למה אין לנו יותר גספצ'ו בחום הזה? - מסעדות מומלצות - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

למה אין לנו יותר גספצ'ו בחום הזה?

לכתבה
קונסומה עגבניות, מונא אמיל סלמן

רגע לפני שמתחילים להספיד את הקיץ, עצרנו לתהות על סוגיה חשובה – למה מרק קר כה נדיר במחוזותינו? שאלנו את מיטב שפי ארצנו ואולי לא חזרנו עם תשובה אחת ברורה, אבל כן מצאנו כמה מקומות שמגישים מרק קר ונהדר

6תגובות

לא נהיר איך מרק קר לא צבר פה פופולריות רבה יותר. איכשהו המוניטין שדבק במרק הקיצי הוא די מפוקפק, משל הוא חייב היה להיות מנה מחממת ("ומנחמת", אוי למילה הזאת) של חורף. במעמד זה נציין (ואף נחזק) את דרום מזרח אסיה – שם יודעים לאכול מרקים מהבילים גם אל מול המגעילות שבטמפרטורות הקיץ הדביק, שמפליאות להכות גם בשלהי חודש ספטמבר. קצת כמו ללחום באש עם אש. אם גם לכם מתחשק מרק עוף או קארי מסמאן לפעמים, כשבחוץ מרגיש כאילו הדליקו תנור סלילים, אתם בחברה טובה, סוטים. אולם באשר למרק הקר, נותרנו עם תעלומה ורק מעט פתרונות לה. שהלוא מרק קר הוא פתרון די מושלם לארוחה קלה, מהירה, מזינה, בריאה וממש ממש פשוטה – שייק ירקות משביע, אם תרצו. אז למה הוא כל כך נדיר במחוזותינו? פנינו עם התהייה הנ"ל לכמה וכמה שפים ואנשי אוכל, אולם לא חזרנו עם תשובה ברורה. 

"אנשים בארץ מקבלים מרקים בצורה שונה", טוען השף גיא גמזו ממסעדת אריא. "הם מעדיפים את המרק שלהם חם. מקובעים, או אני לא יודע איך להסביר את זה. יכול להיות שפחות נחשפו כאן לרעיון של מרק שמוגש קר", הוא מעלה סברה אחת. "מה שבטוח, בפועל, הם פחות בעניין של מרק קר". לראייה וכאילו כדי לחזק את עמדתו, תמצאו בתפריט המסעדה של גמזו מרק קר במסווה – כשכאילו כדי לשכנע את הלקוחות לאכול מרק, הוא מכנה אותו "מיץ" בתפריט שלו. מכבסת מילים מכירתית שכזאת. "המרק הקר כאן רשום בתפריט כ'מיץ', אולי גם כי נמאס לי מהמילה גספצ'ו", הוא מודה. אפשר כי לסועדים יותר נוח לאכול את מרק הנקטרינה הקר כ"מיץ", או אולי בעצם לשתות אותו.

לעומתו, אומר השף רן שמואלי ממסעדת קלארו: "לצערי הרב, זה עניין של אופנות. זה טמטום, כי הלוא אוכל הוא לא אופנה. כל הטרנדים האלו שאנחנו רואים – כשטרנד בהגדרה שלו הוא בהיותו של משהו בר חלוף – מכתיבים מה נראה (או לא נראה) בתפריטים. לכן, אני חושב שמסגרת הזו - עד לפני כמה שנים דווקא כן נורא נהנינו ממרק יוגורט קר". אומנם נשמע בהתחלה פסימי, אבל שמואלי משנה את הטון וממשיך: "לדעתי זה רק עניין של זמן עד שהעניין במרק הקר יחזור. עכשיו למשל, כבר רואים יותר מופעים של הגספצ'ו. זה מוזר. באזור הזה, אני חושב שיש מקום למרקים קרים וגם למגוון שאנשים לא מכירים", הוא אומר. "במסעדת 'קלארו' למשל, אנחנו מגישים מרק עגבניות צהובות שהפך לאחת המנות הנמכרות. לדעתי זה רק עניין של זמן עד שעוד מרקים קרים יתפסו ויהפכו לדבר החם הבא", כך שמואלי. 

על עצמו, מעיד שמואלי כי גדל בצעירותו על מרק פירות קיץ. "זה משהו שלא רואים יותר". עוד הוא משחזר, כי אותו מרק קר ומתוק הוא משהו שתמיד היה במקרר ו"איזה כיף היה לחזור מבית הספר ולשתות מרק פירות מרענן". עוד מסביר שמואלי את היעלמותם של המרקים הקרים, כתולדה של קידמה וטכנולוגיה. "פעם פירות וירקות לא היו מהונדסים. לכן היו להם חיי מדף קצרים יותר והיה כורח למצוא פתרונות יצירתיים לדרכים להשתמש בהם אחרי שהיו מתרככים. כשהגיעו הפירות והירקות למצב שהיו רכים מדי למאכל בזכות עצמם, היו משבצים אותם בעוגת פירות, בקומפוטים או במרקים וכמובן, בריבות", הוא מסביר ונותר אופטימי. "אני חושב שהעולם לאט לאט יחזור לזה. כי זה ה-מקום בעולם לשתות מרק קר ויש מגוון של מרקים קרים שאנשים עוד לא מכירים. לפני זמן לא רב סברינות היו מוקצות מחמת מיאוס, והנה פתאום הן חזרו ומוגשות בהמון מקומות. זה כל כך כיף וכל כך מרענן, אז אין סיבה שלא נחזור לזה, לדעתי זו העת".

גם שף אסף שנער ממסעדת "חוות צוק" מציע עמדה דומה לצרה. "אבא שלי אוכל מרק חם. רק מרק חם. בחורף, בסתיו, באביב וכן, גם בקיץ. מבחינתו, אם יש מרק רותח בתחילתה - זה סימן להצלחה של ארוחה. וככל שיהיה יותר רותח כך ייטב לו, למרק. וגם לאבא שלי. לא ברור", הוא מוחה בשקט. "מרקים קרים הם אניגמה. אוכלים אותם בעיקר באירופה, גם בדרום היבשת וגם בצפון; משבדיה ורוסיה, דרך הונגריה ועד ספרד, פוגשים לא פעם במרקי בורשט ורודים-סגולים או במרקי הפירות שבהתחלה אולי משונה לפתוח איתם סעודה וכלה בגספצ'ו או בגרסה המעודנת ועתירת הלחם שלו, סלמורחו". שנער עוצר רק לרגע לקחת אוויר ומסייג: "כן, להם גם ייצוג גם בקוריאה ובאסיה, אבל התעולמה הגדולה היא שלל המופעים של המרקים הקרים במדינות הקרות של אירופה", הוא אומר וחושב בקול. "יכול להיות שעבור חלקנו, מרקים קרים נקשרים לטראומת ילדות, כמו במקרה של מי שניסו וסבלו (או לא סבלו) חמיצת סלק; במקרים אחרים, אפשר שאנשים פשוט לא יודעים 'איך לאכול' מרקים קרים – כי לא ברור מה הם בדיוק – זו מנה ראשונה קרה ונוזלית? אולי בעצם מיץ סמיך? ושלא לדבר על לאכול מרק פירות כמנה ראשונה, שהלוא עבור רובנו מתוק נקשר ישר עם קינוח. בקיצור, מרק קר כנראה זר לנו תרבותית", מסכם שנער. ובכל זאת ואף על פי כן, לאחר תהליך חיפוש ארוך, מצאנו כמה מקומות שמכבדים את החום וכן את הסועדים שלהם ומגישים מרק קר ונהדר והו, כה לא-מוערך-דיו. רוצו, לפני שהעונה הקצרה של המרקים הקרים תחלוף.

קלארו

 גספצ'ו עגבניות שרי צהובות עם שמן צ'ילי וגבינת פטה במסעדת "קלארו"
אנטולי מיכאלו

מה: גספצ'ו עגבניות שרי צהובות עם שמן צ'ילי וגבינת פטה

כמה: 48 שקלים

קלארו, הארבעה 23, תל אביב

החתול הכחול (אל גאטו אזול)

 גספצ'ו דה פרדיס, מרק קר עשוי עגבניות, מלפפונים ופלפלונים ירוקים מתוקים, מיץ סלרי ושמן זית ב"חתול הכחול"
אנטולי מיכאלו

מה: גספצ'ו דה פרדיס, מרק קר עשוי עגבניות, מלפפונים ופלפלונים ירוקים מתוקים, מיץ סלרי ושמן זית. מוגש עם נאצ'וס

כמה: 37 שקלים

החתול הכחול (אל גאטו אזול), מונטיפיורי 17, תל אביב

קפה נורדוי

מרק סלמורחו ומוס פרמזן, מוגש עם צנים ב"קפה נורדוי"
אנטולי מיכאלו

מה: מוס פרמזן וסלמורחו

כמה: 27 שקלים

קפה נורדוי, נחלת בנימין 27, תל אביב

אריא

סביצ'ה קיץ - דג ים קצוץ מעל מרק נקטרינה קר במסעדת "אריא"
גל זהבי

מה: טרטר קיץ עם ג'ינג'ר כבוש, צ'ילי אדום, מלפפון, יוזו, חלב קוקוס, מיץ נקטרינה קר ולמון גראס

כמה: 62 שקלים

אריא, נחלת בנימין 66, תל אביב

מן טן טן

יאשי צ'וקה, מרק ראמן קר, אטריות ראמן, ירקות טריים וחצי ביצה רכה
אנטולי מיכאלו

מה: יאשי צ'וקה, מרק ראמן קר, אטריות ראמן, ירקות טריים וחצי ביצה רכה. מוגש עם רוטב מעט מתוק על בסיס סויה וסאקה

כמה: 56 שקלים

מן טן טן, נחלת בנימין 57, תל אביב

פופינה

גספצ'ו שקדים ומלפפון עם בסלמי לבן, קינואה, קרם פרש, גבינה כחולה, קלמרי כבושים ואפונה קונפי במסעדת "פופינה"
אורלי סגל

מה: גספצ'ו שקדים ומלפפון עם בסלמי לבן, קרם פרש, גבינה כחולה, אפונה קונפי וקלמרי כבושים

כמה: 68 שקלים

פופינה, אחד העם 3, תל אביב

יפו תל אביב

 סשימי אינטיאס וזרעי עגבניות בגספצ'ו מלפפונים עם שומר במסעדת "יפו תל אביב"
מוטי מילרוד

מה: סשימי אינטיאס וזרעי עגבניות בגספצ'ו מלפפונים עם שומר, ליים ונענע יבשה

כמה: 75 שקלים

יפו תל אביב, יגעל אלון 98, תל אביב

בית קנדינוף

גספצ'ו עגבניות צהובות והבנרו, טרטר אינטיאס ונקטרינה צלויה בחמאה בבית קנדינוף
שרית גופן

מה: גספצ'ו עגבניות צהובות והבנרו, טרטר אינטיאס ונקטרינה צלויה בחמאה

כמה: 62 שקלים

בית קנדינוף, הצורפים 14, יפו

מונא

קונסומה עגבניות במסעדת "מונא"
אמיל סלמן

מה: קונסומה עגבניות וגרניטה מלפפון מוחמץ

כמה: 26 שקלים

מונא, שמואל הנגיד 12, ירושלים

ארחנטו

מרק סלמורחו מבוסס עגבניות ולחם ב"ארחנטו" בשוק מחנה יהודה בירושלים
Lucas Zitri

מה: סלמורחו, האח המעודן והסמיך של הגספצ'ו, עשוי עגבניות, שום, לחם, מלח, פלפל ושמן זית. מוגש עם לחם קלוי (ממאפיית דקל הסמוכה), ביצה קשה, צ'ימיצ'ורי וטחינה

כמה: 25 שקלים

ארחנטו, מחנה יהודה 6, השוק העיראקי, ירושלים

כפרה

מרק אבטיח קר עם תפוח עץ וטרטר מוסר במסעדת "כפרה" בבאר שבע
יוסי נחמן

מה: מרק אבטיח קר עם תפוח עץ וטרטר מוסר

כמה: 54 שקלים

כפרה, סמילנסקי 23, באר שבע

משמאל לימין: מרק בורשט קר, מרק חצילים, מרק תירס וגספצ'ו אבטיח
תומר אפלבאום

הרשמה לניוזלטר

מחפשים מתכון לערב שבת? הירשמו ועדכוני אוכל ויין בדרך אליכם

ברצוני לקבל ניוזלטרים, מידע שיווקי והטבות


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות