בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

המתכון לחיים הטובים: דג אפוי במלח

אפיית דג במלח יוצרת סרקופג יובשני, המלהיט את בשרו של הדג, אך בה בעת שומר על מיציו. יחד עם אבטיח ומנגולד מאודה אפשר להכין ממנו סלט מרענן, ובשילוב עם פריקי, גרעיני חיטה ירוקה שנקלו באש גלויה, מתקבל סלט נהדר עם טעם אדמתי

10תגובות

הנה כך יכולים להיות החיים: מעמל היום שבים לפנות ערב, כשהשמש עוד מאירה את הגן או את הרחוב ואחר הצהריים נמשך ממש עד לשקיעה. הילדים משחקים בדשא והשכנים מתקבצים אל השולחן שבחצר, איש וקערה או תבנית מכוסה בידו. היין לבן וצונן בכוסות ועל המפה צלוחיות עם זיתים שנכבשו בסתיו שעבר ופירות קיץ בוהקים ושקדים ואגוזים וגבינה מלוחה מתפוררת.

הנה כך יכולה להתנהל שיחה רגועה בין חברים: על מה שנאמר הבוקר ברדיו ועל השיר ההוא שלא מפסיק להתנגן ועל המתכון המדויק לכבישת הלימונים המצוינים שהביאו השכנים לשולחן. אחר כך מביאים את הלחם ואת הסלט ומן המטבח מוציאים את הדגים ועוד יין צונן מן המקרר והילדים מצטרפים לשולחן.

הנה כך יכולים ללמד ילדים את מהות החיים: לוקחים פרוסה מן הלחם הטוב ביד אחת ואל הצלחת עורמים מעט מן המתוק ומעט מן המלוח, מעט מן החריף ומעט מן המר. אחר כך אוספים מזה ומזה במזלג ומקרבים אל הפרוסה שתיספג גם ברוטב שנותר בצלחת ומקרבים אל הפה לטעום את החיים לאט ובמתינות. לוגמים מן הכוס לימונדה או יין או ערק עם קרח, נשענים לאחור ומביטים אל הכוכבים שיצאו בינתיים מאחורי העץ.

הנה כך יכולים להיות החיים: ללא מרדפים וללא בריחות, לא מרעיון ולא מאדם. הם מספיק מעניינים וצבעוניים גם כך, ליד השולחן, עם מוזיקה מתנגנת בחברת ידידים וערבי קיץ חמימים שמתארכים והולכים.

דג אפוי במלח — מתכון בסיס

האפייה במלח חביבה עלי במיוחד, שכן היא יוצרת סביב הדג סרקופג יובשני, המלהיט את בשרו של הדג אך שומר על מיציו. חשוב במיוחד לבקש ממוכר הדגים לא להסיר את הקשקשים מעל עורו של הדג, שכן הם אלו המפרידים בין המלח לבשר העדין ומאפשרים אחר כך להפריד את העור מן הבשר בקלות. השימוש בדגי פורל עדיף בצורת הכנה זו, שכן בשרם שמן דיו והם נותרים עסיסיים במיוחד. אבל גם דג ים או בריכות אחר יצלח למשימה, כל עוד מקפידים על טריותו. משקל המלח שבו משתמשים צריך להיות כפול ממשקלו של הדג ואילו השימוש בחלבון ומעט מים עם המלח מסייעים בהפרדת מכסה המלח מן הדג ביתר קלות. אפשר להוסיף לתערובת המלח קליפת לימון מגוררת, זרעי כוסברה או אפילו לבנדר לקבלת ניחוח נעים בתנור.

בשוק:

2 דגי פורל במשקל 600–700 גרם האחד, מנוקים מקרביים אך עם הקשקשים

20 גבעולי פטרוזיליה

1 לימון

4 שיני שום

פלפל שחור

3 קילוגרם מלח גס

2 חלבונים

במטבח:

שוטפים את הדגים תחת מים זורמים ומייבשים במגבות נייר. מתבלים את בטנם בפלפל שחור גרוס וממלאים בעלי הפטרוזיליה. פורסים את הלימון לפרוסות ומוסיפים אותן יחד עם שיני השום אל בטן הדגים.

נותנים את המלח בקערה ומערבבים יחד עם החלבונים ו–4 כפות מים לקבלת מרקם לח מעט. מפזרים מחצית מכמות המלח בשכבה עבה בתחתית תבנית רחבה, מניחים מעל את הדגים ומכסים כליל ביתר המלח. עובי הכיסוי צריך להיות כ–1/2 1 סנטימטר.

מעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש ל–250 מעלות ואופים כחצי שעה. מוציאים את התבנית מן התנור, שוברים את קליפת המלח מצדי הדג ומקלפים אותה בזהירות. מסירים את עור הדג שמתנתק בקלות ומפרקים מתוכו את הבשר המהביל לשימוש בסלט.

סלט דגים עם אבטיח ומנגולד מאודה

סלט רענן ומפתיע, המחבר את טעמי הדג עם טעמו הירוק של המנגולד ועם מתיקות האבטיח. את המנגולד אפשר להכין מראש ולהעביר בסיום האידוי למי קרח כדי לעצור את הבישול. את האבטיח חותכים ממש לפני ההגשה ומערבבים הכל בעדינות, שלא למעוך את המרכיבים. קיץ בים התיכון.

בשוק:

10 עלי מנגולד טריים

¼ אבטיח

1 פלפל ירוק חריף

בשר מפורק מדג אחד, ללא עצמות

½ כוס שמן זית

מיץ מ–1/2 לימון

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

במטבח:

שוטפים היטב את עלי המנגולד ומסירים את הגבעול הלבן והנוקשה. חותכים כל עלה ל–4 לרוחב ומעבירים למחבת או לסיר רחב. יוצקים מעל ¼ כוס שמן זית ומניחים מעל להבה גבוהה. מערבבים מדי פעם, עד שהעלים מאבדים מנפחם מעט אך נותרים ירוקים, כ–5 דקות.

מעבירים את העלים לקערה. פורסים את האבטיח לפרוסות ברוחב 7–8 מילימטרים ואחר כך חותכים כל פרוסה לפיסות של 3 סנטימטרים ומוסיפים לקערה. פורסים את הפלפל הירוק ומוסיפים גם אותו ואת פיסות הדג. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים.

סלט דגים עם פריקי ונענע

הפריקי, גרעיני החיטה הירוקה שנקלו באש גלויה כדי להפרידם מן המוץ, מוסיפים טעם אדמתי מעושן לסלט הנהדר הזה. מניחים לו להצטנן, אך לא מעבירים למקרר, משום שהוא טעים במיוחד כשהוא פושר. את עלי הנענע והפטרוזיליה הרעננים מוסיפים לפני ההגשה, כדי שלא יאבדו מטעמיהם, ומתבלים בהרבה לימון.

בשוק:

1 בצל

5 שיני שום

1 כוס פריקי

2 כוסות מים

בשר מפורק מדג אחד, ללא עצמות

½ כוס שמן זית

עלים מ–4 גבעולי נענע

12 גבעולי פטרוזיליה

½ כוס צנוברים

מיץ מ–1/2 לימון

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

במטבח:

קוצצים את הבצל דק. מחממים ¼ כוס שמן זית בסיר על להבה גבוהה, מוסיפים את הבצל ומטגנים להזהבה. פורסים את השום ומוסיפים גם אותו לטיגון קצר, עד שיעלה ניחוחו במטבח. מוסיפים את הפריקי ומטגנים אותו מעט יחד עם הבצל והשום עד שכולו נעטף בשמן. מוסיפים מלח ופלפל ושתי כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומעבירים לאש קטנה למשך כ–20 דקות, עד שהפריקי רך, אך נותר מעט נוקשה במרכז. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד כ–10 דקות.

מעבירים את הפריקי לקערה ומניחים לו להצטנן מעט. מוסיפים את עלי הנענע, קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים גם אותה. קולים מעט את הצנוברים במחבת ללא שמן ומוסיפים אל הסלט יחד עם פיסות הדג. מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל ומגישים.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו