בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

בריאה, זולה וממכרת: כך תכינו מטעמים משיבולת שועל

עוגיות שיבולת שועל, קראמבל שיבולת שועל עם פירות קיץ, גרנולה אספרסו ללא שמן: דברים טעימים שאפשר להכין מהדגן בעל השם המוזר

15תגובות
שיבולת שועל
לימור לניאדו תירוש

היא בריאה וטובה לגוף באופן שיפתיע גם אתכם - עשירה בסיבים, משביעה, מרגיעה מפני מתחים ותורמת לשינה עמוקה, שומרת על רמות סוכר מאוזנות בדם, עוזרת למראה עור פנים צעיר ורענן, עשירה בוויטמינים, מינרלים ושומנים טובים. שיבולת השועל היא הפחמימה האולטימטיבית - מספקת אנרגיה, עשירה בחלבון ונטולת גלוטן. הוסיפו לזה את מחירה הנמוך ותבינו כמה חבל לא להכניס אותה באופן קבוע לתפריט היומי.

שיבולת שועל היא למעשה זרעיו הטובים של דגן הגדל בר ונפוץ באזורים נרחבים בארץ, גם בשדות נטושים, בשולי פרדסים ובשדות מעובדים.

את הזרעים דמויי אוזן שועל (מכאן ככל הנראה מקור השם המוזר) קולפים: מן הקליפה מפיקים את הסובין, המעשיר לחמים ומיני מזונות בסיבים מזינים, ואת תוך הגרעין משאירים בשלמותו או גורסים לפתיתים.

שיבולת שועל נמכרת במרכולים ובחנויות טבע בשלוש צורות — שיבולת שועל מלאה, שיבולת שועל עדינה ושיבולת שועל אינסטנט (קוואקר). ההבדל ביניהן מעט מבלבל, אז בואו נעשה קצת סדר:

שיבולת שועל מלאה — פתיתים שלמים שעטופים בקליפה שקופה. הקליפה תורמת עוד סיבים וויטמינים מעבר למה שיש בפתיתים עצמם (באופן לא מאוד משמעותי). שיבולת שועל מלאה מתאימה במיוחד להכנת גרנולה ולמאפים הדורשים מרקם קריספי (כמו בקראמבל).

שבבי שיבולת שועל, או שיבולת שועל עדינה - אלה הפתיתים עצמם ללא הקליפה השקופה. הם עוברים גריסה עדינה שתורמת למרקם רך יותר במאפים ולקיצור זמן הבישול. מתאימה לדייסות, לעוגות ולמאפים.

שיבולת שועל אינסטנט (קוואקר) — דומה מאוד לשיבולת השועל העדינה אלא שהיא עברה גריסה נוספת ולכן זמן הכנת הדייסה ממנה קצר יותר. גם מקוואקר אפשר להכין מאפים ועוגות.

השם קוואקר הוא שם גנרי לשיבולת שועל, כשבפועל מדובר בשם של חברה אמריקאית שמייצרת שיבולת שועל אינסטנט ודגני בוקר משיבולת שועל. ה

לימור לניאדו תירו

עוגיות ארמני

לפני 15 שנה גרתי בלונדון. מאחורי האוניברסיטה שבה למדתי היה בית קפה קטן ומעוצב בתוך חנות הבגדים של ארמני. שם אהבתי ללמוד עם ספל שוקו ענק והעוגיות האלה. הייתי מכורה להן. כל פעם מחדש ביקשתי את המתכון ונעניתי בסירוב. עד שיום אחד החליפה את השף בחורה צעירה שהסכימה מיד שאצלם את המחברת של בית הקפה. מאז הן איתי, ממכרות ואהובות.

חומרים (ל-50 עוגיות):

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן

חצי כוס (100 גרם) סוכר חום כהה

כוס וחצי (150 גרם) שיבולת שועל עדינה (או קוואקר אינסטנט)

כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא, מנופה

חצי כפית אבקת אפייה

חצי כפית סודה לשתייה

קורט קינמון

קורט מלח

1 ביצה

2 כפות דבש

150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

הכנה:

בקערת המערבל החשמלי מקציפים חמאה ושני סוגי סוכר עד קבלת תערובת תפוחה. בינתיים טוחנים כוס (100 גרם) שיבולת שועל (במעבד מזון או מטחנת תבלינים) עד קבלת קמח דק. מעבירים לקערה בינונית ומוסיפים את כל שאר החומרים היבשים, כולל חצי הכוס שנותרה משיבולת השועל שלא טחנו, ומערבבים. מוסיפים לקערת המערבל ביצה ודבש ומערבלים. מכבים את המערבל ומוסיפים ידנית בתנועות קיפול את כל היבשים, כולל השוקולד והאגוזים. מחממים תנור ל-190 מעלות. מרטיבים מעט את הידיים ומגלגלים כדורים קטנים בכמות של כפית גדושה. מניחים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים זה מזה (העוגיות ישתטחו באפייה). אופים 12 דקות. העוגיות יהיו רכות אך יתקשו לאחר הצינון. מוציאים מהתבנית רק לאחר שהעוגיות התקררו. מאחסנים בקופסה אטומה במקום מוצל.

לימור לניאדו תירו

קראמבל שיבולת שועל עם פירות קיץ

אני אוהבת את הקראמבל הזה באופן מעט אובססיבי. כבר חודש זו פחות או יותר העוגה היחידה שבא לי לאפות. הקראמבל הזה הוא בין עוגה לקינוח ומה שיפה בו שהוא מקבל באהבה כל פרי שיש בבית: תאנים, שזיפים, נקטרינות, אפרסקים, ענבים או משמשים, ותמיד הוא יוצא לא פחות מאדיר.

חומרים (ל-8-10 מנות):

1 קילו (נטו) פירות קיץ מגולענים וחתוכים גס. אני השתמשתי ב-5 נקטרינות חתוכות לשמיניות, 5 שזיפים חתוכים לרבעים וכוס ענבים שחורים

2 כפות סוכר חום כהה

חצי כפית קינמון

לקראמבל:

1 כוס (100 גרם) שיבולת שועל עדינה או מלאה (אפשר גם קוואקר אינסטנט)

חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן

חצי כפית קינמון

100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות (שומרים את קוביות החמאה במקפיא עד השימוש)

לזרייה מעל:

2 כפות שיבולת שועל עדינה או מלאה

הכנה:

מניחים את הפירות בתבנית בגודל 26 משומנת בנדיבות בחמאה. מפזרים מעל סוכר וקינמון ומערבבים קלות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את הקראמבל: טוחנים כוס שיבולת שועל (במעבד מזון או מטחנת תבלינים) עד קבלת קמח דק. מוסיפים לקערת מעבד המזון את הסוכר והקינמון ומערבבים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים גסים. לא מעבדים יותר מדי, כדי שהחמאה לא תימס. אפשר גם לשים את כל מרכיבי הקראמבל בקערה ולפורר בזריזות בין כפות הידיים עד קבלת פירורי בצק. מפוררים את הקרמבל באופן שווה על פני הפירות. זורים שיבולת שועל ואופים שעה. מגישים חם ואוכלים עם כף ישר מהתבנית לצד קרם פרש, שמנת חמוצה או גלידת וניל.

לימור לניאדו תירו

גרנולה אספרסו ללא שמן

גרנולה מעולה, מתוקה במידה ולא שמנונית. טעם האספרסו בה עדין ולא משתלט. אפשר לשנות או להוסיף מרכיבים לפי טעמכם: שוקולד קצוץ, פירורי חלבה, ערמונים קצוצים, קוקוס, פרג, תמרים קצוצים או כל פרי יבש אהוב אחר. הגרנולה תישמר היטב עד חודש בכלי אטום במקרר. אפשר להכין כמות כפולה ולאחסן במקפיא, אך אז יש לאפות אותה בשתי תבניות אפייה.

חומרים (ל-8-10 מנות):

לסירופ:

90 מ"ל (3 שוטים) אספרסו חזק

שליש כוס (80 מ"ל) דבש נוזלי או סילאן

רבע כוס (60 מ"ל) מים

רבע כפית מלח

חצי כפית קינמון

לתערובת:

3 כוסות (300 גרם) שיבולת שועל מלאה (לא עדינה ולא קוואקר אינסטנט)

כוס (100 גרם) אגוזי מלך או פקאן שבורים לחתיכות גדולות

חצי כוס (70 גרם) גרעיני חמניות

חצי כוס (70 גרם) שקדים טבעיים

רבע כוס (40 גרם) זרעי פשתן

רבע כוס (35 גרם) שומשום

חצי כוס (70 גרם) חמוציות ממותקות במיץ תפוחים

חצי כוס (70 גרם) אוכמניות מיובשות או צימוקים שחורים

הכנה:

מחממים תנור ל-150 מעלות. בסיר קטן מבשלים את כל חומרי הסירופ עד רתיחה עדינה, מערבבים ומכבים את האש. מניחים את שיבולת השועל בקערה, בוזקים בזילוף אטי את הסירופ החם ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית תנור, משטחים היטב ואופים 20 דקות. בכל 5 דקות מערבבים כדי ששיבולת השועל לא תיחרך ומשטחים. אם הפתיתים נדבקו, מפרידים אותם בעת הערבוב. מוסיפים את כל הגרעינים, הצימוקים והחמוציות לתבנית, מערבבים היטב ואופים עוד 20 דקות. מערבבים כל 5 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לפני שאוכלים. מאחסנים במקרר בקופסה אטומה.

limortiroche@gmail.com

עוד מתכונים מומלצים של לימור לניאדו תירוש בבלוג "מטבח מקומי".

לימור לניאדו תירו
לימור לניאדו תירו


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו