות שרוצות יחסי ציבור יותר טובים, כשנראה להם שזה יכול לשרת גם אותן, יהיה כאן פתח לשיתוף פעולה".

לא פעם, אחד הבזבזנים הגדולים הוא הקהל דווקא, זה שרוצה לרכוש את התפוח הכי יפה, העגבנייה המבריקה והגזר שלא נפל בו רבב, שגורמים ליצירת לא מעט "זבל אכיל" שנזרק בדרך. "יש המון ירקות ופירות שמסיבה אסתטית נזרקים - צורה, גודל, צבע. אבל הצרכנים לא רואים את זה. הרבה פעמים הם פשוט לא מגיעים לצרכן או קרוב אליו. בזבוז קורה גם מסיבות אחרות כמו עודפים, פערי התיווך, פגמים באריזה, תוקף קצר או המון בלבולים לוגיסטיים אחרים. פעם מצאנו מלא חטיפי גרנולה, אני מדבר על ארגזים שלמים, בגלל שהיה כתוב שהם אורגניים אבל לא הייתה דרך להוכיח שהם אורגניים. משהו מגוחך כזה. רשת בתי הקפה לא יכלה למכור את זה ומסרה לנו את כל חטיפי הגרנולה שלהם".

אם חוזרים אל החזון מתחילת הכתבה, רילוב רואה את רובין פוד הרבה מעבר למסעדה. "החזון הרחב הוא להשפיע על התודעה הציבורית, כך שהציבור ידרוש שינוי - ברמה החוקתית, הממשלתית, הכלכלית, או התעשייתית. יש המון דרכים לשנות את הסיפור של בזבוז מזון והכל מתחיל בליצור חוויה שממחישה את זה בצורה שתניע לפעולה. מה שאנחנו עושים מניע אנשים. חשוב גם להבין ששליש מהמזון שמתבזבז בישראל הוא בקרב הצרכנים, לכן מקומות כאלה יכולים לשנות את המצב משמעותית אצל הציבור".

מומחים רבים בתחום בזבוז המזון סבורים כי במדינות המערב, מרבית הבזבוז מתרחשת בבתים פרטיים, במסעדות ובסופרמרקטים וכי צמצומה הוא השיטה היעילה ביותר למאבק ברעב העולמי, ואף רילוב מדגיש את הגישה בחזונו. "אם תוך כמה שנים נצליח לצמצם אותו בכמה אחוזים, פירושו חיסכון כסף לציבור, והקטנת טביעת הרגל האקולוגית ברמה הפסיבית. אם בזבוז מזון היה מדינה, הוא היה השלישי בעולם בטביעת הרגל הפחמנית שלו, אחרי ארה"ב וסין. בזבוז מזון הוא גורם חשוב בבעיות אקלים, זיהום אוויר, המסת קרחונים, כריתת יערות ועוד. אם נמנע את בזבוז המזון ההשפעה תהיה יותר גדולה מכל צעד אחר והיא גם הרבה יותר קלה מכל שינוי אחר".

האוכל של רובין פוד
נופר מרימו

בפועל, הכיוון של רובין פוד עוד לא נראה בישראל במוסד קבע רשמי. מצד אחד האוכל שניצל מהפח עובר טיפול מוקפד של שף ומהצד שני מדובר במקום של אנשים,בו כל אחד משלם ממשאביו ולפי יכולותיו. כך או אחרת, מדובר במקום עם קו צמחוני-טבעוני, כיאה למדיניות מניעת בזבוז המזון והרעיון, על הדרך, להיות גם מודל למסעדות אחרות. "מהדברים שאנחנו קונים זה בדרך כלל שמן, מלח, קמח, קטניות. אולי בהמשך נוכל להציל גם אותם, למרות ש 10% חומרים קנויים זה מעולה מבחינתנו". במקום יהיה גם מרחב לפעילות כמו הרצאות, סדנאות, אירועים עם הופעות. 

איזו תמיכה, אם בכלל, אתם מקבלים מהממסד?

"בינתיים קיבלנו שני מענקים וזהו. מענקים נחמדים, לא ענקיים, מקרן של"י ומעמותת ארץ עיר בשותפות עם חיפה בוסטון במסגרת של 'עושים פה' - שעזרו לנו להביא קצת ציוד אבל יש לנו עוד הרבה מה לגייס ולכן הקהל צריך להבין כמה חשוב לתמוך במנית בזבוז המזון. זה העתיד שלנו"

___________________

נעמה סובול היא בעלת הבלוג תרבות אכילה ויזמית תרבות חיפאית
 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו