חמין לשבת קרירה - דובדבנים - הארץ
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

חמין לשבת קרירה

תוציאו ממנו את הבשר והעצמות ותקבלו חמין טבעוני כיפי

תגובות
חמין
אורה קורן

פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו  והגשם היכה בחלונות. בשבת האחרונה כבר התקרר ומדי פעם טיפטף. זה היה תירוץ מספיק טוב למלא את הבית בריח המוכר והאהוב של החמין.

התבלינים המוצעים הם הבחירה שלי, אפשר להשתמש בחלק מהם, או להוסיף אחרים.

מה צריך (לכ-10 סועדים)?

חצי קילוגרם שעועית אדומה

חצי קילוגרם גרגרי חומוס יבשים

חצי קילוגרם גריסי פנינה

חצי קילוגרם חיטה

10-15 תפוחי אדמה גדולים

אריזת קישקע /  לצמחונים -  ג'חנון

5 בצלים גדולים

1.5 קילוגרם בקר (נתח אחד, שלא יתפורר בבישול)

1 קילוגרם עצמות עם מח עצם

5 בצלים גדולים

5 כפות חואיג' למרק

3 כפות כמון

2 כפות כורכום

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כף בהרט

2 כפות סילאן/דבש

מלח

פלפל שחור

שמן זית

מים

מה עושים?

בקצרה - בערך שש שעות, או לילה לפני ההכנה משרים במים שעועית וחומוס. מכניסים לסיר את כל המרכיבים לפי הסדר. מערבבים את התבלינים עם הרבה מים, יוצקים, מכסים ולתנור למשך 15-20 שעות.

בהרחבה - משרים למשך לילה שעועית וחומוס בקערה גדולה מלאה מים.

יוצקים לסיר גדול שמן זית בנדיבות. מקלפים את הבצל, פורסים לפרוסות עבות ומניחים מעל. מפזרים מעל הבצל את העצמות. שתי השכבות אמורות לא רק להוסיף טעם, אלא גם להגן על החמין מחריכה.

מניחים את הבשר. מפזרים את השעועית והחומוס (ללא המים) ובצד אחר בניפרד את החיטה והגריסים. מקלפים תפוחי אדמה, חוצים ומניחים מעל. מעל הכל מניחים את הקישקע/ג'חנון.

מכניסים את כל התבלינים לקערה, מערבבים ומוסיפים מים חמים. טועמים, הטעם צריך להיות מאוד מרוכז כיוון שהוא ידולל במים שנוסיף. מכניסים לסיר. מוסיפים מים. המים צריכים לכסות את תפוחי האדמה אך לא את  הג'חנון. טועמים. אם אחרי הוספת המים הטעמים לא מספיק מורגשים, אפשר להמיס בכוס מים חמים כמות נוספת של התבלינים ולהוסיף.

מביאים לרתיחה על הכיריים ומשאירים לרתיחה עדינה (בעבוע קל) 45 דקות.

מכניסים לתנור שחומם ל-120 מעלות למשך 15-20 שעות. פותחים מדי כמה שעות לוודא שיש מספיק מים. בכל מהלך הבישול צריך שהמים יגיעו לפחות לאמצע הסיר. כשמוסיפים מים - לדאוג לתבל אותם לפחות במלח ופלפל.

מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#