בבנגקוק מתכוננים להשלמת ניקוי העיר מאוכל הרחוב - חדשות האוכל - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

בבנגקוק מתכוננים להשלמת ניקוי העיר מאוכל הרחוב

לכתבה
דוכן למרק ברווז בתחנת רכבת בבנקוק Lauren DeCicca / NYT

מתכנני בנגקוק מעדיפים עיר של מזגנים וקניונים ורואים בדוכני האוכל ברחובות כאחראים לבלגן, לזוהמה והלכלוך. בכך הם לא רק מאיימים למחוק תרבות שלמה, אלא להעמיק שוב את הפער בין המעמדות בעיר

6תגובות

בנגקוק. העלי מכה במכתש ואדי הצ'ילי נישאים ומעוררים שיעול. קליפת הליים נפצעת. ריח עז עולה מהסרטן המלוח, עם פיסות מהצבתות והשריון שלו. רצועות של פפאיה ירוקה מושלכות פנימה, טבולות בממרח של דג כבוש, שסוכר דקלים ממתן אותו.

הניחוח חי ומת, חונק ומפתה בעת ובעונה אחת. יותר מהכל, הסלט הזה של פפאיה ירוקה, שהוכן בדוכן רחוב על ידי אשה שכותשת במכתש ועלי כבר עשרות שנים, מגלם את הניחוח של בנגקוק.

סלט שרימפס ונודלס
Lauren DeCicca / NYT
סלט פאפיה
Lauren DeCicca / NYT

אבל בעלי דוכני האוכל ברחובות בנגקוק — עם הסלטים החריפים, האטריות וחטיפי הקוקוס — סומנו לאחרונה על ידי כמה מהאחראים לתכנון הבירה. בעיניהם המטרופולין על 10 מיליון תושביו סובל מצפיפות יתר ומסכנות בריאותיות. ההצפות, החום, הצחנה העולה מתעלות סתומות ופירות מרקיבים, הלמות העלי במכתש — כל זה נהיה מוגזם מדי.

הם מעדיפים שבנגקוק תהיה עיר של מזגנים, קניונים, משטחי החלקה על הקרח ובתי קפה עם קינוחים שנוח להעלות לאינסטגרם. הם רוצים שדוכני האוכל פשוט ייעלמו מהרחובות.

טוק טוק עם אוכל ברחובות בנקוק
Lauren DeCicca / NYT

לפיכך סומבון צ'יטמאני, שמכינה סלט פפאיה ירוקה ברחובות בנגקוק כבר 36 שנה, ממתינה. עד סוף השנה, כך שמעה, דוכני האוכל יסיימו את תהליך סילוקם מרחובות מרכז בנגקוק. כבר עתה צומצם מספר האזורים שבהם מותר לדוכני אוכל לפעול מ–683 לפני שלוש שנים ל–175, כך לפי "הרשת של בעלי דוכני אוכל רחוב בתאילנד למען פיתוח בר קיימא".

סאקולטי פאטיאקול, סגן מושל בנגקוק, דחה בביטול את החששות שאוכל הרחוב ייעלם מרחובות העיר השנה. "לא, לא, לא, אנחנו לא הולכים לאסור לחלוטין מכירה בדוכני אוכל", אמר, והדגיש כי תוכנית הרשות המקומית לפנות את מדרכות העיר העמוסות היא "קיימת כבר שנים".

ואולם בכירים אחרים העבירו מסר אחר שמדאיג את בעלי דוכני האוכל. מוקדם יותר החודש המינהל של מטרופולין בנגקוק הודיע כי ישיק קמפיין לפינוי וניקוי מדרכות העיר. "אם הם ירצו להיפטר מאתנו, לא נוכל לעשות שום דבר כדי למחות, כי זה יהיה לפי החוק", אמרה סומבון. "ועדיין מבחינתי אוכל רחוב הוא הדבר הכי חשוב בבנגקוק. בלעדיו, ההרגשה בעיר לא תהיה אותו דבר".

דוכן אוכל בבנקוק
Lauren DeCicca / NYT

מגוון סוגי האוכל ברחובות בנגקוק הוא עצום - מרקים עם למון גראס ודם חזיר, כופתאות של אורז ממולאות בעירית, רוטי (לחם) מועשר בחלב מרוכז ובננות, ועוד ועוד.

בשביל חלק מהתאילנדים אוכל רחוב הוא חלק מצורך הישרדותי. קרוב ל-15% מאזרחי תאילנד חיים בבנגקוק, ורבים מהם חיים בשולי החברה, שבה קיימים פערים מן העמוקים בעולם. התחבורה הידועה לשמצה בעיר מחייבת נסיעות ארוכות, ובשביל רבים אין זה אפשרי כלל לחזור לביתם כדי לאכול צהריים או אפילו ארוחת ערב, אלא בשעה מאוחרת. בנוסף, רבים גרים בדירות ללא מטבח.

מחקר של פרויקט "מעבר לאוכל" שחוקר את ההשפעה הכלכלית־חברתית של אוכל רחוב בבנגקוק, מצא כי אם אנשים שצורכים אוכל רחוב ייאלצו לעבור לקנות מזון במרכזי קניות או בחנויות, הם יצטרכו לעבוד יום נוסף בשכר מינימום כדי לממן את הגידול בהוצאותיהם.

"לא מדובר באוכל של עניים בלבד, אלא באוכל של כולם", אמר חורחה קאריו רודריגס, אנתרופולוג חברתי מוונצואלה, שהקים את פרויקט "מעבר לאוכל". "אפילו תושבי שכונות מצוקה בתאילנד הם בררנים במה שהם אוכלים כי הם רגילים למגוון עצום של מאכלים". אבל אפילו אנשים עם הכנסה בינונית או גבוהה אוכלים בממוצע 8–10 ארוחות מחוץ לבית בשבוע, מצא המחקר של "מעבר לאוכל".

דוכן שיפודים
Lauren DeCicca / NYT

יתר על כן, כל החמרה של ההגבלות על דוכני אוכל רחוב מצד הרשויות תשפיע בעיקר על נשים; כ–80% מדוכני אוכל הרחוב בתאילנד הם של נשים, אמר ראיוואט צ'ובטהאם, מהרשת של בעלי דוכני אוכל רחוב. "עשרות אלפי נשים מפרנסות את המשפחות שלהן באמצעות הדוכן שלהן", אמר. "האם אנחנו רוצים לגזול את מקומות העבודה האלה?".

סופה הוג'קהאם, שמרכיבה משקפיים עם מסגרת גדולה במיוחד כדי להגן על עיניה מאדי הצ'ילי, עוברת בכל יום על כ–30 קילוגרמים של פפאיה ירוקה וכ–60 קילוגרמים של כנפי עוף, שהיא קונה בשלוש לפנות בוקר בשוק הסיטונאי. סביבה מסודרים סוגים רבים של צ'ילי. "בלי אוכל חריף בנגקוק תהיה שלווה מדי", אומרת סופה. החשיבות של דוכני אוכל הרחוב בבירה קיבלה משנה תוקף כאשר מדריך מישלן העניק להן הכרה, בצד מסעדות היוקרה.

דוכן אוכל בבנקוק
Lauren DeCicca / NYT

אוכל רחוב הוא עסק משפחתי עבור ניטיסאק טראצ'ו, שהוריו הפעילו שני דוכני אוכל ברחובות העיר במשך 27 שנה. ניטיסאק, בן 28, עבד בעבר כנער שליחויות, אבל לפני שנתיים כשהוריו ביקשו ממנו עזרה, הוא חזר לרחוב. בכל יום, שעה שעובדי משרדים ותיירים במכנסיים קצרים מתבוננים בו, הוא שופך ליטרים של בלילה ירוקה לתוך תבניות ויוצר עוגיות קטנות שמהן נישא ניחוח דמוי־וניל של עלי פאנדאן, תבלין נפוץ בדרום מזרח אסיה.

בשעות אחר הצהריים לאחרונה, נישאו מהמחבת בדוכן שלו אדים שהוסיפו גוון מתקתק לאוויר הלח. "הרבה יותר קל להיות נער שליח", אמר ניטיסאק, כשהוא מנגב את זיעתו. "אבל כשהורי ביקשו ממני לעזור להם באתי מיד כי זוהי הדרך התאילנדית".

דוכן אוכל בבנקוק
Lauren DeCicca / NYT

בצדה האחר של העיר, סומבון ובעלה כתשו פפאיה וצלו דגים ועוף בחבית שהוסבה למתקן גריל. פסלון קטן של אל נח על תיבת זכוכית מלאה בעגבניות, ליים וצמחי תבלין שופעים.

עץ טרופי הצל על הדוכן. כשבני הזוג תפסו את החלקה הזאת של המדרכה לפני יותר מ–30 שנה הם שתלו את העץ, שאז הגיע בקושי עד לגובה הברכיים. עכשיו סירים ומחבתות תלויים על הגזע שלו, ועלוותו מקלה מעט את החום. עם הלקוחות של סומבון נמנים סטודנטים, פועלי בניין ועקרות בית, שבגדיהן עדיין ספוגים באוויר הממוזג של ביתן.

שוק אוכל בבנקוק
Lauren DeCicca / NYT
דוכן פנקייק
Lauren DeCicca / NYT

לפעמים הבת של סומבון, שעובדת במשרד עורכי דין, מזמינה משלוח מהדוכן של הוריה. שליח רכוב על קטנוע מביא שקיות עם המנות אליה לבניין. הבן של סומבון חי בקולורדו. הוא למד מחשבים באילינוי ואין לו שום כוונה להוציא את פרנסתו בזיעת אפיים ברחובות בנגקוק. "לימדתי אותו איך לבשל לפני שהוא עזב", אמרה סומבון. "לימדתי אותו איך לשרוד".

הרשמה לניוזלטר

התפרצות הקורונה - כל מה שחשוב לדעת כל יום אצלך במייל

ברצוני לקבל ניוזלטרים, מידע שיווקי והטבות


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות