בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שום שחור כבר נישנשתם?

מה קורה לשום שמיישנים ומתסיסים אותו? הוא נהפך לשום שחור סוכריה למבוגרים

13תגובות

שנייה לפני שתטעמו את הביס הראשון מהשום השחור, תשכחו לרגע את כל מה שידעתם על שום; תנגסו - ואז תגלו ארץ חדשה ומענגת של מרקמים וטעמים מפתיעים.

הקטן והנפלא הזה אמנם מתחיל את חייו כשום רגיל אבל מסיים אותם אחרת - עדין ומרתק, כל־כולו קשת טעמים מרוכזים מהמתוק לחמוץ, ללא מרירות שום אופיינית ובלי ריח שום כבד (גם לא לאחר האכילה), ממש כמו סוכריה למבוגרים.

השום השחור צמיגי, דחוס ושחור כפחם הודות לתהליך יישון והתססה שנמשך חודש של שהייה בחום נמוך ובתנאי לחות מבוקרים. בסוף אותו תהליך רמת הנוזלים שבו יורדת ולכן הוא נהפך לצמיגי ודחוס. רמות הסוכרים הטבעיים וחומצות האמינו שבו עולות ולכן הוא מתוק מהרגיל וטעמים חמוצים חבויים מגיעים לקדמת הבמה.

בנוסף לטעמיו המפתיעים, הרווחנו על הדרך גם ביס שכולו בריאות: יש בו רמות גבוהות במיוחד של נוגדי חמצון (פי שניים משום רגיל) ולכן הוא נחשב למסייע במניעת סרטן, כולסטרול גבוה ומחלות לב.

טעמיו מזכירים משהו בין שוקולד, תמרהינדי, רכז רימונים, בלסמי, מולסה, שום וסויה. אפשר לשלב אותו במנות רבות, החל במנות אסיאתיות וכלה בים־תיכוניות. אפשר לאכול אותו כמו שהוא או להוסיף לטחינה, רוטבי סלט, תבשילים ומרקים. הוא נוח לעבודה, קל לקצוץ אותו, לכתוש אותו (בכותש שום רגיל) או למעוך אותו בעזרת קת סכין או מזלג.

את השום השחור אפשר להשיג בחנויות טבע ובשוקי איכרים.


מתכון לאורז מלא עם דלעת ושום שחור

אורז מלא עם דלעת ושום שחור
לימור לניאדו תירו

מתכון לסלט חסה בוויניגרט שום שחור

סלט חסה בוויניגרט שום שחור
לימור לניאדו תירו

מתכון לסלקים בטחינת שום שחור

סלקים בטחינת שום שחור
לימור לניאדו תירו

 

limortiroche@gmail.com

 

עוד מתכונים מומלצים של לימור לניאדו תירוש בבלוג "מטבח מקומי".



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו