אוכל

טאצ' פוד / הבלוג של מיכל רוזנבך

קציצות ברוטב עגבניות, לא כמו של כולם

נכון שבכל בית יש את המתכון המושלם לקציצות ברוטב, אבל מדובר בגרסה נפלאה ומעט שונה של אחת מהמנות הכי נפוצות בישראל

לכל בית יש את המתכון המושלם בעבורו לקציצות. ובכן, גם לי. המתכון שלי מתבסס בעצם על הגרסה של דודתי זיוה שעושה קציצות ביתיות ברוטב עגבניות מעולות ממש. ואם הזכרנו שלכולם יש מתכון, הרשו לי להרגיע ולספר שמדובר בגרסה נפלאה ומעט שונה של אחת מהמנות היותר שגורות במטבחם של רבים מאתנו.

ראשית, בקציצות האלו נקצוץ את הבצל דק דק, כמו גם את הירוקים והבטטה (!) יחד במעבד מזון (ככה שברשימת המצרכים ארשום אותם חתוכים גס). שלב זה הופך את הקציצות למפנקות יותר. התוספת המעניינת של הבטטה לתערובת הקציצה (שגם אותה מקצצים בקלי קלות במעבד מזון, כאמור) מוסיפה לקציצה אווריריות, מתיקות וגם כמה ערכים תזונתיים על הדרך.

קציצות ברוטב עגבניות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט בולגרי של חצילים, פלפלים ועגבניות

הכינו את הגבינה הבולגרית: סלט קיופולו הוא כל מה שצריך על לחם טוב

שמו הבולגרי של סלט החצילים, הפלפלים והעגבניות הוא "קיופולו". דידי, בת להורים בולגריים, היא שנתנה לי את המתכון הנפלא. מדובר בסלט פשוט שדורש הכנה מעט מורכבת. ראשית, יש לקלות את החצילים (על הגז, כבר יגיע הסבר), את הפלפלים (בתנור, כפי שעשינו כבר כאן) ולקלף את העגבניות. לאחר מכן ממש מדובר במעט עבודה, סכין טובה אחת והסלט מוכן.

דידי נוהגת לקלות את הפלפלים בגריל ואני בחרתי ללכת על הדרך המוכרת שלי, בתנור. דידי גם מניחה את הפלפלים בשקית ניילון לאחר קלייתם על מנת להקל על הקילוף, ואני נוהגת בשיטתה של אמי עם מלח ומגבת. כמובן שכל אחד מוזמן לבחור בשיטה הנוחה לו יותר. העיקר שבסוף יתקבלו פלפלים וחצילים קלויים.

סלט החצילים, הפלפלים והעגבניות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לימונים כבושים כמעט כמו בשוק של עכו

לימונים כבושים שהוגשו עם פלאפל בשוק של עכו גנבו את ההצגה. לא התאפקנו וביקשנו את המתכון

לפני כמה ימי חמישי הצטרפתי לסיור בשוק העתיק בעכו. היה זה יום שמשי באמצע החורף, והשוק היה יפה וססגוני. הים ברקע עשה את שלו, האנשים היו אדיבים והאוכל היה פשוט מצוין. מהחומוס, לסלטים העונתיים המיוחדים ועד לעלי הגפן, לכנאפה ועוד ועוד. אחד הביסים המוצלחים הורכב מכדור פלאפל (או "כדורי זהב" כפי שהמוכר כינה אותם), שאכלנו בתוך קרעי פיתה יחד עם טחינה נוזלית, חריף ולימונים כבושים שנכבשו באותו בוקר. הביס הזה הגיע אחרי זלילה רצינית ביותר, ולמרות שחשבנו שבאמת כבר אין מקום, הוא היה כל כך טעים שחלקנו חזרנו אפילו לסיבוב שני ושלישי.

הלימונים הכבושים, שלמען האמת מעולם לא היו חביבים עלי במיוחד, הוסיפו מאוד לחוויה, ומיד עלתה באוויר בקשה למתכון. מרוואן מהשוק סיפר שהוא מגיש את הלימונים שנכבשו עוד באותו הבוקר, אך בעיניי הם רק הולכים ומשתפרים ככל שעובר הזמן. אם תקפידו להוציא את הלימונים מהצנצנת בעזרת מזלג ולא עם האצבעות, הם גם יחזיקו לאורך זמן (אחרת החיידקים יגרמו לעובש).

לימונים כבושים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לחם בננות קל וממכר (שהוא למעשה עוגה נפלאה וענוגה)

לחם או עוגה, שום הגדרה לא תדייק עם מאפה הכלאיים העסיסי הזה שכיף לשחק איתו ולהוסיף לו מה שרוצים - אגוזי מלך ופקאן, מייפל או שבבי שוקולד

למאפה הבא האמריקאים מאוד אוהבים לקרוא "Banana Bread", למרות שביננו, בעצם לגמרי מדובר בעוגה. כנראה שזו דרכם לבלף את עצמם שהם אוכלים לחם (ועוד אולי אפילו בריא במיוחד, הרי בכל זאת, הוא מכיל פרי) שמתפרש כפחות חטא מעוגת בננות מתוקה – הכלה האמיתית והכה טעימה שלנו. אגב, הס מלהזכיר, אבל הדרך הקלאסית לצריכת הבננה ברד היא בתוספת קוביית חמאה הנמסה מעל המאפה החם. כמובן שגם טפטוף של מייפל חם לא יזיק.

ילדיי מאוד אוהבים את השילוב של מייפל ובננות, כך שהוספתי אופציית שילוב של מייפל בסוף האפייה, שייספג לתוך הלחם החמים (או העוגה החמימה). כמובן שאם רוצים, אפשר גם להמיר חלק מהסוכר החום שבבלילה במייפל.

לחם בננות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בריאות טעימה בקערה: המרק הכתום שאתם צריכים להכין

לכל מי שמאסו במרק כתום, המתכון למרק הכתום-כתום הזה עשוי לשנות את התמונה, כשהוא משדך בין שורשים, כתומים ועדשים והופך להיות מרק שהשלם בו הוא הרבה יותר מסך החלקים

המרק הבא הוא הגרסה של דודתי למרק כתום. יצא לי להעלות כאן בעבר את המרק הכתום הקבוע שלי (שאת מתכונו ירשתי מאמי), אבל תמיד יש מקום לעוד מתכון בעיניי, כל אחד עם הייחודיות שלו.

השוני העיקרי בין המרקים הוא שדודתי מכניסה המון שורשים למרק הכתום שלה ומצרפת גם כוס עדשים כתומות לחגיגה. בנוסף, התיבול שונה מאוד, שימו לב בעיקר לתבלין החוויאג' שלוקח את הכתומים לכיוון מעניין וטעים במיוחד.

מרק שורשים, כתומים ועדשים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הקיגל של אמא לשבת

קיגל כמו של פעם, דחוס אך עסיסי, מתוק ומתובל שקשה להפסיק לאכול

לפני כמה חודשים יצא לי לשוב ולסייר בשוק מחנה יהודה, על כל צבעוניותו, ריחותיו ומטעמיו, ונתקלתי שוב בקיגל מופלא שטעמתי שם בעבר. לאחר מספר ימים, שיתפתי את אמי בחוויותיי והתלוננתי בפניה כי בעצם כבר שנים רבות שלא אפתה קיגל, וחבל, כי הרי הוורסיה שלה זכורה לי כמוצלחת וטעימה במיוחד.

אמי הפנימה את התלונה, ואכן לא עבר זמן רב ושתי תבניות אינגליש קייק עם קיגל מגרה הוגשו בארוחת שישי משפחתית. הקיגל היה בדיוק כפי שזכרתי: מתוק אך יחד עם זאת מתובל, דחוס אך עסיסי - טעים כל כך שקשה להפסיק לאכול.

קיגל
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

תחתיות ארטישוק ממולאות דגים ברוטב לימוני

סיר מפנק בכל טוב עם ממולאים קצת אחרים

את המנה הסורית-חאלבית הבאה אמי למדה להכין לפני שנים רבות. מאז, הסיר המפנק והמלא בכל טוב הזה מפציע מדי פעם וחוזר לככב במטבחה.

כמו במקרה של המתכון של הבמיה ברוטב עגבניות, גם כאן נשתמש בקיצור דרך של שימוש בתחתיות ארטישוק קפואות. תחתיות הארטישוק זקוקות להפשרה קצרה בלבד וגם אם הן עדיין מעט קפואות, הן יעבדו נהדר.

תחתיות ארטישוק ממולאות דגים ברוטב לימוני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

ממתקי שוקולד מטריפים, לא רק לילדים

שילוב מתוק-מלוח, מושחת ומענג בין חטיפים לתערובת שוקולד עשירה

אפשר לקרוא לו בן דוד רחוק של אצבעות השוקולד העשירות והאלגנטיות, אולי קצת יותר עממי וחטיפי – במובן הכי חיובי של הכוונה. הסיפור כולו הוא שילוב אהוב ונפלא בין מתוק ומלוח, בין חטיפים קנויים מרוסקים גס לתערובת שוקולדים עשירה. כל התענוג הזה נכנס לקצת זמן איכות במקפיא ו... הופ, יש לכם קינוח מוכן לחיתוך. עד כדי כך קל, מושחת ומעולה.

שילוב בייגלה בקינוחים לקבלת אותו קונטרסט נפלא של מתוק ומלוח פגשנו כבר מספר פעמים – למשל בקינוח סמורס, בננה קרים פאי, "גלידה מטוגנת" ועוד.

 ממתקי שוקולד מטריפים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קימצ'י, הגרסה הביתית המהירה

רק 24 שעות המתנה ויש לכם קימצ'י, כמעט כמו בקוריאה, לנשנש בבית

את המתכון הקוריאני לקימצ'י ביתי, למדתי מחברתי יעל, שבכלל למדה אותו לפני שנים מבחורה פיליפינית בלוקסמבורג. היא סיפרה לי על מתכון מהיר (יחסית) לקימצ'י הקוריאני המסורתי אותו משפחתה נהנית לנשנש על בסיס קבוע.

כמובן ששמחתי מאד לקבל את המתכון המקוצר, אותו ניתן לאכול כבר 24 שעות לאחר הכנתו, בשונה מהקימצ'י המסורתי הקוריאני שמכינים חודשים מראש בצנצנות אבן ענקיות. מטעימות קימצ'י קודמות, זכרתי כי הוא חריף בהרבה מהגרסה הפיקנטית שלי, אבל אם מדובר בבית חובב אוכל חריף, מידת החריפות יכולה להשתנות בקלות בהתאם לכמות הצ'ילי שתבחרו להוסיף.

קימצ'י
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

טארט טאטן: כך תכינו את הקינוח הכי קלאסי שיש

אין הרבה מתחרים לעונג שתפוחים רכים ומקורמלים, בשילוב בצק המתפורר בפה עם גלידת וניל בצד, עושים

טארט טאטן הוא בהחלט אחד הקינוחים האהובים עליי בעולם, או לחלופין ההגדרה של "קלאסיקה במיטבה" מבחינתי. במלים אחרות: עוגה שתמיד, בכל מצב, תתאים לי ולא אסרב לה. בעיניי, אין הרבה חלופות לעונג של התפוחים הרכים והמקורמלים, בשילוב הבצק המתפורר בפה, לצד גלידת וניל/קצפת/קרם פרש.

אם כן, טארט טאטן זה מצטרף בכבוד לארסנל מתכוני עוגות התפוחים שלי, לצד עוגת התפוחים הבחושה, הפשוטה והתמיד מוצלחת או עוגת התפוחים עם הקצף הנוסטלגית של סבתא ריקה – אין דבר כזה יותר מדי עוגות תפוחים בעיניי. מבחינתי זוהי רק ההתחלה.

טארט טאטן
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מי צריך תפוחי אדמה? גזרים בתנור בזיגוג מייפל וחרדל

השילוב הדביק-ממכר בין מייפל לחרדל עולה שלב כשהוא פוגש גזרים צבעוניים

המנה הזו נולדה לאחר שחבילה של גזרים צבעוניים צדה את עיניי אצל הירקן. זה היה יום חורפי וגשום וריח צלייתם בתנור מיד עלה באפי. לא עברו להן אלא מספר שניות מרגע העמסתם על העגלה להחלטתי שלא לצלות אותם "נטורל" עם שמן זית ומלח ים, כפי שחשבתי תחילה, אלא דווקא "שאשתגע" ואצלה אותם ברוטב דביק ונפלא של מייפל וחרדל (שילוב אהוב עליי, שכבר כיכב במתכון הקליל של הפרגיות הנפלאות האלה).

אם אתם לא מוצאים גזרים צבעוניים אצל הירקן שלכם – זה ממש בסדר - המנה תצא מצוינת גם "רק" עם גזרים כתומים רגילים ואפילו עם שילוב של ירקות שונים ולא רק גזרים. אפשר לשלב מקלות בטטה ודלורית לסיפור. הייתי אפילו מציעה להוסיף כמה שורשי פטרוזיליה ארומטיים. הזיגוג הזה יתקבל נפלא עם כל ירק בעל טעמי אדמה.

גזרים בזיגוג מייפל וחרדל
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

כרוב ממולא רומני כמו של פעם

שחזור מתכון נוסטלגי לכרוב ממולא שחוזר למטבח הרומני של שושנה

בשיחה נוסטלגית עם אמי, עלה באוב סיפור אודות הכרוב הממולא הרומני של שושנה ז"ל (אמה של מירי, חברת ילדותה). מאותו הרגע ידעתי שאני חייבת את המתכון המקורי עם שכבות הכרוב הכבוש ותוספת הממליגה לצד.

כשמירי צילמה לי את הדף בו רשום ה"מתכון", הבנו שתינו שיש צורך בשיחת טלפון שתפרש את הקודים שהעבירה בזמנו האם לבת. אי אפשר היה להבין ממנו כלום. אך אל דאגה, באותו שישי כל משפחתי התענגה על סיר כרוב ממולא רומני "אה לה שושנה" (ואמי התעקשה על הוספת השמנת החמוצה להשלמת החוויה עד הסוף).

כרוב ממולא רומני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

רולדת ריבה ופקאנים שנועדה להיות ליד תה

עוגת בצק פריך מגולגלת, ממולאת בריבה טובה, תערובת סוכר-קינמון-שומשום ואגוזי פקאן שבורים, זה כל מה שצריך ליד התה

לפני כמה שבועות תשאלתי את דודתי בנוגע לעוגה נפלאה שזכורה לי מהילדות שאמה נהגה להכין. שמחתי לשמוע שהעוגה המגולגלת של רבקה עדיין מככבת בארוחות המשפחתיות שלהם, בדיוק אותה זאת שזכרתי מלפני שנים רבות והסיפור שלה הוא פשוט: עוגת בצק פריך מגולגלת, ממולאת בריבה טובה, תערובת סוכר-קינמון-שומשום ואגוזי פקאן שבורים. פרוסה מעוגה זו (שלאחר חיתוכה בעצם מתקבלות עוגיות מגולגלות) היא השותף ההולם ביותר לכוס התה או הקפה שלכם.

לפני שנצלול אל המתכון, דעו שניתן להמיר את הפקאנים באגוזי מלך, לפי העדפתכם, ובגזרת הריבה פשוט לכו על איזו ריבה שאתם אוהבים – תותים/פירות יער/מישמש – מה שיש וטעים לכם (נחמד גם לגוון בין הרולדות עם סוג הריבה/האגוזים).

רולדת ריבה ופקאנים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט תרד ותותים של אמצע החורף

סלט שמרכיבים בשתי דקות, אבל הסוד שלו טמון ברוטב

הסלט הזה הוא אחד הקלילים והאהובים בעונת התותים. בכל פעם שיצא לי להכין אותו העונה הוא היה בין הראשונים להתחסל על השולחן. הסלט מורכב משלושה מרכיבים עיקריים (עם אופציה לעוד כמה), כאשר הסוד הוא ברוטב החמצמץ והעשיר בבלסמי, מיץ תפוזים, רכז רימונים ועוד. אם כן, את הסלט מרכיבים בשתי דקות (כמו שאנחנו אוהבים), עם אפשרות להכין את הרוטב מראש, כך שכל שנותר הוא לערבב אותו עם הסלט לפני ההגשה.

אני משתמשת בתרד ניו זילנדי שטוף שנמכר בשקית, בעיניי הוא הכי טעים (וגם כמובן קל לתפעול בהיותו שטוף). היום אציג בפניכם את האופציה הפשוטה ביותר של הסלט, אך כמובן שיש מקום לתוספות: אין לי ספק שגבינה טובה יכולה להשתלב פה נפלא –  עיזים, בולגרית או כחולה מפוררת. גם מעט בצל סגול (או אפילו צ'ילי אדום) יכול לתת נגיעה פיקנטית נחמדה – אוסיף את אלו ברשימת ה-"אופציונאלי".

סלט תרד ותותים כיפי
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מרק עגבניות קל פשוט וטעים

מרק קרמי מהיר שקערה חמה ממנו עושה נפלאות לגוף ולנפש, לילדים ולמבוגרים כאחד

אחרי שהכרנו את מרק החצילים והקארי המעניין והקטיפתי, אני מקיימת את הבטחתי להמשיך לשחזר מתכון נוסף מאותה חוברת מרקים קסומה של הגברת רינה פרנקלין ז"ל והפעם: מרק עגבניות. מדובר במרק עגבניות פשוט ונפלא שהפך למנה קבועה בביתי מרגע גילויו אשתקד. אני פונה אל המתכון הזה כשאני רוצה להכין מרק קליל וטעים שאהוב על כולם. זהו מרק קרמי שקערה חמה ממנו עושה נפלאות לגוף ולנפש, לילדים ולמבוגרים כאחד.

המתכון דורש שש עגבניות טריות בשלות בינוניות/שלמות משומרות, קצוצות. אני משתמשת בשתי פחיות של עגבניות שלמות מתוצרת איטלקית ומוסיפה גם את הנוזלים הנותרים בפחיות. מעבר לזה, במתכון המקורי יש להוסיף כוס וחצי של שמנת מתוקה, אותה קיצצתי בחצי ובעיניי ממש אין צורך בתוספת של שמנת. אגב, גם שמנת לבישול תעשה את העבודה.

מרק עגבניות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

תבשיל פרגיות ואורז בסגנון ספרדי מעושן שתרצו לאכול מהסיר

לאכול ישר מהסיר: תבשיל פרגיות ואורז עשיר, ריחני ונפלא

את המתכון הבא בישלתי לראשונה בערב שישי אחד שהיה סוער וגשום. החלטתי לעשות טייק אוף אחר על מנות האורז ועוף שאני אוהבת (כמו סיר עוף ואורז ג'ינג'י או אורז ועוף בתנור) וללכת הפעם על טעמים קצת יותר מעושנים.

נזכרתי במתכון שהכנתי בעבר עם קוביות חזה אווז, שעשו את כל ההבדל מעוד משהו טעים לתבשיל מעושן ומעניין. הוספתי לחגיגה גם עגבניות, עגבניות מיובשות קצוצות (שמשתלבות נפלא עם הטעם המעושן של חזה האווז הצלוי), גמבה, יין לבן ותבלינים (כולל פפריקה אדומה מעושנת), והתקבל תבשיל עשיר, ריחני ונפלא בניחוח ספרדי.

פרגיות ואורז בסגנון ספרדי מעושן
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בלי ללכלך כלים: פסטה ורוטב בסיר אחד

ארוחה צמחונית זריזה של פסטה עם רוטב עשיר בסיר אחד. מי צריך יותר מזה?

כבר זמן מה שמתחשק לי להכין פסטה ורוטב בסיר אחד – כזו שמכניסים אליה את כל החומרים מראש ופשוט מחכים. הפסטה הזו כמעט ועונה להגדרה הזו, למעט ערבוב שכדאי להעניק לה פה ושם (שלא תיחרך בתחתית) וגבינת פרמזן מגוררת ושמנת שמוסיפים ממש בסוף הבישול.

מדובר בארוחה צמחונית זריזה של פסטה ורוטב עשיר בסיר אחד. מי שנרתע מסוגיית השמנת המתוקה, מוזמן לגלות שהיא ממש מינורית: על חבילת פסטה שלמה יש כאן רק 1/4 כוס שמנת מתוקה, שגם אותה ניתן להמיר בשמנת לבישול אם רוצים, ועדיין ייצא נפלא.

פסטה ורוטב בסיר אחד
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בלי מיקסר ובלגן: עוגת שקדים בחושה

חובבי המרציפן יאהבו אותה, שותי הקפה יתמכרו אליה ולמי שאין זמן פנוי יאמץ אותה: עוגת שקדים בחושה - מדויקת ליום חורפי, אבל לא רק

עוגת השקדים הזאת שייכת לז'אנר העוגות שכמו נועדו להתקיים רק לצד כוס הקפה. עוגה עשירה בטעם של שקדים ווניל, בתוספת נגיעות של תפוז שמגיעות בזיגוג. עוגה מדויקת ליום חורפי, אבל לא רק.

אוהבי המרציפן מאד יאהבו אותה בזכות תוספת תמצית שקדים שמעניקה את אותו טעם מרציפני וארומה משגעת (כמו גם השקדים הטחונים שנמצאים בבלילה והשקדים הקלויים שמפזרים מעל הזיגוג).

עוגת שקדים בחושה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

ביסוני גבינה בשתי דקות עבודה

עד שתחממו את התנור ביסוני הגבינה כבר יהיו מוכנים. כמה ערבובים ולתנור וקיבלתם מיני לחמניות או ביסוני גבינה שיגרמו לילדים שלכם לאכול

הביסונים החמקמקים האלה קרצו לי לראשונה משולחן הילדים בארוחת ערב שהוזמנו אליה. לא שיש לי טענות לאוכל המצוין שהוגש בשולחן המבוגרים, אך מכירים את זה שלפעמים האוכל של הילדים קורץ לא פחות, כמו קציצה רכה וטובה או שניצל פריך ועסיסי למשל?

בלי להתבלבל, הושטתי יד ודגמתי ממבחר המיני לחמניות, שנקרא להן ביסונים לצורך העניין, שהיו מסודרים על המגש. חלק מהביסונים היו מעוטרים בקצח, חלקם בשומשום וחלק אחר ללא תוספות (בשביל ילדים ששומשום וקצח הם בגדר "לכלוך" מבחינתם). לאחר מכן הבנתי שבעצם נוצר פה מעין צופן להבחנה בין המילויים: קצח משמעו מילוי "בוגר" יותר של עגבניות מיובשות וכדור מוצרלה, שומשום - מילוי סטנדרטי של זית מגולען ובלי תוספות, כלומר - ביסון גבינה פשוט וטעים. כמובן שהשמיים הם הגבול מבחינת מילויים אפשריים אצלכם בבית: פסטו/בולגרית/תירס. בקיצור, מה שנמצא ואוהבים.

ביסוני גבינה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קינוח לימוני כמו של פעם

קינוח קליל ומרענן שמתאים לסיום כל ארוחה, כבדה כקלה

על המתכון הבא סיפרה לי בנוסטלגיה ובגעגוע אילנה. הסיבה לכך טמונה בעובדה שהמקור למתכון הוא אמה ביאטריס ז"ל. היא תיארה אותו כקינוח קליל ומרענן שמתאים לסיום כל ארוחה, כבדה כקלה. כמה שהיא צדקה: מדובר במתכון "אולד סקול", במובן הכי חיובי של הביטוי, שעדיין רלוונטי ומוצלח בימינו, כי מי לא ישמח לסיים ארוחה עם קינוח צונן בטעמים חמוצים-מתוקים שמתחשק ליישר וליישר. בתור אוהדת גדולה של קינוחי לימון (כמו פאי הלימון למשל), לא היה בי ספק שאשבה בקסמו של פרפה זה.

שימו לב שבשונה מהפרפה אוראו או מהפרפה חלבה, הפרפה הבא (או מקפא/סמיפרדו, איך שתבחרו לקרוא לו) כולל גם ביצים (שיש להפריד ולטפל בנפרד בחלמונים ובחלבונים) ולא מושתת רק על שמנת מתוקה. אנא אל תירתעו משלב זה, רק קחו בחשבון שהמנה מכילה בסופו של דבר חלבונים לא מבושלים (החלמונים מתבשלים על הכיריים), כמו בקינוחים רבים.

קינוח לימוני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מרק ערמונים וירקות קטיפתי עם טוויסט

אם תהיתם מה אפשר לעשות עם שקית הערמונים בוואקום שקניתם בסופר, הכירו את המרק של מיכל רוזנבך

המרק הזה נולד אצלי במטבח לפני כמה שנים טובות, אחרי שכמה שקיות ערמונים קלופים בוואקום ישבו והסתכלו עליי בכל פעם שפתחתי את ארון המזווה. בעקבותיו, בעונת החורף במיוחד, אני ממלאת את מלאי השקיות הללו על בסיס שבועי.

תמיד אהבתי ערמונים, גם בתור ילדה זכורה לי ההתרגשות מקילוף ערמונים חמים שיצאו כרגע מהתנור. אך האהבה שלי לשילוב ערמונים קלופים בוואקום בבישול ניצתה לדעתי בעקבות המתכון הזה. מאז אני מרבה לשלב את האגוז החמאתי והנפלא הזה במתכונים רבים במטבחי ולאורך התקופה פגשתם אותו במתכון לבצק העלים הממולא, האורז בתנור עם הפטריות והערמונים ועוד.

מרק ערמונים וירקות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

גרגירי חומוס ברוטב כוסברה חריף עם טחינה

מבלי לפגוע בקודש קודשי המסבחה: קבלו מעין גרסה ביתית על בסיס טחינה ועם הרבה קיצורי דרך

מארחים לעל האש/בראנץ' ורוצים לפנק במנה קצת יותר מיוחדת לצד הסלטים הקבועים? כזו שלוקח כמה דקות בודדות עד להגשתה לשולחן?

את המנה הזו אכלתי לראשונה בארוחת צהרים אצל חברים. ריח הרוטב הירוק המשכר (שהתברר כמעין פסטו של כוסברה ופלפל חריף שמכינים במהירות במעבד מזון) משך אותי אליו כמו בסרטים המצוירים של באגס באני. עוד כשבעבע במחבת החמה, חריפות מעקצצת, נעימה וחמימה עטפה את פי.

חומוסים ברוטב כוסברה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

נימוחה, קלה ומוצלחת: פשטידת קישואים לארוחת ערב

פשטידה שמכינים במהירות, בקערה אחת, וכעבור שעה וקצת נהנים בלי רגשות אשם

הפשטידה הזאת היא אחת הקלות והמוצלחות: מכינים אותה במהירות, בקערה אחת, וכעבור שעה וקצת נהנים בלי רגשות אשם (רק 1/3 כוס שמן זית על פשטידה גדולה) מפשטידת קישואים נימוחה ונפלאה. הפשטידה אינה חלבית, כך שמתאימה כמו כפפה ליד כשמחפשים פשטידת פרווה או אלטרנטיבות למאותגרי הלקטוז או נמנעי הגבינות שבחבורה.

אחד הדברים הנחמדים ביותר בפשטידה הוא שבשינוי קטן אחד היא הופכת גם לפשטידת בצל נפלאה. אם כן, יש לנו כאן שתי פשטידות במתכון אחד: בכדי להפוך את הפשטידה לפשטידת בצל מוצלחת לא פחות, פשוט המירו את חמשת הקישואים המגוררים בחמישה בצלים קצוצים לקוביות בינוניות. חוץ מזה, ממשיכים עם כל שאר החומרים וההוראות בדיוק אותו דבר.

פשטידת קישואים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

שכבות של אושר: עוגת שוקולד אולטימטיבית

עוגת שוקולד ומרנג היא מועמדת רצינית להיכנס אל נבחרת הקינוחים שלכם

העוגה מורכבת משתי שכבות פשוטות – בסיס שוקולדי עשיר (אך אוורירי) ושכבת מרנג פריכה. שתי השכבות יחד יוצרות קסם אמיתי בתנור, כשנוצרת שכבה שלישית נימוחה של פאדג' מענג ביניהן.

את העוגה הכנתי לראשונה כסיום לבראנץ' אצל חברים, מכורים לשוקולד ידועים, שם היא חוסלה עד הפירור האחרון על ידי כל הנוכחים.

עוגת שוקולד מרנג
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הכינו את הלחם: סלט פלפל שיפקה חריף

ממרח שעשוי בעיקרו משיפקה בשימורים ומלפפון חמוץ במלח? כזה עוד לא טעמתם

הממרח החריף הבא מגיע אלינו היישר ממטבחה המרוקאי של רחל. לשמחתי, לא עבר זמן רב והדיווח אודותיו הגיע לאוזניי.

ממרח שעשוי בעיקרו משיפקה בשימורים ומלפפון חמוץ במלח? מודה שכזה עוד לא טעמתי. הסקרנות עשתה את שלה, ועוד באותו שבוע הממרח נטחן במעבד המזון שלי והוגש לצד חלות מתוקות, טחינת סלק (שגם בקרוב תעלה כאן) וסלטים שונים. הביקורות היו חיוביות בהחלט: לחלק נשרף הפה והחלק השני טען שזה פיקנטי בלבד. בכל מקרה, כולם הסכימו כי מדובר בתוספת ראויה בהחלט לשולחן.

ממרח/סלט פלפל שיפקה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הפניצילין היהודי: מרק עוף של אימא

אם כל הקלאסיקות במטבח: מרק עוף של אימא שרוצים לאכול לא רק בחורף

היות ואנחנו בתחילתה של עונת מרקי העוף (שאצלי בבית מתקיימת 365 יום בשנה), היום הולכים על הקלאסיקה: המתכון הפשוט והטוב למרק עוף. המתכון הנ"ל הוא אבולוציה של המתכון של אמי (בין היתר בלי אבקת המרק) שהעבירה לי לפני שנים.

אחד הסודות של מרק טוב, לפי אמי, הוא שימוש בהרבה עוף, לכן יש להשתמש בעוף שלם מפורק (מינוס חזות העוף, אותם נשמור לשימוש אחר) בתוספת של עוד כ-5 שוקיים (שאפשר להמיר בכנפיים אם תרצו). לאורך השנים הבנתי תוך ניסוי וטעיה, שכדי להוסיף ולהעמיק את טעם מרק העוף שלנו, בלי אבקות וצירים חיצוניים, חשוב להשתמש בעוף עם העור. על מנת להעמיק את טעם המרק אפילו עוד, הוסיפו גם חתיכה/שתיים של גרון עוף/הודו - לא חובה אבל יוסיף הרבה.

מרק עוף
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פשטידת מאק אנד צ'יז כמו של גווינת פאלטרו

בגרסה של גווינת פאלטרו לא מדובר בעוד מנת פסטה עם גבינה, אלא יותר בפשטידה עשירה, בה מעבירים את המקרוני עם הגבינות לתבנית ומכסים אותו בשכבה פריכה של פירורי לחם ופרמזן. פשוט נפלא

בילדותי גרתי שנתיים בארצות הברית, ארץ הג'אנק פוד האולטימטיבית (הרבה לפני המודעות של היום), לפחות בעבור ילדה. אוכל תעשייתי שמקורו בקופסאות קרטון חגג – ובראשו המאק אנד צ'יז המפורסם (שגם קיים בארץ): אותה קופסה כתומה (האמת שיש כבר כמה סוגים היום על המדפים) עם המקרוני החמוד הקטנטן ולצדה חפיסה של אבקה כתומה וזוהרת, אליה מוסיפים חלב וחמאה, והפלא ופלא המנה מוכנה. נדמה לי כי המאק אנד צ'יז בגרסתו זו היה בין המנות החמות הראשונות שאי פעם הכנתי. אך היום לא עוד.

תרתי אחר מאק אנד צ'יז ביתי מושלם, שיהיה ממש קל להכנה, ובאופן מפתיע את הגרסה הטובה ביותר בעיניי מצאתי דווקא בספרה של גווינת פאלטרו, "My Fathers Daughter". היא מציעה שם גרסה בריאה ואיטלקית יותר למאק אנד צ'יז, הכה אמריקאי, בשילוב מסקרפונה ופרמזן. אני בכל זאת חשקתי בקצת מהכתמתמות המקורית של המאק אנד צ'יז, אז הוספתי למתכון המקורי גם חצי כוס של גבינת צ'דר כתומה מגורדת, שעשתה למנה רק טוב בעיניי (אפשר לוותר על התוספת אם אינכם מחובבי הצ'דר). בגרסה זו לא מדובר בעוד מנת פסטה עם גבינה, אלא יותר בפשטידה עשירה, בה מעבירים את המקרוני עם הגבינות לתבנית ומכסים אותו בשכבה פריכה של פירורי לחם ופרמזן. פשוט נפלא.

פשטידת מאק אנד צ'יז
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגת הגזר הזו היא בדיוק מה שאתם צריכים עכשיו

מתכון מהיר הכנה לעוגה בחושה, קלה ונפלאה שערבבים בקערה אחת והופ, לתנור

העוגה הבאה היא אחת העוגות היומיומיות האהובות ביותר על הילדים שלי. עוגה שלמרות הסוכר, הקמח ושאר החשודים המיידים שבעוגות בחושות, עדיפה "תזונתית" על עוגת השוקולד הסטנדרטית, הרי בכל זאת היא מכילה ארבעה גזרים.

אך היתרון העוד יותר מהנה שלה הוא הקלות האדירה שבהכנתה: כל המרכיבים מתערבבים בקערה אחת והופ לתנור (כמו שאנחנו אוהבים) - עוגה נפלאה להכנה משותפת עם הילדים. בנוסף, מדובר בעוגה מאד סלחנית: אין תמצית וניל? לא נורא! נגמר הסוכר החום? גם מייפל/סילאן/דבש יעשו את העבודה.

עוגת גזר בחושה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פאי רועים חורפי שהוא ארוחה שלמה בתבנית

כשקריר וסגריר בחוץ, זו מנה מנחמת, חמימה וטעימה במיוחד שכיף לחפור בה עם כף גדולה (עד שהיא נעלמת)

החורף הגיע בשעה טובה ואיתו מגיע גם החשק לתבשילים מעט כבדים יותר ומנות מנחמות וריחניות שמתחשק לחפור בהן עם כף גדולה. פאי הרועים הבא עונה בדיוק להגדרה הזו. מדובר בארוחה שלמה בתבנית אחת (מינוס סלט הירקות הטרי שתגישו לצד), או לחילופין, תוספת נפלאה לכל ארוחה.

ישנן שלל גרסאות לפאי רועים, שבמקור מגיע מבריטניה בגרסה שונה לחלוטין ממה שאציג בפניכם היום. בתור מישהי שבילתה בילדותה כמה שנים טובות ומעצבות באנגליה, אני יכולה לומר לכם שמאד לא התחברתי לפאי רועים עם חתיכות בשר הכבש, האפונה והגזר. יכול להיות שאם היו מציעים לי גרסה זו, שמושתתת בעיקר על בשר טחון, תבלינים ורסק עגבניות מתחת לשמיכת הפירה האפוי – הוא היה קוסם לי בהרבה.

פאי רועים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

אפשר גם לקרוא לזה צ'יפס: אצבעות בטטה מתובלות

בריא הרבה יותר: כך תכינו צ'יפס בטטה ממכר בתנור

במגזין אוכל אמריקאי בו אני נוהגת לקרוא, התגאו הכותבים כי מצאו את הנוסחה המנצחת לבטטות אפויות פריכות בתנור. לשיטתם, אצבעות בטטה אפויות מוצלחות, שלהן ייקראו צ'יפס, מושתתות על שני "טריקים": הראשון, ערבוב הבטטות עם קורנפלור שיספוג את הלחות והשני - חופש. כלומר - אין לצופף את הבטטות על תבנית התנור, ככה שייהפכו לפריכות במקום מאודות.

גישת הפריכות במקום אידוי מוכרת לי ממתכונים שונים (כמו בסלט הנפלא עם הגזר המקורמל למשל), וגם על תוספת של קורנפלור לשמירה על פריכות כבר שמעתי, אך מודה שטרם ניסיתי. ובכן, בשביל מה התכנסנו אם לא ללמוד דברים חדשים?

צ'יפס בטטה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

כמעט כמו בורקס של פעם: בצק עלים ממולא פטריות וערמונים

השילוב ההרמוני של פטריות וערמונים מככב בתוך הרולדה הצמחונית שמתפקדת גם כמעין בורקס פטריות ביתי טעים ומשודרג במיוחד

בהמשך לבצק עלים ממולא בשר ואגוזים, עליו חתומה אמי כבר שנים, המתכון הפעם מציג את בת דודתה הצמחונית של אותה מגולגלת.

השילוב ההרמוני של הפטריות והערמונים (שכבר נכתב עליו הרבה, בין היתר במתכון הנפלא של אורז עם פטריות וערמונים בתנור) מתפקד הפעם כמילוי עשיר לבצק העלים, כך שגם אוכלי הבשר לא ירגישו שהם מתפשרים על מנה צמחונית. לצד מרק ו/או סלט, מדובר בארוחה קלה וטעימה. כמובן שאפשר לשלב את הרולדה כתוספת לכל שולחן או מזנון, אף ארוחת הבוקר תשודרג פלאים עם הוספתה, כמעין בורקס פטריות ביתי טעים ומשודרג במיוחד.

בצק עלים ממולא פטריות וערמונים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

רענן, פריך ומלוח: סלט פטרוזיליה, שקדים ופטה

תמיד נחמד להוסיף סלט מנצח לרפרטואר, הנה הגרסה המרעננת לסלט עשבי תיבול

במבט ראשון, סלט הפטרוזיליה שאכלתי לראשונה אצל חברתי, הזכיר לי את סלט עשבי התיבול האגדי של מסעדת כרמלה בנחלה ז"ל. את הגרסה של הקלאסיקה ההיא אני עדיין נהנית לשחזר בבית מדי פעם.

במבט שני, שמתי לב שכמעט בכל פרמטר מדובר בסלטים שונים, גם אם אלו בסוף ניואנסים קטנים: המתכון המקורי של השף דניאל זך אינו על טהרת הפטרוזיליה, אלא משלב שלל עשבי תיבול טריים קצוצים, הוא אינו משלב גבינה ויש בו אגוזי קשיו במקום שקדים ותיבולו מושתת אך ורק על לימון, שמן זית ומלח.

סלט פטרוזיליה, שקדים ופטה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לביבה קצת אחרת לקראת חנוכה

פנקייקים קטנים ומלוחים עם תפוח אדמה ובצל מגוררים בתוכם הם התשובה של אמא ללביבה של חנוכה

מגש הבליני המפורסם של אמי הוא יפה לא פחות מאשר הוא טעים. ממש יצירת אומנות. הבליני האלה נראים ונטעמים בכל פעם קצת אחרת. לצד קוקטייל (וודקה חזרת מכירים?), וגם בלי, בחנוכה או בלי קשר, אין דרך נעימה יותר להתחיל ארוחה.

הבליני של אמי הם מעין פנקייקים קטנים ומלוחים עם תפוח אדמה ובצל מגוררים בתוכם, מעין בני דודים של הלביבות המפורסמות שלה ושל הפנקייקים המתוקים שהיא מרבה להכין לנכדיה. אחרי שמכינים אותן מתחילה מלאכת הסידור על מגש גדול ואחריה העיטור.

לביבה קצת אחרת
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פרפה חלבה: קינוח מעולה בארבעה מרכיבים

האורחים יתלהבו כאילו עמלתם שעות במטבח, כשבפועל השקעתם בקושי בעשר דקות עבודה

באחד מערבי שישי האחרונים אירחתי את המשפחה לארוחת ערב ספונטנית. צלי העוף כבר התבשל על הכיריים, פאי הרועים (שבקרוב גם יגיע לפה) השחים בתנור ונשאלה השאלה: ומה לקינוח? פתחתי את הארון וקופסת החלבה המוקצפת (או "שערות חלבה" כפי שאנחנו קוראים להן אצלנו בבית) מיד קרצה לי. חשבתי לעצמי: מה אם אכין את פרפה האוראו האהוב, רק שבמקום אוראו אשלב את שערות החלבה האהובות לא פחות? לסיום כמובן אניח גם ערימת שערות חלבה מעל הפרפה, בשילוב עם זילוף של סילאן, לבטח יהיה מוצלח (בדומה לסאנדיי הים תיכוני הקליל, בן דוד של הפרפה).

פחית החלב המרוכז, שתמיד נמצאת בסטנד ביי אצלי במזווה (עבור פאי הלימון או פרפה האוראו למשל) נקראה לדגל, השמנת המתוקה הוצאה מהמקרר ותוך 10 דקות הקינוח כבר נכנס למקפיא. כל מה שנשאר לעשות הוא להוציא את המקפא מהמקרר כמה שעות לאחר מכן, לפזר מעט שערות חלבה מעל, לזלף סילאן ולהגיש מיד. האורחים יתלהבו כאילו עמלתם שעות במטבח, כאשר בעצם, אנחנו יודעים, שבדיוק ההיפך הוא הנכון.

פרפה חלבה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוף עם אורז ג'ינג'י או ארוחה שלמה בסיר אחד

עוף עסיסי במיוחד עם אורז מנוקד בגזר ובבצל שמתבשלים כולם בסיר אחד

את המנה הזו הגישו לנו חברים לארוחת צהרים של שבת. למרכז שולחן הוגש סיר מהביל, שמיד זוהה כגרסה אחרת למנת האושפלאו הבוכרית הידועה, רק על טהרת העוף, מינוס החומוסים ושאר הירקות (אך עם אורז ג'ינג'י אטרקטיבי).

העוף היה עסיסי במיוחד ו-"האורז הג'ינג'י" המנוקד בגזר ובצל היה פרטנר מצוין לא פחות. לא בזבזתי רגע ובין ביס לביס ביקשתי את המתכון. חברתי סיפרה כי למעט סויה, מלח ופלפל כלל לא הוסיפה תבלינים לתבשיל. כשהכנתי את המנה לראשונה בביתי, הרגשתי שתיבול נוסף לא יזיק. כמו בהרבה מתכוני עוף אחרים, גם כאן תיבלתי את העוף במלח ופלפל, כבר בסגירה הראשונית שלו (כמו במנת העוף במבה או בעוף בקארי אדום וחלב קוקוס למשל), והוספתי את השום הכתוש (שאי אפשר בלעדיו בעיניי) ומעט תיבול נוסף (כמון, פפריקה מתוקה וכורכום).

עוף עם אורז ג'ינג'י
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קציצות ברוטב עגבניות, לא כמו של כולם

נכון שבכל בית יש את המתכון המושלם לקציצות ברוטב, אבל מדובר בגרסה נפלאה ומעט שונה של אחת מהמנות הכי נפוצות בישראל

לכל בית יש את המתכון המושלם בעבורו לקציצות. ובכן, גם לי. המתכון שלי מתבסס בעצם על הגרסה של דודתי זיוה שעושה קציצות ביתיות ברוטב עגבניות מעולות ממש. ואם הזכרנו שלכולם יש מתכון, הרשו לי להרגיע ולספר שמדובר בגרסה נפלאה ומעט שונה של אחת מהמנות היותר שגורות במטבחם של רבים מאתנו.

ראשית, בקציצות האלו נקצוץ את הבצל דק דק, כמו גם את הירוקים והבטטה (!) יחד במעבד מזון (ככה שברשימת המצרכים ארשום אותם חתוכים גס). שלב זה הופך את הקציצות למפנקות יותר. התוספת המעניינת של הבטטה לתערובת הקציצה (שגם אותה מקצצים בקלי קלות במעבד מזון, כאמור) מוסיפה לקציצה אווריריות, מתיקות וגם כמה ערכים תזונתיים על הדרך.

קציצות ברוטב עגבניות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט בולגרי של חצילים, פלפלים ועגבניות

הכינו את הגבינה הבולגרית: סלט קיופולו הוא כל מה שצריך על לחם טוב

שמו הבולגרי של סלט החצילים, הפלפלים והעגבניות הוא "קיופולו". דידי, בת להורים בולגריים, היא שנתנה לי את המתכון הנפלא. מדובר בסלט פשוט שדורש הכנה מעט מורכבת. ראשית, יש לקלות את החצילים (על הגז, כבר יגיע הסבר), את הפלפלים (בתנור, כפי שעשינו כבר כאן) ולקלף את העגבניות. לאחר מכן ממש מדובר במעט עבודה, סכין טובה אחת והסלט מוכן.

דידי נוהגת לקלות את הפלפלים בגריל ואני בחרתי ללכת על הדרך המוכרת שלי, בתנור. דידי גם מניחה את הפלפלים בשקית ניילון לאחר קלייתם על מנת להקל על הקילוף, ואני נוהגת בשיטתה של אמי עם מלח ומגבת. כמובן שכל אחד מוזמן לבחור בשיטה הנוחה לו יותר. העיקר שבסוף יתקבלו פלפלים וחצילים קלויים.

סלט החצילים, הפלפלים והעגבניות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לימונים כבושים כמעט כמו בשוק של עכו

לימונים כבושים שהוגשו עם פלאפל בשוק של עכו גנבו את ההצגה. לא התאפקנו וביקשנו את המתכון

לפני כמה ימי חמישי הצטרפתי לסיור בשוק העתיק בעכו. היה זה יום שמשי באמצע החורף, והשוק היה יפה וססגוני. הים ברקע עשה את שלו, האנשים היו אדיבים והאוכל היה פשוט מצוין. מהחומוס, לסלטים העונתיים המיוחדים ועד לעלי הגפן, לכנאפה ועוד ועוד. אחד הביסים המוצלחים הורכב מכדור פלאפל (או "כדורי זהב" כפי שהמוכר כינה אותם), שאכלנו בתוך קרעי פיתה יחד עם טחינה נוזלית, חריף ולימונים כבושים שנכבשו באותו בוקר. הביס הזה הגיע אחרי זלילה רצינית ביותר, ולמרות שחשבנו שבאמת כבר אין מקום, הוא היה כל כך טעים שחלקנו חזרנו אפילו לסיבוב שני ושלישי.

הלימונים הכבושים, שלמען האמת מעולם לא היו חביבים עלי במיוחד, הוסיפו מאוד לחוויה, ומיד עלתה באוויר בקשה למתכון. מרוואן מהשוק סיפר שהוא מגיש את הלימונים שנכבשו עוד באותו הבוקר, אך בעיניי הם רק הולכים ומשתפרים ככל שעובר הזמן. אם תקפידו להוציא את הלימונים מהצנצנת בעזרת מזלג ולא עם האצבעות, הם גם יחזיקו לאורך זמן (אחרת החיידקים יגרמו לעובש).

לימונים כבושים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לחם בננות קל וממכר (שהוא למעשה עוגה נפלאה וענוגה)

לחם או עוגה, שום הגדרה לא תדייק עם מאפה הכלאיים העסיסי הזה שכיף לשחק איתו ולהוסיף לו מה שרוצים - אגוזי מלך ופקאן, מייפל או שבבי שוקולד

למאפה הבא האמריקאים מאוד אוהבים לקרוא "Banana Bread", למרות שביננו, בעצם לגמרי מדובר בעוגה. כנראה שזו דרכם לבלף את עצמם שהם אוכלים לחם (ועוד אולי אפילו בריא במיוחד, הרי בכל זאת, הוא מכיל פרי) שמתפרש כפחות חטא מעוגת בננות מתוקה – הכלה האמיתית והכה טעימה שלנו. אגב, הס מלהזכיר, אבל הדרך הקלאסית לצריכת הבננה ברד היא בתוספת קוביית חמאה הנמסה מעל המאפה החם. כמובן שגם טפטוף של מייפל חם לא יזיק.

ילדיי מאוד אוהבים את השילוב של מייפל ובננות, כך שהוספתי אופציית שילוב של מייפל בסוף האפייה, שייספג לתוך הלחם החמים (או העוגה החמימה). כמובן שאם רוצים, אפשר גם להמיר חלק מהסוכר החום שבבלילה במייפל.

לחם בננות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בריאות טעימה בקערה: המרק הכתום שאתם צריכים להכין

לכל מי שמאסו במרק כתום, המתכון למרק הכתום-כתום הזה עשוי לשנות את התמונה, כשהוא משדך בין שורשים, כתומים ועדשים והופך להיות מרק שהשלם בו הוא הרבה יותר מסך החלקים

המרק הבא הוא הגרסה של דודתי למרק כתום. יצא לי להעלות כאן בעבר את המרק הכתום הקבוע שלי (שאת מתכונו ירשתי מאמי), אבל תמיד יש מקום לעוד מתכון בעיניי, כל אחד עם הייחודיות שלו.

השוני העיקרי בין המרקים הוא שדודתי מכניסה המון שורשים למרק הכתום שלה ומצרפת גם כוס עדשים כתומות לחגיגה. בנוסף, התיבול שונה מאוד, שימו לב בעיקר לתבלין החוויאג' שלוקח את הכתומים לכיוון מעניין וטעים במיוחד.

מרק שורשים, כתומים ועדשים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הקיגל של אמא לשבת

קיגל כמו של פעם, דחוס אך עסיסי, מתוק ומתובל שקשה להפסיק לאכול

לפני כמה חודשים יצא לי לשוב ולסייר בשוק מחנה יהודה, על כל צבעוניותו, ריחותיו ומטעמיו, ונתקלתי שוב בקיגל מופלא שטעמתי שם בעבר. לאחר מספר ימים, שיתפתי את אמי בחוויותיי והתלוננתי בפניה כי בעצם כבר שנים רבות שלא אפתה קיגל, וחבל, כי הרי הוורסיה שלה זכורה לי כמוצלחת וטעימה במיוחד.

אמי הפנימה את התלונה, ואכן לא עבר זמן רב ושתי תבניות אינגליש קייק עם קיגל מגרה הוגשו בארוחת שישי משפחתית. הקיגל היה בדיוק כפי שזכרתי: מתוק אך יחד עם זאת מתובל, דחוס אך עסיסי - טעים כל כך שקשה להפסיק לאכול.

קיגל
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

תחתיות ארטישוק ממולאות דגים ברוטב לימוני

סיר מפנק בכל טוב עם ממולאים קצת אחרים

את המנה הסורית-חאלבית הבאה אמי למדה להכין לפני שנים רבות. מאז, הסיר המפנק והמלא בכל טוב הזה מפציע מדי פעם וחוזר לככב במטבחה.

כמו במקרה של המתכון של הבמיה ברוטב עגבניות, גם כאן נשתמש בקיצור דרך של שימוש בתחתיות ארטישוק קפואות. תחתיות הארטישוק זקוקות להפשרה קצרה בלבד וגם אם הן עדיין מעט קפואות, הן יעבדו נהדר.

תחתיות ארטישוק ממולאות דגים ברוטב לימוני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

ממתקי שוקולד מטריפים, לא רק לילדים

שילוב מתוק-מלוח, מושחת ומענג בין חטיפים לתערובת שוקולד עשירה

אפשר לקרוא לו בן דוד רחוק של אצבעות השוקולד העשירות והאלגנטיות, אולי קצת יותר עממי וחטיפי – במובן הכי חיובי של הכוונה. הסיפור כולו הוא שילוב אהוב ונפלא בין מתוק ומלוח, בין חטיפים קנויים מרוסקים גס לתערובת שוקולדים עשירה. כל התענוג הזה נכנס לקצת זמן איכות במקפיא ו... הופ, יש לכם קינוח מוכן לחיתוך. עד כדי כך קל, מושחת ומעולה.

שילוב בייגלה בקינוחים לקבלת אותו קונטרסט נפלא של מתוק ומלוח פגשנו כבר מספר פעמים – למשל בקינוח סמורס, בננה קרים פאי, "גלידה מטוגנת" ועוד.

 ממתקי שוקולד מטריפים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קימצ'י, הגרסה הביתית המהירה

רק 24 שעות המתנה ויש לכם קימצ'י, כמעט כמו בקוריאה, לנשנש בבית

את המתכון הקוריאני לקימצ'י ביתי, למדתי מחברתי יעל, שבכלל למדה אותו לפני שנים מבחורה פיליפינית בלוקסמבורג. היא סיפרה לי על מתכון מהיר (יחסית) לקימצ'י הקוריאני המסורתי אותו משפחתה נהנית לנשנש על בסיס קבוע.

כמובן ששמחתי מאד לקבל את המתכון המקוצר, אותו ניתן לאכול כבר 24 שעות לאחר הכנתו, בשונה מהקימצ'י המסורתי הקוריאני שמכינים חודשים מראש בצנצנות אבן ענקיות. מטעימות קימצ'י קודמות, זכרתי כי הוא חריף בהרבה מהגרסה הפיקנטית שלי, אבל אם מדובר בבית חובב אוכל חריף, מידת החריפות יכולה להשתנות בקלות בהתאם לכמות הצ'ילי שתבחרו להוסיף.

קימצ'י
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

טארט טאטן: כך תכינו את הקינוח הכי קלאסי שיש

אין הרבה מתחרים לעונג שתפוחים רכים ומקורמלים, בשילוב בצק המתפורר בפה עם גלידת וניל בצד, עושים

טארט טאטן הוא בהחלט אחד הקינוחים האהובים עליי בעולם, או לחלופין ההגדרה של "קלאסיקה במיטבה" מבחינתי. במלים אחרות: עוגה שתמיד, בכל מצב, תתאים לי ולא אסרב לה. בעיניי, אין הרבה חלופות לעונג של התפוחים הרכים והמקורמלים, בשילוב הבצק המתפורר בפה, לצד גלידת וניל/קצפת/קרם פרש.

אם כן, טארט טאטן זה מצטרף בכבוד לארסנל מתכוני עוגות התפוחים שלי, לצד עוגת התפוחים הבחושה, הפשוטה והתמיד מוצלחת או עוגת התפוחים עם הקצף הנוסטלגית של סבתא ריקה – אין דבר כזה יותר מדי עוגות תפוחים בעיניי. מבחינתי זוהי רק ההתחלה.

טארט טאטן
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מי צריך תפוחי אדמה? גזרים בתנור בזיגוג מייפל וחרדל

השילוב הדביק-ממכר בין מייפל לחרדל עולה שלב כשהוא פוגש גזרים צבעוניים

המנה הזו נולדה לאחר שחבילה של גזרים צבעוניים צדה את עיניי אצל הירקן. זה היה יום חורפי וגשום וריח צלייתם בתנור מיד עלה באפי. לא עברו להן אלא מספר שניות מרגע העמסתם על העגלה להחלטתי שלא לצלות אותם "נטורל" עם שמן זית ומלח ים, כפי שחשבתי תחילה, אלא דווקא "שאשתגע" ואצלה אותם ברוטב דביק ונפלא של מייפל וחרדל (שילוב אהוב עליי, שכבר כיכב במתכון הקליל של הפרגיות הנפלאות האלה).

אם אתם לא מוצאים גזרים צבעוניים אצל הירקן שלכם – זה ממש בסדר - המנה תצא מצוינת גם "רק" עם גזרים כתומים רגילים ואפילו עם שילוב של ירקות שונים ולא רק גזרים. אפשר לשלב מקלות בטטה ודלורית לסיפור. הייתי אפילו מציעה להוסיף כמה שורשי פטרוזיליה ארומטיים. הזיגוג הזה יתקבל נפלא עם כל ירק בעל טעמי אדמה.

גזרים בזיגוג מייפל וחרדל
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

כרוב ממולא רומני כמו של פעם

שחזור מתכון נוסטלגי לכרוב ממולא שחוזר למטבח הרומני של שושנה

בשיחה נוסטלגית עם אמי, עלה באוב סיפור אודות הכרוב הממולא הרומני של שושנה ז"ל (אמה של מירי, חברת ילדותה). מאותו הרגע ידעתי שאני חייבת את המתכון המקורי עם שכבות הכרוב הכבוש ותוספת הממליגה לצד.

כשמירי צילמה לי את הדף בו רשום ה"מתכון", הבנו שתינו שיש צורך בשיחת טלפון שתפרש את הקודים שהעבירה בזמנו האם לבת. אי אפשר היה להבין ממנו כלום. אך אל דאגה, באותו שישי כל משפחתי התענגה על סיר כרוב ממולא רומני "אה לה שושנה" (ואמי התעקשה על הוספת השמנת החמוצה להשלמת החוויה עד הסוף).

כרוב ממולא רומני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

רולדת ריבה ופקאנים שנועדה להיות ליד תה

עוגת בצק פריך מגולגלת, ממולאת בריבה טובה, תערובת סוכר-קינמון-שומשום ואגוזי פקאן שבורים, זה כל מה שצריך ליד התה

לפני כמה שבועות תשאלתי את דודתי בנוגע לעוגה נפלאה שזכורה לי מהילדות שאמה נהגה להכין. שמחתי לשמוע שהעוגה המגולגלת של רבקה עדיין מככבת בארוחות המשפחתיות שלהם, בדיוק אותה זאת שזכרתי מלפני שנים רבות והסיפור שלה הוא פשוט: עוגת בצק פריך מגולגלת, ממולאת בריבה טובה, תערובת סוכר-קינמון-שומשום ואגוזי פקאן שבורים. פרוסה מעוגה זו (שלאחר חיתוכה בעצם מתקבלות עוגיות מגולגלות) היא השותף ההולם ביותר לכוס התה או הקפה שלכם.

לפני שנצלול אל המתכון, דעו שניתן להמיר את הפקאנים באגוזי מלך, לפי העדפתכם, ובגזרת הריבה פשוט לכו על איזו ריבה שאתם אוהבים – תותים/פירות יער/מישמש – מה שיש וטעים לכם (נחמד גם לגוון בין הרולדות עם סוג הריבה/האגוזים).

רולדת ריבה ופקאנים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט תרד ותותים של אמצע החורף

סלט שמרכיבים בשתי דקות, אבל הסוד שלו טמון ברוטב

הסלט הזה הוא אחד הקלילים והאהובים בעונת התותים. בכל פעם שיצא לי להכין אותו העונה הוא היה בין הראשונים להתחסל על השולחן. הסלט מורכב משלושה מרכיבים עיקריים (עם אופציה לעוד כמה), כאשר הסוד הוא ברוטב החמצמץ והעשיר בבלסמי, מיץ תפוזים, רכז רימונים ועוד. אם כן, את הסלט מרכיבים בשתי דקות (כמו שאנחנו אוהבים), עם אפשרות להכין את הרוטב מראש, כך שכל שנותר הוא לערבב אותו עם הסלט לפני ההגשה.

אני משתמשת בתרד ניו זילנדי שטוף שנמכר בשקית, בעיניי הוא הכי טעים (וגם כמובן קל לתפעול בהיותו שטוף). היום אציג בפניכם את האופציה הפשוטה ביותר של הסלט, אך כמובן שיש מקום לתוספות: אין לי ספק שגבינה טובה יכולה להשתלב פה נפלא –  עיזים, בולגרית או כחולה מפוררת. גם מעט בצל סגול (או אפילו צ'ילי אדום) יכול לתת נגיעה פיקנטית נחמדה – אוסיף את אלו ברשימת ה-"אופציונאלי".

סלט תרד ותותים כיפי
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מרק עגבניות קל פשוט וטעים

מרק קרמי מהיר שקערה חמה ממנו עושה נפלאות לגוף ולנפש, לילדים ולמבוגרים כאחד

אחרי שהכרנו את מרק החצילים והקארי המעניין והקטיפתי, אני מקיימת את הבטחתי להמשיך לשחזר מתכון נוסף מאותה חוברת מרקים קסומה של הגברת רינה פרנקלין ז"ל והפעם: מרק עגבניות. מדובר במרק עגבניות פשוט ונפלא שהפך למנה קבועה בביתי מרגע גילויו אשתקד. אני פונה אל המתכון הזה כשאני רוצה להכין מרק קליל וטעים שאהוב על כולם. זהו מרק קרמי שקערה חמה ממנו עושה נפלאות לגוף ולנפש, לילדים ולמבוגרים כאחד.

המתכון דורש שש עגבניות טריות בשלות בינוניות/שלמות משומרות, קצוצות. אני משתמשת בשתי פחיות של עגבניות שלמות מתוצרת איטלקית ומוסיפה גם את הנוזלים הנותרים בפחיות. מעבר לזה, במתכון המקורי יש להוסיף כוס וחצי של שמנת מתוקה, אותה קיצצתי בחצי ובעיניי ממש אין צורך בתוספת של שמנת. אגב, גם שמנת לבישול תעשה את העבודה.

מרק עגבניות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

תבשיל פרגיות ואורז בסגנון ספרדי מעושן שתרצו לאכול מהסיר

לאכול ישר מהסיר: תבשיל פרגיות ואורז עשיר, ריחני ונפלא

את המתכון הבא בישלתי לראשונה בערב שישי אחד שהיה סוער וגשום. החלטתי לעשות טייק אוף אחר על מנות האורז ועוף שאני אוהבת (כמו סיר עוף ואורז ג'ינג'י או אורז ועוף בתנור) וללכת הפעם על טעמים קצת יותר מעושנים.

נזכרתי במתכון שהכנתי בעבר עם קוביות חזה אווז, שעשו את כל ההבדל מעוד משהו טעים לתבשיל מעושן ומעניין. הוספתי לחגיגה גם עגבניות, עגבניות מיובשות קצוצות (שמשתלבות נפלא עם הטעם המעושן של חזה האווז הצלוי), גמבה, יין לבן ותבלינים (כולל פפריקה אדומה מעושנת), והתקבל תבשיל עשיר, ריחני ונפלא בניחוח ספרדי.

פרגיות ואורז בסגנון ספרדי מעושן
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בלי ללכלך כלים: פסטה ורוטב בסיר אחד

ארוחה צמחונית זריזה של פסטה עם רוטב עשיר בסיר אחד. מי צריך יותר מזה?

כבר זמן מה שמתחשק לי להכין פסטה ורוטב בסיר אחד – כזו שמכניסים אליה את כל החומרים מראש ופשוט מחכים. הפסטה הזו כמעט ועונה להגדרה הזו, למעט ערבוב שכדאי להעניק לה פה ושם (שלא תיחרך בתחתית) וגבינת פרמזן מגוררת ושמנת שמוסיפים ממש בסוף הבישול.

מדובר בארוחה צמחונית זריזה של פסטה ורוטב עשיר בסיר אחד. מי שנרתע מסוגיית השמנת המתוקה, מוזמן לגלות שהיא ממש מינורית: על חבילת פסטה שלמה יש כאן רק 1/4 כוס שמנת מתוקה, שגם אותה ניתן להמיר בשמנת לבישול אם רוצים, ועדיין ייצא נפלא.

פסטה ורוטב בסיר אחד
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בלי מיקסר ובלגן: עוגת שקדים בחושה

חובבי המרציפן יאהבו אותה, שותי הקפה יתמכרו אליה ולמי שאין זמן פנוי יאמץ אותה: עוגת שקדים בחושה - מדויקת ליום חורפי, אבל לא רק

עוגת השקדים הזאת שייכת לז'אנר העוגות שכמו נועדו להתקיים רק לצד כוס הקפה. עוגה עשירה בטעם של שקדים ווניל, בתוספת נגיעות של תפוז שמגיעות בזיגוג. עוגה מדויקת ליום חורפי, אבל לא רק.

אוהבי המרציפן מאד יאהבו אותה בזכות תוספת תמצית שקדים שמעניקה את אותו טעם מרציפני וארומה משגעת (כמו גם השקדים הטחונים שנמצאים בבלילה והשקדים הקלויים שמפזרים מעל הזיגוג).

עוגת שקדים בחושה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

ביסוני גבינה בשתי דקות עבודה

עד שתחממו את התנור ביסוני הגבינה כבר יהיו מוכנים. כמה ערבובים ולתנור וקיבלתם מיני לחמניות או ביסוני גבינה שיגרמו לילדים שלכם לאכול

הביסונים החמקמקים האלה קרצו לי לראשונה משולחן הילדים בארוחת ערב שהוזמנו אליה. לא שיש לי טענות לאוכל המצוין שהוגש בשולחן המבוגרים, אך מכירים את זה שלפעמים האוכל של הילדים קורץ לא פחות, כמו קציצה רכה וטובה או שניצל פריך ועסיסי למשל?

בלי להתבלבל, הושטתי יד ודגמתי ממבחר המיני לחמניות, שנקרא להן ביסונים לצורך העניין, שהיו מסודרים על המגש. חלק מהביסונים היו מעוטרים בקצח, חלקם בשומשום וחלק אחר ללא תוספות (בשביל ילדים ששומשום וקצח הם בגדר "לכלוך" מבחינתם). לאחר מכן הבנתי שבעצם נוצר פה מעין צופן להבחנה בין המילויים: קצח משמעו מילוי "בוגר" יותר של עגבניות מיובשות וכדור מוצרלה, שומשום - מילוי סטנדרטי של זית מגולען ובלי תוספות, כלומר - ביסון גבינה פשוט וטעים. כמובן שהשמיים הם הגבול מבחינת מילויים אפשריים אצלכם בבית: פסטו/בולגרית/תירס. בקיצור, מה שנמצא ואוהבים.

ביסוני גבינה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קינוח לימוני כמו של פעם

קינוח קליל ומרענן שמתאים לסיום כל ארוחה, כבדה כקלה

על המתכון הבא סיפרה לי בנוסטלגיה ובגעגוע אילנה. הסיבה לכך טמונה בעובדה שהמקור למתכון הוא אמה ביאטריס ז"ל. היא תיארה אותו כקינוח קליל ומרענן שמתאים לסיום כל ארוחה, כבדה כקלה. כמה שהיא צדקה: מדובר במתכון "אולד סקול", במובן הכי חיובי של הביטוי, שעדיין רלוונטי ומוצלח בימינו, כי מי לא ישמח לסיים ארוחה עם קינוח צונן בטעמים חמוצים-מתוקים שמתחשק ליישר וליישר. בתור אוהדת גדולה של קינוחי לימון (כמו פאי הלימון למשל), לא היה בי ספק שאשבה בקסמו של פרפה זה.

שימו לב שבשונה מהפרפה אוראו או מהפרפה חלבה, הפרפה הבא (או מקפא/סמיפרדו, איך שתבחרו לקרוא לו) כולל גם ביצים (שיש להפריד ולטפל בנפרד בחלמונים ובחלבונים) ולא מושתת רק על שמנת מתוקה. אנא אל תירתעו משלב זה, רק קחו בחשבון שהמנה מכילה בסופו של דבר חלבונים לא מבושלים (החלמונים מתבשלים על הכיריים), כמו בקינוחים רבים.

קינוח לימוני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מרק ערמונים וירקות קטיפתי עם טוויסט

אם תהיתם מה אפשר לעשות עם שקית הערמונים בוואקום שקניתם בסופר, הכירו את המרק של מיכל רוזנבך

המרק הזה נולד אצלי במטבח לפני כמה שנים טובות, אחרי שכמה שקיות ערמונים קלופים בוואקום ישבו והסתכלו עליי בכל פעם שפתחתי את ארון המזווה. בעקבותיו, בעונת החורף במיוחד, אני ממלאת את מלאי השקיות הללו על בסיס שבועי.

תמיד אהבתי ערמונים, גם בתור ילדה זכורה לי ההתרגשות מקילוף ערמונים חמים שיצאו כרגע מהתנור. אך האהבה שלי לשילוב ערמונים קלופים בוואקום בבישול ניצתה לדעתי בעקבות המתכון הזה. מאז אני מרבה לשלב את האגוז החמאתי והנפלא הזה במתכונים רבים במטבחי ולאורך התקופה פגשתם אותו במתכון לבצק העלים הממולא, האורז בתנור עם הפטריות והערמונים ועוד.

מרק ערמונים וירקות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

גרגירי חומוס ברוטב כוסברה חריף עם טחינה

מבלי לפגוע בקודש קודשי המסבחה: קבלו מעין גרסה ביתית על בסיס טחינה ועם הרבה קיצורי דרך

מארחים לעל האש/בראנץ' ורוצים לפנק במנה קצת יותר מיוחדת לצד הסלטים הקבועים? כזו שלוקח כמה דקות בודדות עד להגשתה לשולחן?

את המנה הזו אכלתי לראשונה בארוחת צהרים אצל חברים. ריח הרוטב הירוק המשכר (שהתברר כמעין פסטו של כוסברה ופלפל חריף שמכינים במהירות במעבד מזון) משך אותי אליו כמו בסרטים המצוירים של באגס באני. עוד כשבעבע במחבת החמה, חריפות מעקצצת, נעימה וחמימה עטפה את פי.

חומוסים ברוטב כוסברה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

נימוחה, קלה ומוצלחת: פשטידת קישואים לארוחת ערב

פשטידה שמכינים במהירות, בקערה אחת, וכעבור שעה וקצת נהנים בלי רגשות אשם

הפשטידה הזאת היא אחת הקלות והמוצלחות: מכינים אותה במהירות, בקערה אחת, וכעבור שעה וקצת נהנים בלי רגשות אשם (רק 1/3 כוס שמן זית על פשטידה גדולה) מפשטידת קישואים נימוחה ונפלאה. הפשטידה אינה חלבית, כך שמתאימה כמו כפפה ליד כשמחפשים פשטידת פרווה או אלטרנטיבות למאותגרי הלקטוז או נמנעי הגבינות שבחבורה.

אחד הדברים הנחמדים ביותר בפשטידה הוא שבשינוי קטן אחד היא הופכת גם לפשטידת בצל נפלאה. אם כן, יש לנו כאן שתי פשטידות במתכון אחד: בכדי להפוך את הפשטידה לפשטידת בצל מוצלחת לא פחות, פשוט המירו את חמשת הקישואים המגוררים בחמישה בצלים קצוצים לקוביות בינוניות. חוץ מזה, ממשיכים עם כל שאר החומרים וההוראות בדיוק אותו דבר.

פשטידת קישואים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

שכבות של אושר: עוגת שוקולד אולטימטיבית

עוגת שוקולד ומרנג היא מועמדת רצינית להיכנס אל נבחרת הקינוחים שלכם

העוגה מורכבת משתי שכבות פשוטות – בסיס שוקולדי עשיר (אך אוורירי) ושכבת מרנג פריכה. שתי השכבות יחד יוצרות קסם אמיתי בתנור, כשנוצרת שכבה שלישית נימוחה של פאדג' מענג ביניהן.

את העוגה הכנתי לראשונה כסיום לבראנץ' אצל חברים, מכורים לשוקולד ידועים, שם היא חוסלה עד הפירור האחרון על ידי כל הנוכחים.

עוגת שוקולד מרנג
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הכינו את הלחם: סלט פלפל שיפקה חריף

ממרח שעשוי בעיקרו משיפקה בשימורים ומלפפון חמוץ במלח? כזה עוד לא טעמתם

הממרח החריף הבא מגיע אלינו היישר ממטבחה המרוקאי של רחל. לשמחתי, לא עבר זמן רב והדיווח אודותיו הגיע לאוזניי.

ממרח שעשוי בעיקרו משיפקה בשימורים ומלפפון חמוץ במלח? מודה שכזה עוד לא טעמתי. הסקרנות עשתה את שלה, ועוד באותו שבוע הממרח נטחן במעבד המזון שלי והוגש לצד חלות מתוקות, טחינת סלק (שגם בקרוב תעלה כאן) וסלטים שונים. הביקורות היו חיוביות בהחלט: לחלק נשרף הפה והחלק השני טען שזה פיקנטי בלבד. בכל מקרה, כולם הסכימו כי מדובר בתוספת ראויה בהחלט לשולחן.

ממרח/סלט פלפל שיפקה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הפניצילין היהודי: מרק עוף של אימא

אם כל הקלאסיקות במטבח: מרק עוף של אימא שרוצים לאכול לא רק בחורף

היות ואנחנו בתחילתה של עונת מרקי העוף (שאצלי בבית מתקיימת 365 יום בשנה), היום הולכים על הקלאסיקה: המתכון הפשוט והטוב למרק עוף. המתכון הנ"ל הוא אבולוציה של המתכון של אמי (בין היתר בלי אבקת המרק) שהעבירה לי לפני שנים.

אחד הסודות של מרק טוב, לפי אמי, הוא שימוש בהרבה עוף, לכן יש להשתמש בעוף שלם מפורק (מינוס חזות העוף, אותם נשמור לשימוש אחר) בתוספת של עוד כ-5 שוקיים (שאפשר להמיר בכנפיים אם תרצו). לאורך השנים הבנתי תוך ניסוי וטעיה, שכדי להוסיף ולהעמיק את טעם מרק העוף שלנו, בלי אבקות וצירים חיצוניים, חשוב להשתמש בעוף עם העור. על מנת להעמיק את טעם המרק אפילו עוד, הוסיפו גם חתיכה/שתיים של גרון עוף/הודו - לא חובה אבל יוסיף הרבה.

מרק עוף
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פשטידת מאק אנד צ'יז כמו של גווינת פאלטרו

בגרסה של גווינת פאלטרו לא מדובר בעוד מנת פסטה עם גבינה, אלא יותר בפשטידה עשירה, בה מעבירים את המקרוני עם הגבינות לתבנית ומכסים אותו בשכבה פריכה של פירורי לחם ופרמזן. פשוט נפלא

בילדותי גרתי שנתיים בארצות הברית, ארץ הג'אנק פוד האולטימטיבית (הרבה לפני המודעות של היום), לפחות בעבור ילדה. אוכל תעשייתי שמקורו בקופסאות קרטון חגג – ובראשו המאק אנד צ'יז המפורסם (שגם קיים בארץ): אותה קופסה כתומה (האמת שיש כבר כמה סוגים היום על המדפים) עם המקרוני החמוד הקטנטן ולצדה חפיסה של אבקה כתומה וזוהרת, אליה מוסיפים חלב וחמאה, והפלא ופלא המנה מוכנה. נדמה לי כי המאק אנד צ'יז בגרסתו זו היה בין המנות החמות הראשונות שאי פעם הכנתי. אך היום לא עוד.

תרתי אחר מאק אנד צ'יז ביתי מושלם, שיהיה ממש קל להכנה, ובאופן מפתיע את הגרסה הטובה ביותר בעיניי מצאתי דווקא בספרה של גווינת פאלטרו, "My Fathers Daughter". היא מציעה שם גרסה בריאה ואיטלקית יותר למאק אנד צ'יז, הכה אמריקאי, בשילוב מסקרפונה ופרמזן. אני בכל זאת חשקתי בקצת מהכתמתמות המקורית של המאק אנד צ'יז, אז הוספתי למתכון המקורי גם חצי כוס של גבינת צ'דר כתומה מגורדת, שעשתה למנה רק טוב בעיניי (אפשר לוותר על התוספת אם אינכם מחובבי הצ'דר). בגרסה זו לא מדובר בעוד מנת פסטה עם גבינה, אלא יותר בפשטידה עשירה, בה מעבירים את המקרוני עם הגבינות לתבנית ומכסים אותו בשכבה פריכה של פירורי לחם ופרמזן. פשוט נפלא.

פשטידת מאק אנד צ'יז
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגת הגזר הזו היא בדיוק מה שאתם צריכים עכשיו

מתכון מהיר הכנה לעוגה בחושה, קלה ונפלאה שערבבים בקערה אחת והופ, לתנור

העוגה הבאה היא אחת העוגות היומיומיות האהובות ביותר על הילדים שלי. עוגה שלמרות הסוכר, הקמח ושאר החשודים המיידים שבעוגות בחושות, עדיפה "תזונתית" על עוגת השוקולד הסטנדרטית, הרי בכל זאת היא מכילה ארבעה גזרים.

אך היתרון העוד יותר מהנה שלה הוא הקלות האדירה שבהכנתה: כל המרכיבים מתערבבים בקערה אחת והופ לתנור (כמו שאנחנו אוהבים) - עוגה נפלאה להכנה משותפת עם הילדים. בנוסף, מדובר בעוגה מאד סלחנית: אין תמצית וניל? לא נורא! נגמר הסוכר החום? גם מייפל/סילאן/דבש יעשו את העבודה.

עוגת גזר בחושה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פאי רועים חורפי שהוא ארוחה שלמה בתבנית

כשקריר וסגריר בחוץ, זו מנה מנחמת, חמימה וטעימה במיוחד שכיף לחפור בה עם כף גדולה (עד שהיא נעלמת)

החורף הגיע בשעה טובה ואיתו מגיע גם החשק לתבשילים מעט כבדים יותר ומנות מנחמות וריחניות שמתחשק לחפור בהן עם כף גדולה. פאי הרועים הבא עונה בדיוק להגדרה הזו. מדובר בארוחה שלמה בתבנית אחת (מינוס סלט הירקות הטרי שתגישו לצד), או לחילופין, תוספת נפלאה לכל ארוחה.

ישנן שלל גרסאות לפאי רועים, שבמקור מגיע מבריטניה בגרסה שונה לחלוטין ממה שאציג בפניכם היום. בתור מישהי שבילתה בילדותה כמה שנים טובות ומעצבות באנגליה, אני יכולה לומר לכם שמאד לא התחברתי לפאי רועים עם חתיכות בשר הכבש, האפונה והגזר. יכול להיות שאם היו מציעים לי גרסה זו, שמושתתת בעיקר על בשר טחון, תבלינים ורסק עגבניות מתחת לשמיכת הפירה האפוי – הוא היה קוסם לי בהרבה.

פאי רועים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

אפשר גם לקרוא לזה צ'יפס: אצבעות בטטה מתובלות

בריא הרבה יותר: כך תכינו צ'יפס בטטה ממכר בתנור

במגזין אוכל אמריקאי בו אני נוהגת לקרוא, התגאו הכותבים כי מצאו את הנוסחה המנצחת לבטטות אפויות פריכות בתנור. לשיטתם, אצבעות בטטה אפויות מוצלחות, שלהן ייקראו צ'יפס, מושתתות על שני "טריקים": הראשון, ערבוב הבטטות עם קורנפלור שיספוג את הלחות והשני - חופש. כלומר - אין לצופף את הבטטות על תבנית התנור, ככה שייהפכו לפריכות במקום מאודות.

גישת הפריכות במקום אידוי מוכרת לי ממתכונים שונים (כמו בסלט הנפלא עם הגזר המקורמל למשל), וגם על תוספת של קורנפלור לשמירה על פריכות כבר שמעתי, אך מודה שטרם ניסיתי. ובכן, בשביל מה התכנסנו אם לא ללמוד דברים חדשים?

צ'יפס בטטה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט