בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

זה הזמן להחליט שחולטים את העוף

הצרפתים והאיטלקים, היפנים והתאילנדים, כולם גילו את יתרונות הבישול בחליטה. ועכשיו, כשחם ולח והבישול בשמן מכביד, זה 
בדיוק הזמן ללכת בעקבותיהם. הפעם עם המתכונים הבאים: סלט קיסר עם עוף חלוט, סלט קינואה 
ענבים ועוף חלוט, סלט וואקמה עם 
עוף חלוט

7תגובות

מסיבה לא ברורה, במטבח הים תיכוני ממעטים להשתמש באחת מהטכניקות הכי פופולריות במטבחי העולם — חליטה. וחבל, כי חליטה היא טכניקה קלה לשימוש שמניבה אוכל טעים ובריא. אני מניחה שתשמחו לדעת שבישול בחליטה עוזר לשמור על משקל גוף תקין, כי אין בו שומן בכלל. ורק בשביל ההשוואה, בכל שיטות הבישול האחרות — צלייה, הקפצה, אפייה או טיגון — נעזרים בשומן (מי יותר מי פחות) כדי להגביר את אפקט החימום (נקודת הרתיחה של שמן גבוהה הרבה יותר מזו של מים) וכדי למנוע התייבשות. בישול בשיטת החליטה עובד על אפקט אחר: בישול בנקודת רתיחה (100 מעלות) למשך זמן קצר יחסית והשריה בנוזל החימום. כך יתקבלו נתחים רכים ועדינים בטעמם.

וכמה דוגמאות: הסינים (אלופים, ולא רק בחליטה) חולטים ברווזים במים, חומץ ועלי תה ואז מייבשים אותם על אנקולים למשך כמה ימים עם משרה העשוי מסויה, ג'ינג'ר, דבש ותבלינים. היפנים חולטים נתחים של דגי ים (בעיקר את אלה שאחוז השומן בהם גבוה) במים, ג'ינג'ר וסאקה, לעומת התאילנדים שיעדיפו לחלוט דגים בשלמותם עם ג'ינג'ר, למון גרס וצ'ילי. האיטלקים חולטים בשרים שמנים בנוזל חליטה המכיל בעיקר יין אדום צעיר ותבלינים ואז מפוררים את הבשר לחוטים ומשלבים בתבשילים ובפסטות.

אך מעל כולם מככבים הצרפתים. הם אוהבים לחלוט ועושים זאת במיומנות מופלאה כמעט עם כל דבר — דגים, עופות, בשרים וירקות במשרה שנקרא Court boullion. המשרה מכיל מים, חומץ או יין, מלח גס, ירקות שורש, עשבים ותבלינים. השיטה פשוטה: מביאים לרתיחה עדינה את כל חומרי החליטה, מוסיפים את העוף, הדג, הבשר או הירקות ומבשלים (נוזל החליטה תמיד יכסה כליל את מה שרוצים לחלוט) על סף בעבוע או על רתיחה עדינה מאוד עד חצי בישול. אז מכבים את הלהבה ומשאירים בנוזל החליטה החם להמשך הבישול. לרוב יפורקו הדג, העוף והבשר לפי המבנה שלהם, כדי לקבל חוטים עדינים לשילוב בסלטים, בפסטות ובמרקים. אני מתה על זה, במיוחד כאשר חולטים חזה עוף וסלמון. הפעם בחרתי להכין שלושה מתכונים עם חזה עוף חלוט, שמתאימים למזג האוויר הקיצי, כשהגוף מבקש אוכל קל, עדין ופשוט להכנה.

סלט קיסר עם עוף חלוט

עוף חלוט
לימור לניאדו תירוש

סלט קינואה 
ענבים ועוף חלוט

סלט עם עוף חלוט
לימור לניאדו תירוש

סלט וואקמה עם 
עוף חלוט

עוף חלוט
לימור לניאדו תירוש

limortiroche@gmail.com

עוד מתכונים מומלצים של לימור לניאדו תירוש בבלוג "מטבח מקומי":
www.limortiroche.com



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו