שני מתכונים עם עגבניות וחצילים
בעונה הזאת, העגבניות והחצילים מתוקים ועסיסיים יותר מאלו שהבשילו בחורף על מדפי המרכול. שני מתכונים משלבים את הירקות הללו ויוצרים טעמים ייחודיים, האהובים מאוד גם על ילדים
מתכוני סביצ'ה לימי החום הכבד
ביפן נתחי הדג מוגשים כשהם נאים לגמרי ונכבשים על־ידי הסועד; באיטליה פורסים את הדג לפרוסות דקיקות ובדרום אמריקה קוצצים בבשר ומערבבים בו כסלט. אני מעדיף את הסביצ'ה בגרסתו השטוחה, עם תיבול עדין ולחם טרי
מתכונים קיציים עם ענבים
לעת קיץ, כשהענבים בכרם מבשילים, אפשר להכין מהם עוגה אוורירית וטעימה העוטפת אותם בבצק פירורי ומתוק מווניל וקינמון, או להוסיף אותם לסלט פאתוש קיצי עם או בלי חזה אווז
מתכונים לחלבה, תרופת הפלא לדברים שבלב
בגרסתה היוונית היא פשוטה מאוד להכנה, עשויה סולת, שמן זית וסוכר, ונאכלת כקינוח, או כפרוסה לצד הקפה של הבוקר. החלבה, "מתוקה" בערבית, טובה במיוחד כשמכינים אותה בבית
מתכונים לשקשוקה בשביל יום של חופש אמיתי
שתי הצעות לשדרוג השקשוקה הקלאסית — אחת עם בשר, תרד וחומוס, שמכילה כמעט את כל אבות המזון, והשנייה, גרסה מפתיעה ומרעננת עם לימונים ותפוחי אדמה
מתכון לקבב דה קודרדו - ניגון יהודי עתיק לערב שבת
יהודי העיירה קומוטיני שבחבל תראקיה המקדוני אימצו מן הבלקן את הקבב דה קודרדו — כבש עם חצילים וחסה, שאותו מכינים בשני שלבים: תחילה צולים את הבשר בקדירה אטומה במיצים של עצמו ואחר כך מוסיפים אליו את טעמי הירקות הטריים המתבשלים בשומן שהגיר
מתכוני קישוא לשעת לילה מאוחרת
כשהקישואים מגוררים ומצטרפים למחית עדשים, הם יוצרים לביבות רעננות, פריכות ועשירות. כשהם נחרכים בלהבה ומתווספים לעגבניות, שום, נענע ולימון — הם סלט קיץ נהדר
מתכוני משמשים שיזכירו טעמי ילדות
הן חגיגיות, טעימות וקלות יותר להכנה מכפי שהן נראות: עוגת מרנג שקדים עם מסקרפונה ומשמשים וגלידת יוגורט ומשמשים ביתית, שיזכירו טעמי ילדות נשכחים של קיץ
המתכון לחיים הטובים: דג אפוי במלח
אפיית דג במלח יוצרת סרקופג יובשני, המלהיט את בשרו של הדג, אך בה בעת שומר על מיציו. יחד עם אבטיח ומנגולד מאודה אפשר להכין ממנו סלט מרענן, ובשילוב עם פריקי, גרעיני חיטה ירוקה שנקלו באש גלויה, מתקבל סלט נהדר עם טעם אדמתי
ניוקי – ארוחה על עננים
איך מתקינים ארוחה בחום הכבד? ניוקי, פיסות אווריריות ורכות, העשויות תפוחי אדמה ומעט קמח ונספגות בקלות בטעמי החמאה או העגבניות הטריות, הם פתרון מצוין לימי החמסין
אין כמו אפרסקים כדי לקבל את הקיץ כמו שצריך
בתוספת כף גלידה צוננת, אפרסקים צלויים עם בישקוטי וקקאו הם קינוח נהדר לארוחת חג השבועות ודרך טובה לקבל את החמסין. ואם נותרו פירות על העץ — אפשר להכין גם טארט טאטן
מתכון לפיתה של מכשפה
הפיתות של ציפי אמנם פשוטות למראה, אך הן צרובות במידה ורכות במידה, מלאות רוך ונחמה ומוגשות תמיד בשעה הנכונה
אם יש קינוח אחד שתכינו בחייכם, זה חייב להיות הפודינג של חוה אמנו
המאכל הכה־בריטי הזה רך גם אחרי האפייה, ומתוח מעליו קרום פריך ומתוק, הנושא עליו גלידה קרה בקלות מופלאה
מתכון למעקוד הנהדר של ז'ילבר בוקובזה
דבר לא הכין אותנו לטעמו של המעקוד הנהדר של ז'ילבר בוקובזה, שלמד את רזי הבישול התוניסאי מאמו. הוא פריך אך ספוג בנוזל, כבד אך בעל מרקם קליל ואוורירי, והוא מנה עיקרית אך גם מזה מצוין עם ערק
מתכונים לשולחן מזטים תוניסאי
סרדינים משומרים, ביצי דגים כבושות, ארטישוקים מבושלים בתבלינים, פיש אנד צ'יפס והרבה ערק תוניסאי - שולחן מזטים שמקורו באקלים דומה לשלנו
בורשט סלקים מזרח־אירופי בשיטה של חריימה צפון־אפריקאי
הבישול אטי, כמעט ללא נוזלים, ומניח לשמן הזית לאסוף לתוכו את מיצי הסלק מבלי לחרוך אותו
לכבוד צאת החג: קיש
בצק הקיש דומה לבצק הפריך המשמש לעוגות ולעוגיות, ומזכיר את בצק ה"סבלה" הצרפתי, שפירושו "חול" בעברית, על שום מרקמו המתפורר. מחר, בצאת החג, נאפה אותו, נמלאו במלוח או במתוק ונודה על המועדים, שקוצבים את ימינו ומייחדים את ימי החול
קובה שקדים צמחוני לפסח והארוחות שאחרי הסדר
בעדות ישראל מן הפרת והחידקל נוהגים להכין קובה מיוחד לפסח, העטוף בקמח אורז, או באורז שבושל בהרבה מים והתרכך. קובה השקדים שהכנו נדיר עוד יותר, ומילויו הצמחוני הופך אותו לקליל ונוח למאכל בסעודות - לא רק אחרי הסדר
מתכונים הדרך הנכונה להכין פסטה
הכישרון בהכנת פסטה טרייה הוא לדעת על פי לחות הבצק מתי להפסיק לאסוף מן הקמח, שצריך להיות גמיש במידה, אך גם יבש מספיק. כך תכינו בצק אידיאלי, וממנו — פסטה ברוטב עגבניות מבעבע ולזניה מלאת מרקמים וטעמים מובדלים
מתכונים איך משדרגים עוף באמצעות קפה
מומלץ לשתות אותו מכוס זכוכית, בישיבה ובחברה טובה, כשהוא טחון מפולים איכותיים. אפשר גם לשלב את טעמיו המרירים־מתוקים של הקפה במתכון לעוף, או להעשיר איתו חלה רכה וקרמלית
מתכונים שני מתכוני פקאן חורפיים
בראשית הסתיו נשלף מן המגירה מפצח האגוזים המשפחתי ואין לך עוגה או מאפה שאין בו פקאנים קצוצים, מסוכרים או מבושלים בריבה. את עוגת קרם החלב הזאת הם הופכים לפאי של ממש, ולצלי הסינטה מעניקים שומניות עסיסית ומעשירים את טעמיו
מתכונים מגדנת תפוחים שמזכירה את בית סבתא
כדי להכין את מגדנות התפוחים האלה לא מבשלים את הפרי ממש, אלא רק מרככים אותו בחמאה, כך שהוא שומר על פריכותו. לשילוב של בצק וגבינת ריקוטה התפוחים מעניקים ממתיקותם, ולבראוניז הקלאסיים הם תורמים חמצמצות רעננה
מתכונים מגדלי צוואר טלה: יותר סבלנות ממיומנות
הבשר מתרכך במיציו לאורך לילה שלם עד שהוא נופל מן העצם, הבצק נמתח ומקופל עד שהשומן המותך נספג בין דפיו והמגדל נבנה לאטו בפיסות בשר ובבצק שהתפתל סביב עצמו
מתכונים להכין את הפאי המושלם
הבצק הפריך והגמיש, הפירות המתוקים והחמצמצים, נגיעת החמאה הנמסה על הלשון, ארובות האדים במאפה ושילוב התבלינים. נגיסה מסרט צרפתי
מתכונים מסעה של הפומלה לארץ ישראל
טוב לאכול את הפומלה בחורף תחת קרני השמש החודרות מבעד לשמשת חלון המטבח או בחוף הים. טוב עוד יותר להוסיפה לסלטים מבושלים ומטוגנים, שהיא תורמת להם רעננות מתוקה ויקרה מפז
מתכונים הפטרייה שלוכדת את הרגע
ככל שתרבו להשתמש במינים שונים של פטריות, כך יתקבל רוטב עשיר יותר לקציצות. ואם תיתנו לשכבות הפילו להיספג בנוזליהן - תקבלו מאפה משובח בטעמי אדמה מתקתקים
מתכונים קוקוס, הפרי בעל אלף השמות
את הפרי שלו ניתן לאכול ולשתות, וניתן גם להפיק ממנו שמן וקרם לבישול ולאפייה. כך תשתמשו בקוקוס בעוגת סולת בחושה ובכדורי שוקולד למתקדמים
מתכונים סלטים מהמטבח הרומני
לא לחינם נשען מטבח יוצאי רומניה על המיטיטיי, הקבב הרומני. הכינו גם את הממרחים הרומניים וארגז של בירה צוננת, כי את הקציצה הזאת לא משאירים לבד
מתכונים חמין חיטה לנצח
כשבחוץ גשום וקר, מניחים בתנור המטבח את סיר החמין. ואז הבצל מקרמל את החיטה והשמן מלהיט את התבלינים, עד שהלב מתמלא ומחשב את הקץ עד לסעודת יום השבת שלמחרת
מתכונים נפלאים עם אבוקדו
באמריקה הלטינית נוהגים להמתיקו בדבש ומכינים ממנו גלידה, ואצלנו נהוג לאוכלו כשהוא מלוח וטרי. אם תתפסו את פרי האבוקדו כשהוא בשל בדיוק במידה הנכונה — תוכלו לשלב אותו עם חומרי גלם רבים ומגוונים
מתכונים חמאה תשמח לבב אנוש
יש האומרים שהחמאה מזיקה ללב. לו היו מורחים מעט חמאה על החיים ושותים אותם עם כוס יין, בוודאי היו מבינים כמה החמאה היא מה שגורם ללב לפעום
מתכונים קליפות תפוזים - קרעים של ילדוּת
קליפות תפוזים מספיק מתוקות לשימוש בעוגה ומספיק מרירות לתבל בשר או מאפים ואפשר גם לתת אותן סתם כך כממתק לילדים
מתכונים עוגות קראנץ מלוחות לבראנץ'
במקום לחם או ארוחה קטנה אפשר פשוט לאכול פרוסת עוגה מלוחה וחמימה
מתכונים קוניאק - גם למחבת וגם לטבח
כמה טיפות של קוניאק יהפכו את המנות הבאות למעודנות במיוחד
מתכונים ארנצ'יני חמים בלילה קריר
מתכון לארנצ'יני - תפוזי אורז ובשר, כמו שמכנים אותם בני סיציליה בחיבה כשמם של תפוחי הזהב היפים, ארנצ'ה באיטלקית, על שום צורתם וצבעם הזהוב