דיבוק המרציפן: מתכונים מודרניים לחומר גלם עתיק

בתחילה, המרציפן נראה לה חדגוני וגולמי, אבל כשהקונדיטורית נעמה גאון החליטה לחקור אותו ברצינות, הוא התגלה כשותף מלהיב להרפתקאות מתוקות־מלוחות. וגם: ארבעה מתכונים

נעמה גאון
צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
המאפים של הקונדיטורית נעמה גאון
נעמה גאון
צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

מדי כמה חודשים אני מגלה פתאום חומר גלם שמוצא חן בעיני ומתחילה לשלב אותו באפייה, באופן אובססיבי ממש... מאז ומתמיד אהבתי את טעם השקדים העמוק של המרציפן, אבל רק לאחרונה הוא קפץ לראש הרשימה, ונהפך לכוכב של אינספור ניסיונות וניסויים. קשה להסביר את התהליך, אבל אפשר אולי לדמות אותו לשילוב צבעים בציור. אני חושבת על טעמו של חומר הגלם הספציפי ומנסה לחשוב על טעמים אחרים שישלימו אותו; על מרקמים חדשים; ועל צורות הכנה שונות. לפעמים אני משלבת את מושא התשוקה החדשה במתכונים שאני מכינה זה שנים, ולפעמים אני מעזה ומנסה שילובי טכניקות וטעמים נועזים יותר. הניסיונות מסתיימים לעתים בהצלחות גדולות, ולעתים תכופות לא פחות בכישלונות מפוארים, אבל אני תמיד נדהמת מרמת הגיוון שאפשר לייצר מחומרי גלם שבמבט ראשון נדמים לפעמים חדגוניים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ