עם פרמז'ן או אנשובי, מתוקים או חריפים: מתכונים לפלפלים ממולאים - מיכל וקסמן - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

עם פרמז'ן או אנשובי, מתוקים או חריפים: זה הזמן לפלפלים ממולאים

לכתבה
פלפלים עם עגבניות שרי, פרמז'ן ואנשובי. היישר מחבל פוליה שבדרום איטליה מיכל וקסמן

המדבר הישראלי הוא חממת פלפלים פורייה שמניבה תוצרת מפוארת כל השנה, ובמיוחד בקיץ. וכשהם ממולאים, זו בכלל חגיגה

5תגובות

את הפלפלים שלי אני אוהבת חריפים. ירוקים או אדומים, קטנים או גדולים, מקומיים או זרים, טריים או יבשים – העיקר שייתנו מכת טעם וצריבה ראויה לאוכל שלי. אחיהם המתוקים – יפים, צבעוניים ומגרים ככל שיהיו – נחשקים בעיני הרבה פחות. אלא אם כן הם קלויים בתנור ומחוזקים במילוי כזה או אחר. אז, כשהם פשוטים ומהירים להכנה, מתיקותם הטבעית מודגשת וצבעם עז ובוהק – הם הופכים לנגיסות קטנות ומשמחות.

המדבר הישראלי הוא חממת פלפלים גדולה ופורייה. תחת רשתות חממה מאובקות הם גדלים ומניבים במשך מרבית ימות השנה יבולים מפוארים לצריכה מקומית וליצוא. על פי מטענם הגנטי, פלפלים (כמו יתר בני משפחת הסולניים המפוארת, שאליה משתייכים גם חצילים ועגבניות) הם יצורים קיציים, שהעונה החמה היא זמן השיא של צריכתם. הנה שלוש דרכים חביבות עלי למלא אותם, לצלות קלות ולאכול כשהם חמים או קרים.

הפלפלים הנפלאים של טוניה
צילום: מיכל וקסמן

הפלפלים הנפלאים של טוניה

את הפלפלים האלה פגשתי בביקור בחבל פוליה בדרום איטליה. זה לא לגמרי מתכון, יותר סקיצה לשיטת הכנה מהירה ונפלאה. אין חשיבות לכמויות, על פי בחירתכם וגודל התבנית שברשותכם. הפלפלים האלה טעימים כשהם חמים אבל עוד יותר כשהם בטמפרטורת החדר, או אפילו יום למחרת, בפני עצמם או עם טוסט מרוח בריקוטה טרייה.

החומרים:

8-10 פלפלים מתוקים לא גדולים, עדיף בכמה צבעים (אפשר שושקה)

15-20 עגבניות שרי חצויות לאורכן, עדיף בכמה צבעים

חופן עלי פטרוזיליה שלמים

שמן זית לזילוף

קורט מלח

למילוי:

30 גרם ( כוס) גבינת פרמז'ן מגוררת

כוס פירורי לחם

עלים טריים מגבעול של בזיל

חופן עלי פטרוזיליה

½ שן שום מקולפת

2 פילטים של אנשובי בשמן זית (לא חובה אבל מוסיף המון)

2 כפות שמן זית

מלח על פי הצורך (זכרו שהאנשובי מלוח)

ההכנה:

מחממים תנור ל-250 מעלות

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. מסירים את גבעולי וגרעיני הפלפלים וקורעים אותם בידיים לאורכם לנתחים הדומים לרבעים. מסדרים את נתחי הפלפלים בתבנית.

מכינים מילוי:

במעבד מזון שמים פרמז'ן, פירורי לחם, שום, אנשובי, בזיל, פטרוזיליה ומלח. טוחנים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה. מוסיפים שמן זית וטוחנים בפולסים קצרים.

מכינים את הפלפלים:

מפזרים מעט מתערובת המילוי בבטנו של כל נתח פלפל. מפזרים את חצאי העגבניות מעל נתחי הפלפלים. מפזרים עלי פטרוזיליה שלמים מעל נתחי הפלפלים. מזלפים מעט שמן זית וממליחים בעדינות. צולים בשליש התחתון של התנור במשך כ-20 דקות או עד שהפלפלים מתרככים ונצלים והמילוי מזהיב אבל אינו נשרף. מניחים לפלפלים להצטנן ואוכלים בטמפרטורת החדר.

פלפלים מתוקים קטנים במילוי גבינות
צילום: מיכל וקסמן

פלפלים מתוקים קטנים במילוי גבינות

פלפל קלוי וגבינת עזים יוצרים שילוב קלאסי. מתיקותו של הפלפל מחמיאה לחריפות הגבינה, בשרו נכנע לחום התנור אך משמש משענת ראויה לרכותה הנמסה לתוכו. עלה של זעתר וזילוף שמן זית סוגרים מעגל ים תיכוני מענג.

החומרים:

20 פלפלים מתוקים ננסיים בשלל צבעים

למילוי:

150 גרם גבינת עזים רכה (סנט מור, בושה ודומות)

100 גרם גבינת ריקוטה

עלים מ–4-5 ענפים של זעתר טרי

מלח ים

שמן זית לזילוף

ההכנה:

מחממים תנור ל-250 מעלות.

חוצים את הפלפלים לאורכם ומנקים מגרעינים. אני אוהבת להשאיר להם את הגבעולים – לשיקולכם.

בקערית מערבבים היטב גבינות ומלח. בעזרת כפית ממלאים את חצאי הפלפל בתערובת הגבינות. מסדרים את החצאים הממולאים בצפיפות בתבנית. מפזרים מעליהם את עלי הזעתר ומזלפים שמן זית.

צולים בתנור 10-12 דקות או עד שהגבינות והפלפלים מקבלים סימני צלייה והשחמה.

אוכלים חם או בטמפרטורת החדר.

פלפלי חלפניו במילוי בשר
צילום: מיכל וקסמן

פלפלי חלפניו במילוי בשר

חלפניו הוא פלפל דרום אמריקאי קטן ובשרני בעל חריפות מתונה ובת טעם מיוחדת. כמו שאר בני משפחתו הוא גדל כאן בעיקר בערבה וניתן להשיגו בדוכנים מתמחים בשווקים ואצל ירקנים נועזים. המבנה הרחב והקצר שלו הופך אותו למתאים במיוחד למילוי. אפשר להחליף אותו גם בפלפל מתוק קטן ולהוסיף חריפות למילוי, או לוותר עליה ולבחור בגרסה מתוקה.

החומרים:

20-25 פלפלי חלפניו אדומים וירוקים

למילוי:

300 גרם בשר בקר שמן, טחון גס

1 בצל קטן קצוץ קטן

1 שן שום קטנה, מגוררת

2 כפות שמן זית

1 כפית דיבס ענבים

½ כפית בהרט

מלח ים

לרוטב:

1 כף רכז רימונים

3 כפות מים

מלח ים

שמן זית לזילוף

פלפלי חלפניו במילוי בשר
מיכל וקסמן

ההכנה:

מחממים תנור ל-250 מעלות.

מכינים מילוי:

במחבת מחממים שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים בשר ומטגנים תוך פירור בעזרת כף עץ, עד שנצלה ומחליף צבע. מוסיפים דיבס, בהרט ומלח ומערבבים. מטגנים עד שהבשר שחום ומפיץ ניחוחות.

מעבירים את המילוי לקערית ומניחים לו להתקרר מעט.

מכינים פלפלים ממולאים:

מסירים את גבעולי הפלפלים, קוטמים את הקצה המחובר לגבעול ומוציאים את הגרעינים. בעזרת סכין חורצים כל פלפל בעדינות לאורכו, עוצרים קצת לפני הקצה המחודד.

בעדינות ממלאים כל פלפל במילוי הבשר ומסדרים אותם בתבנית שתכיל אותם בצפיפות.

בקערית מערבבים את חומרי הרוטב. מטפטפים את הרוטב בעזרת כפית על פני הפלפלים שבתבנית. צולים 12-15 דקות, או עד שהנוזלים התאדו מהתבנית, והפלפלים ומילוי הבשר שחומים.

אוכלים חם או בטמפרטורת החדר.

 

michal.waxman@gmail.com

מתכונים נוספים של מיכל וקסמן בבלוג.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות