בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

המדריך להכנת מרשמלו ביתי בקלות

הממתק הספוגי, הנמס בפה בעל הטעם העדין התחיל את דרכו בתור ממתק לעשירים. המהפכה התעשייתית כבר ייצרה מרשמלו להמונים, אבל גם לקחה לו את הטעם שבא מהשורשים. הנה קיצור תולדות המרשמלו וגם מתכון להכנת מרשמלו תוצרת בית

35תגובות
ריבועי מרשמלו ביתי בצבעים שונים
אנטולי מיכאלו

אין משהו יותר מהנה מאשר לנגוס במרשמלו תוצרת בית - אחד כזה שהוא טרי ורך והתחושה בפה כמו לכרסם ענן. את העננים הנעימים הללו ניתן לטבול בקקאו, להביא כמתנה לחבר טוב או לקנח אתו את הארוחה, כדי להשאיר טעם מתוק ונעים בפה. הא כן, גם לנעוץ בקיסם ולהוסיף למדורה. אין ספק שמרשמלו תעשייתי הוא חביב, אבל ברגע שטועמים אחד כזה שנוצר בהכנה ביתית מגלים כי המרחק בין השניים גדול מאוד, אך אל חשש: לכל מי שדואג מהכנת מרשמלו בבית, דעו כי באופן מפתיע הכנתם היא פשוטה וקלה.

אם לא ידעתם, המרשמלו (Marshmallow) הוא בכלל צמח שמגיע אל המערב מאסיה, דרך אירופה וממנה התפשט אל כל העולם. המרשמלו הוא צמח רב שנתי הגדל במקומות לחים, באדמת ביצות או אדמה בוצית. ממצאים היסטוריים מצביעים על כך שהמצרים נהגו לסחוט את שורשי הצמח למיץ ולערבבו עם דבש ואגוזים עד שנוצרה מין יציקה מתוקה, אותה הם הגישו לאלים ולמלכים בלבד. יש עוד סיפורים רבים בטקסטים עתיקים על הממתק הסודי הזה, אך בעולם החדש הוא צץ שוב דווקא כסירופ נגד שיעול עד שהגיע לצרפת. בצרפת כמעט כל חומר גלם שמגיע מקבל שינוי והמרשמלו לא יוצא דופן בסיפור. הצרפתים הם אלו שהתחילו בכלל את תרבות הפטיסרי והבישול והפיצו אותה לכל העולם, עד היום נשען העולם על התרבות הזו.

כאשר הצמח הגיע לצרפת נפתחו השערים למתוקים המופלאים והקונדיטורים המקומיים מיד ניצלו את מיץ השורשים להכנת מתוקים אישיים. למה מתוקים אישיים? כי המיץ היה מאד יקר. הקונדיטורים עירבבו את המיץ עם קצף חלבונים תפוח וסוכר, הוסיפו לתערובת קורנפלור והעבירו את התערובת המתוקה לתבניות אישיות. בגלל שמחירו היה גבוה מאוד הם הגישו אותו רק בנסיבות מיוחדות, חגיגיות בדרך כלל.

בשנת 1948 גילה אלכס דומד תעשיין ממתקים אמריקאי את הצמח וכך המציא את ממתק המרשמלו כפי שאנו מכירים אותו כיום - גלילים רכים קצרים עליהם מפוזרת אבקת סוכר. לצערנו הממתק של ימינו, טעים ככל שיהיה (ולרוב הוא לא) מכיל בעיקר תחליפים, והרבה מאוד סוכר, ג'לטין, עמילן תירס, חלבון ביצה, חומרי טעם וצבע ועוד - רק אין בו מרשמלו.

לאור הקושי להשיג כיום בארץ תערובת מרשמלו מקורית, נכין עם אמצעים אחרים שיביאו לתוצאה טובה מאוד, הקרובה לממתק המקורי. את חומרי הגלם הנדרשים אפשר להשיג בכל חנות המתמחה בציוד למבשל החובב.

מתכון למרשמלו ביתי בטעמי פירות

אפשר להכין בטעמים שונים: תות, פטל, אוכמניות, פסיפלורה, אננס ועוד הצובעים את ממתק בצבעים מרהיבים כך שאין צורך להשתמש בצבעי מאכל.

החומרים ל-25 יחידות:

50 גרם מחית פרי

150 גרם סוכר

50 גרם סוכר אינוורטי (=סוכר נוזלי)

11 גרם ג'לטין+55 גרם מים

70 גרם סוכר אינוורטי

כף קורנפלור לציפוי

ההכנה:

ממיסים ג'לטין במים.
במיקסר: שמים את ה-70 גרם סוכר אינוורטי.
בסיר על אש גבוהה: שמים מחית פרי, סוכר רגיל ו-50 גרם סוכר אינוורטי ומערבבים, יוצרים סירופ סמיך.
כשהסירופ מגיע לרתיחה (ל-110 מעלות למי שיש מדחום) שופכים אותו למיקסר עם הסוכר אינוורטי ומקציפים במהירות בינונית, מוסיפים את הג'לטין וממשיכים בהקצפה למשך 20 דקות בערך. המסה צריכה להתקרר תוך כדי ערבוב.   
לוקחים מסגרת מתכת בגודל 20X20 משמנים אותה במעט חמאה או מרגרינה ומניחים אותה על נייר אפייה משומן גם בחמאה או מרגרינה.
יוצקים את תערובת המרשמלו ומיישרים בעזרת פלטה.
מניחים להתייצבות כ-5-6 שעות או ללילה.
לפני החיתוך מפדרים בקורנפלור את ריבוע המרשמלו או בסוכר (אפשר לצבוע את הסוכר בצבעים תואמים לצבע הפרי) על מנת שלא יידבק למשטח העבודה.
חותכים בעזרת סכין (חשוב: מדי פעם לנקות במים חמים כיוון שהמרשמלו מאוד דביק). מפזרים שוב קורנפלור על המרשמלו החתוך ומוציאים את השאריות.

___

מאיה רביבו היא מנהלת מגמת הקונדיטוריה בבית הספר דן גורמה.

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו