בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

גפן במובן גפן

זה הזמן לרקוח מטעמים מענבים שחורים

המראה של אשכולות ענבים מבושלים הוא מן המגרים ביותר שיש. מהענבים השחורים אפשר גם לרקוח ריבות ושלל מטעמים

תגובות

בכל קיץ אני מחכה להם, לאשכולות הענבים השחורים שטעמם עמוק ומתוק ומרקמם פציח. בילדותי היה רק סוג אחד, המוסקט, ונהגנו לאכול את הענבים הקרים והמתוקים לצד חריצי גבינות מלוחות ואגוזי מלך, בשעת אחרי צהריים מנומנמת של שבת קיצית לאחר הבילוי בים. אני זוכרת את כולנו אוכלים בתאווה ענב ענב ופולטים את החרצנים לצלחת משותפת, וכולנו שזופים כהוגן, עם עיניים אדומות מהחול וממליחות הים. כילדה כל חלומי היה לאכול אשכול שכזה בלי טעם החרצנים המריר. זה לקח כמה שנים, אבל לבסוף הם הגיעו, ענבים שחורים ומתוקים ללא חרצנים, שאפשר לאכול בתאווה ובהנאה רבה.

היום יש כמה סוגי זנים שמזכירים בטעמם את המוסקט והם ללא חרצנים - פליים, אדמוניק, סייבל, קרימסון, יערה ובלק פינגר. לכל זן יש הייחוד שלו וכדאי לטעום לפני הקנייה כדי לבחון את המתיקות והמרקם.

כשהם בשיא עונתם אני מעמידה סיר גדול ורוקחת את הריבה של ילדותי. ריבת ענבים שחורים שלה מתיקות עדינה וריח של גפן. אפשר לבשל את הריבה בדרך המסורתית: מפרידים את אשכולות הענבים מהעוקץ ומבשלים אותם בסירופ עד שהתכהה והסמיך וקיבל צבע של יין עמוק. לפעמים אני אוהבת לטחון אותה לאחר הבישול ואז תתקבל ריבה סמיכה בדומה לריבת פובידל. אבל אפשר גם לבשל את אשכולות הענבים בשלמותם, בלי להפריד אותם זה מזה, ואז יתקבלו אשכולות ענבים מצומקים ששוחים בסירופ מדהים - עמוק, סמיך וארומטי. את אשכולות הענבים אני מניחה על קרש עץ ומגישה לצדם גבינות עזים טובות ואגוזים. המראה של אשכולות הענבים המבושלים הוא אחד המגרים ומעוררי התיאבון שאני מכירה.

לימור לניאדו תירוש

ריבת ענבים שחורים

חומרים:
2 צנצנות בינוניות
קילו ענבים שחורים ללא גרעינים, שטופים ומסוננים
חצי קילו סוכר לבן
2 כפות מיץ לימון
תבלינים לבחירה: מקל קינמון, כוכבי אניס,
שורש ג'ינג'ר או וניל

הכנה:
אפשר לבשל את אשכולות הענבים בשלמותם (מתאים לאירוח לצד גבינות) או מופרדים מהגבעול (מתאים למריחה ולשימוש בעוגות ובסלטים). מעבירים את הענבים או את האשכולות לסיר בינוני, מוסיפים סוכר, מיץ לימון ותיבול ממה שבחרתם, מכסים ומרתיחים על אש בינונית־נמוכה תוך ניעור הסיר מדי פעם. לאחר שהסוכר נמס, מנמיכים מעט את האש ומבשלים ברתיחה בינונית שעה וחצי. פותחים את המכסה, מגבירים מעט את הלהבה ומבשלים את הריבה עד שהנוזלים הבישול הצטמצמו לסירופ סמיך, עוד כשעה. מכבים ומסירים בכף בסבלנות את הקצף שצף על פני הנוזל. מי שאוהב ריבה חלקה, אפשר לטחון את הריבה לאחר שהצטננה מעט. מעקרים 2 צנצנות (מוזגים עליהן מים רותחים, ממתינים חמש דקות והופכים עד שיתייבשו) ומעבירים אליהן את הריבה החמה. אם נותר קצף על פני הריבה מסירים בעזרת כף. סוגרים ומצננים.

לימור לניאדו תירוש

טארט קיץ עם ריבת ענבים ושזיפים

חומרים
לבצק פריך:
200 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה מאוד,
חתוכה לקוביות קטנות
כף אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה טרופה
1-2 כפות מים קרח קרים
למלית:
7-8 כפות ריבת ענבים מסוננת מנוזלי הבישול (עדיף ריבה טחונה אבל זה גם מוצלח עם רגילה)
3-4 שזיפים אדומים מגולענים וחתוכים לשמיניות
2 כפות אבקת סוכר
חצי כפית קינמון
לזריה מעל: אבקת סוכר

הכנה:
במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח כחצי דקה. מוסיפים תוך ערבול את הביצה ומיד לאחריה מים בטפטוף אטי עד לאיסוף הבצק לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים עם הידיים לדסקית עגולה. סוגרים היטב ומצננים למשך שעתיים (נשמר במקרר עד יומיים).

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לדסקית אובלית (הכי קרוב למלבן), מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומצננים למשך עשר דקות במקפיא. מחממים תנור ל-200 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקפיא ומורחים במרכז ולאורך הבצק את ריבת הענבים (לא מורחים עד השוליים). בזריזות מסדרים מעל הריבה את השזיפים בשתי שורות, מפזרים אבקת סוכר וקינמון ומקפלים את שולי הבצק כך שתיווצר עוגה ארוכה וצרה עם שוליים מעט מוגבהים. אופים 30 דקות. זורים אבקת סוכר מעל הבצק ומגישים.

עוף בריבת ענבים ויין
לימור לניאדו תירוש

עוף בריבת ענבים ויין

חומרים (-ל6 מנות):
1.5 קילו עוף שטוף ומיובש היטב
למשרה:
5-6 כפות ריבת ענבים או
פובידל (250 גרם)
חצי כוס יין אדום
4 שיני שום קלופות
2 ס"מ שורש גינג'ר קלוף
וקצוץ גס (15 גרם נטו)
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
4 פולי הל ירוקים
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
לתפוחי אדמה:
10-12 תפוחי אדמה קטנים, שטופים וחצויים
3 ענפי רוזמרין
ראש שום מפורק לשיניים

הכנה:
מחממים בסיר ריבה, יין אדום, שום, ג'ינג'ר ותבלינים עד רתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים על בעבוע בינוני רבע שעה ללא כיסוי. מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים שמן זית ומיץ לימון. מעבירים לבלנדר או למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. מצליבים את רגלי העוף וקושרים בחוט בישול. מניחים את העוף בתבנית צלייה משומנת קלות, מוזגים מעל את המשרה ומעסים מכל הצדדים, כולל בטן העוף. משרים מכוסה לשעתיים במקרר, עדיף ללילה. מחממים תנור ל-230 מעלות. מסובבים את העוף כשצד החזה כלפי מעלה. מניחים מסביב העוף תפוחי אדמה, רוזמרין ושיני שום ומערבבים אותם מעט עם המשרה שניגר בתבנית. מכניסים לתנור וצולים ללא כיסוי 15 דקות. הופכים את העוף וצולים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, מברישים את העוף ותפוחי האדמה בנוזלים שהצטברו בתבנית וצולים 20 דקות. הופכים את העוף, חוזרים על פעולת ההברשה וצולים 20 דקות. מעבירים את העוף לקרש חיתוך וממתינים עשר דקות טרם הפריסה. זמן הצלייה הכולל שעה ועשר דקות.

limortiroche@gmail.com

עוד מתכונים מומלצים של לימור לניאדו תירוש בבלוג "מטבח מקומי".



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו