בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

כך תכינו קינוחים טבעוניים שיגרמו לכולם ללקק את האצבעות

טבעונות זה טעים: סודות ההכנה של עוגות וקינוחים משובחים בלי ביצים ומוצרי חלב

20תגובות

גיא הנגר שלי (לקרוא לו נגר זה מאוד לא מדויק, הוא אמן עם רוח של יוצר, אופי של שען שווייצרי וידיים של נוירוכירורג) הפך להיות טבעוני. אולי האדם האחרון שחשבתי שיש לו עניין ברווחת החיות על פני הכדור שלנו. כן, זה כאן ומקיף אותי מכל עבר. כולם מסביבי נהפכו לטבעונים ואני לאט לאט נשברת. מפחיתה בשר, עוף ודגים, מנסה לצמצם את צריכת החלב והביצים ושוברת את הראש כדי למצוא תחליפים ראויים. זה לא קל. יש בהם, בכל החומרים האלה, איכויות קולינריות שקשה למצוא להם מקבילה ראויה.

אז השבוע הוא בא לבקר את המטבח שהוא עשה לפני עשר שנים (כן, הוא כזה אדם מיוחד, נקשר למטבחים שלו כאילו היו ילדיו) וסיפר לי שכבר שנתיים הוא מנהל אורח חיים טבעוני וזה שינה את חייו לחלוטין; הוא חיוני, מרגיש נפלא, מלא באנרגיות טובות. עוד סיפר שלאחרונה הצטרפו אליו גם אשתו והילדים ומאז התמלא הבית במעדנים טבעוניים: קציצות מקטניות, פיצות עם גבינות קשיו, פנקייקים מעולים, פרנץ' טוסטים שהילדים מתים עליהם ואפילו חביתה טבעונית הוא מכין. רק עוגות טובות וקינוחים, סיפר בעצב קל, חסרים לו לתפריט. כל מה שניסיתי לא יצא לי טוב, והילדים מתלוננים.

אתם כבר מכירים אותי, לא הייתי צריכה יותר מזה כדי להיכנס למטבח (שלו).

כאמור, זה לא היה פשוט, ולקח לי קצת זמן להבין, לפצח ולמצוא תחליפים. במיוחד היה קשה עם ז'אנר העוגות הבחושות, שביצים הן צורך מובנה בו. אבל בסופו של דבר הייתי מרוצה, ועולם חדש של טעמים, מרקמים ואיכויות נפתח בפני. אז הנה כל התורה על רגל אחת:

• כאשר המתכון מכיל יותר משלוש ביצים, הכי טוב לוותר על מציאת תחליף ולעבור למתכון אחר.

• בננות בננות בננות - התחליף השווה מכולם, אף על פי שהיא מאוד דומיננטית בטעם. היא קושרת את התערובת ותורמת לחות ומרקם. בננה גדולה מרוסקת שווה לביצה אחת.

• סודה לשתייה יחד עם חומץ (כפית סודה וכף חומץ) יוצרים את האווריריות שביצה מעניקה לבצק (החיבור ביניהם יוצר תגובה כימית שבעקבותיה משתחרר CO2).

• כף זרעי פשתן טחונים מושרים לדקות ספורות ב-3 כפות מים יוצרים אפקט הדבקה של 2-1 ביצים.

• 4 כפות רסק תפוחי עץ לא ממותק מחליפות ביצה אחת. הרסק תורם להדבקה ולהגברת הלחות בבצק.

• טופו מגורר דק יכול במתכונים מסוימים להחליף ביצים (50-100 גרם טופו שווים לביצה אחת).

• 2 כפות קמח תפוחי אדמה, קורנפלור או קמח חומוס מהולים ב-2 כפות מים יוצרים אפקט הדבקה דומה לביצה.

• 2-3 כפות טחינה גולמית, שקדייה, חמאת בוטנים או ממרח קשיו יוצרות אפקט הדבקה ומשמנות את התערובת. יש להן נטייה לספוח נוזלים, לכן מומלץ להוסיף עוד 2 כפות נוזלים.

• תחליפי חלב: חלב אורז מועשר בשקדים הוא הכי מוצלח: עדין בטעמו ומתנהג יופי באפייה. אפשר גם להשתמש בחלב שקדים או חלב קוקוס (הביאו בחשבון שהוא גם תורם טעם דומיננטי), חלב סויה, מיץ תפוזים, מיץ תפוחים או מים.

• ליוגורט ולשמנת חמוצה לא מצאתי תחליף אמיתי. תחליף זמני (בינתיים, עד שנמצא) הם מעדני הסויה בטעמים שונים. הם תורמים טעם ומתיקות שלא תמיד עבדה יפה במתכונים. בכל מקרה, הפחיתו שתי כפות סוכר במתכון אם בחרתם להשתמש במעדן.

גלידת בננות טבעונית

לא אני המצאתי את זה, זה רץ ברשת כבר הרבה זמן, והחלטתי לנסות את כל הטעמים - עם שוקולד, טחינה גולמית, תמרים, חמאת בוטנים, אגוזים וגם עם פירות קפואים כמו מנגו, פסיפלורה, תאנים ועוד. האמת, שום דבר מאלה לא היה לי טעים. עד ששילבתי בגלידה עלי נענע: באחת כל הדבר הזה שקוראים לו גלידה טבעונית נהפך למרענן, טעים ואכן ראוי להתלהבות האינטרנטית הזאת. והנה שני הטעמים שערבו לחכי יותר מכל:

גלידת בננות טבעונית עם משמשים מיובשים ונענע

בננות לטבעונים
לימור לניאדו תירוש

גלידת בננות טבעונית עם אוכמניות ונענע

לימור תירוש בננות לטבעונים
לימור לניאדו תירוש

עוגיות קוואקר, בננות ושוקולד טבעוניות

לימור תירוש בננות לטבעונים
לימור לניאדו תירוש

עוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית

לימור תירוש בננות לטבעונים
לימור לניאדו תירוש

limortiroche@gmail.com

עוד מתכונים מומלצים של לימור לניאדו תירוש בבלוג "מטבח מקומי".



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו