Galette בצרפתית מציין מגוון רחב של דברים שטוחים. במקרה זה מדובר במאפה בצק העוטף מלית של פרי
Galette בצרפתית מציין מגוון רחב של דברים שטוחים — מתקליטור ועד ביסקוויטים. במקרה זה מדובר במאפה מבצק המזכיר מאוד בצק פאי, שעוטף מלית של פרי. כדי שהבצק לא יירטב מהמלית, מרפדים אותו בפרוסות חלה, בריוש, שקדים טחונים ואפילו קרם פטיסייר.
לבצק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
175 גרם (¼1 כוסות) קמח
30 גרם (2 כפות) סוכר
קורט מלח
2 כפות מים קרים מאוד או מי קרח
1/2 כפית תמצית וניל
למלית:
400 גרם רוברב חתוך למקטעים באורך 3 ס”מ
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
250 גרם תותים חצויים
2 כפות אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס
2 פרוסות בריוש או חלה בעובי 1 ס”מ (או חופן גדול שקדים טחונים)
לזיגוג:
1 חלמון חלמון
1 כף חלב
3 כפות סוכר סוכר (רצוי דמררה)
להגשה (לא חובה):
גלידה גלידה, קרם פרש או יוגורט סמיך
מכינים את הבצק:
מערבלים חמאה, קמח, סוכר ומלח במיקסר עם וו גיטרה למרקם פירורי. מוסיפים מים ווניל ומערבלים 3-2 דקות רק עד להיווצרות בצק. אם התערובת לא מתגבשת לבצק, מוסיפים עוד כף מים.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים למלבן פחוס. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מכינים את המלית:
שמים רוברב, 2 כפות מים וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מכסים באופן חלקי ומבשלים 3-2 דקות עד שהרוברב מתרכך מעט. מצננים לטמפ’ החדר ומוסיפים תותים ואגוזים.
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מרכיבים, אופים ומגישים:
מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס”מ ומעבירים לתבנית. מניחים במרכז העיגול פרוסות חלה (או מפזרים חופן שקדים טחונים) ומעל את מלית הפירות. מקפידים להשאיר שוליים של 4-3 ס”מ מהבצק ללא מלית, שאותם מקפלים על המלית כך שהמרכז נותר גלוי. מברישים את השוליים בביצה טרופה עם כף חלב וזורים סוכר.
אופים 25-20 דקות עד שהבצק זהוב. מצננים כ-10 דקות ומגישים לצד יוגורט, גלידה או קרם פרש.
תגובות
דלג על התגובותתודה!
תגובתך נקלטה בהצלחה, ותפורסם על פי מדיניות המערכת
באפשרותך לקבל התראה בדוא"ל כאשר תגובתך תאושר ותפורסם.
אנא המתינו……
תודה!
תגובתך נקלטה בהצלחה, ותפורסם על פי מדיניות המערכת
אירעה שגיאה בעת שליחת התגובה
אנא נסה שנית במועד מאוחר יותר