אוכל

טאצ' פוד / הבלוג של מיכל רוזנבך

מתכון: עוגת לימון מטורפת

עוגת ספוג ועליה קרם לימון מושקע ומרנג מענג, ששווה כל דקה של התעסקות

היום אני משלמת לכם חוב בדמות עוגת לימון חגיגית ומפוארת. את המתכון לעוגת הלימון הזו הבטחתי לכם כבר לפני יותר משנה בסדרת מתכוני הבורקסים הבולגריים המצוינים (האינצ'וסה, הבואיקוס ובורקס החצילים).

אם כן, היום נעסוק בעוגת הלימון המפורסמת והחגיגית של אסתר. העליתי כאן במדור כבר פאי לימון מעולה, אך כאן מדובר במתכון שונה לחלוטין (שעבר עיבוד וכמה שינויים כשהגיע לידי). אם בפאי הלימון הקלתית מבוססת על עוגיות טחונות, כאן יש לנו בסיס של עוגת ספוג. בפאי הלימון המלית מבוססת על חלב מרוכז, בין היתר, וכאן נכין קרם לימון מדהים "לפי הספר", על הכיריים. בנוסף, את פאי הלימון מכסים בשמיכה של קצפת ואילו בעוגה הנוכחית - קרם הלימון מתכסה בשמיכת קצף חלבונים, שלאחר עוד קצת זמן בתנור, הופך למרנג נפלא (כמו בעוגת התפוחים והקצף למשל).

עוגת לימון מטורפת
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קימה - בשר טחון עם בטטות ושעועית ירוקה

הוא קל ומהיר להכנה, סלחני מבחינת המצרכים ומתובל כהלכה - הטייק האוף האמריקאי על מנה נפוצה מהמטבח הפקיסטני יעדכן לכם את שגרת הקציצות והבולונז בארוחת הצהריים

כמעט תמיד ניתן למצוא במקפיא שלי בשר בקר טחון, איתו אני מרבה להכין צהריים לילדים, אבל לא רק. כמובן שהחשודים המיידים הם הבולונז והקציצות, אך גם בצק העלים הממולא, ופיתות הלחמעג'ון מפציעים מפעם לפעם.

מתכון נוסף של בשר טחון מכוון לקהל בוגר יותר בטעמיו, בזכות ריבוי תבלינים (יכול להיות שגם חלק מהילדים יהנו ממנה). מדובר בטייק אוף אמריקאי על מנה פקיסטנית בשם "קימה" - One Pan Pakistani Kima. זו מנה מוצלחת ביותר, במיוחד לאור העובדה שבתוספת סלט ואורז מתקבלת ארוחה ביתית טובה בחצי שעה. והאמת היא שאפשר להסתדר גם בלי אורז, משום שיש בטטה על תקן הפחמימה.

בשר טחון עם בטטות ושעועית ירוקה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מתכון לבראוניז שוקולדיים: קוביות קטנות של עונג

בראוניז בלי אגוזים ובלי שוקולד צ'יפס שמכינים בקערה אחת ולתנור: בדיוק מה שצריך בימים כאלה

כבר שנים שהמתכון לבראוניז הזה הוא המועדף עליי ועל בני ביתי כשאנחנו חושקים במשהו מתוק, שוקולדי פשוט וטוב – ואין זה פלא. מדובר בבראוניז שוקולדיים ופאדג'יים כמו שבראוניז נועדו להיות. ללא תוספות של אגוזים, שוקולד צ'יפס וכו' – פשוט בראוניז.

אם כקוביות קטנות של עונג או אם מפוררות כבסיס לקינוח מושחת שאני אוהבת לחזור אליו: צלחת גדולה של בראוניז מפוררים, מעל גלידת וניל ומעליה רוטב קרמל מלוח או גנאש שוקולד חם. הניחו כמה כפיות ליד ותראו איך, כמו קסם, הקינוח נעלם בשניות.

בראוניז
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מתכון: שניצל ביתי הכי פשוט והכי טעים

לכל אחד יש את המתכון הקבוע שלו לשניצל - לא יזיק לפעמים להכיר מתכונים אחרים שיוצרים שניצל ביתי מושלם - לארוחת צהריים או ערב לילדים

לאורך השנים קיבלתי לא מעט בקשות למתכון של השניצל הרגיל והקבוע שלנו: הכי פשוט, אבל בסופו של דבר - הכי שימושי וטעים, במיוחד בבתים עם ילדים קטנים, אבל ממש לא רק.

ידוע לכל כי יש תורה שלמה ואסכולות שונות וסותרות סביב השניצל, אותו מאכל לאומי שניכסנו לנו שלא בידיעתו (אחד מיני רבים). לכן, פשוט אחשוף את קלפיי מראש ואספר לכם איך אני מכינה את שניצל הבית שלנו. ראשית, אנחנו אוהבים שניצלים דקים. את השניצל אני קונה מראש פרוסים דק אצל הקצב שלי, אך כמובן שניתן לעשות זאת גם בבית. שנית, אני אוהבת לטגן הרבה שניצלים קטנים מאשר מעט שניצלים ענקיים.

שניצל הבית של מיכל רוזנבך
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מרק תירס, לא כמו שהכנתם עד היום

הגיע הזמן לנצל את שקיות התירס הקפוא שיש לכם בפריזר ולהכין מרק עשיר ומרשים

את המרק הבא טעמתי בארוחה עם חברים, בה הוא הוגש בכוסות קטנות כמנת פתיחה. לא עבר זמן רב, ובהתאם למתכון, שכמובן יצאתי איתו מאותה ארוחה, רכשתי לראשונה גרעיני תירס קפוא (אפשר להשתמש גם בגרגרים מקופסת שימורים או בתירס טרי, אותו חותכים ישירות מהקלח), אך הפעם נלך על המתכון כפי שהוא במקור.

כמו במרקים טחונים אחרים, חיתוך הירקות לא ממש חשוב, אך במקרה הנוכחי אמליץ לחתוך את הגזר לקוביות יחסית קטנות כדי שיתרכך מהר יותר ולא יעכב את בישול המרק.

מרק תירס
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

אורז בתנור: כמה ערבובים וגמרנו

אורז עם מנגולד שמכינים בתנור במהירות: מערבבים את כל החומרים בכלי אחד ומשגרים לתנור. התוצאה: תבנית ריחנית, מלאה באורז פריך ובירק

אחת המנות האהובות עליי היא אורז בתנור עם פטריות וערמונים, שפתחה פתח לנסות את הטכניקה בעוד כמה שילובים. למשל, מנגולד כפי שהציעה דודתי זיוה (החתומה אצלנו גם על הקציצות הנהדרות וסלט הגזר הממכר, בין היתר). גם את מנת האורז הזו מכינים בתנור במהירות: מכניסים את כל החומרים לכלי אחד, מערבבים ומשגרים לתנור. מתקבלת תבנית ריחנית, מלאה באורז פריך ובירק.

אחת התכונות האהובות עליי במנה עם הפטריות והערמונים בתנור היא שהאורז פריך מבחוץ, אך בפנים הוא רך כמו ריזוטו. זיוה מעדיפה שכל האורז יהיה פריך ולכן מערבבת אותו היטב כמה פעמים במהלך האפייה (לעומת ערבוב אחד). אתם מוזמנים לבחור בגרסה המועדפת עליכם כמובן.

אורז עם מנגולד בתנור
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

איך מכינים חמוצים אסיאתיים?

חמוצים שאי אפשר להפסיק לנשנש, כשבכל פעם הרכב ירקות משתנה בהתאם למה שיש בעונה ובמקרר

בסך הכל מדובר במתכון פשוט לחמוצים אסיאתיים, שתמיד כיף לחזור אליו. מדובר בחמוצים שאי אפשר להפסיק לנשנש, כשכל פעם הרכב ירקות אחר ממלא את הצנצנת שלי, בהתאם למה שיש בעונה, במקרר ולחשק שלי.

הירקות שכמעט תמיד יפציעו בצנצנת החמוצים שלי הם: כרוב, כרובית, קולורבי, גזר ומלפפון. כמובן שאפשר להוסיף או להמיר בגמבה אדומה, צנוניות, שומר ועוד, יש הרבה מקום לגיוון. אני לא אוהבת לחתוך את הירקות קטן מדי, בכדי לאפשר ביס פריך. אם אפשר, נחמד להגיע למצב שהירקות יהיו כולם בערך באותו גודל.

חמוצים אסייתיים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

אוזני המן אלפחורס כמותן עוד לא טעמתם

הילדה חזרה מהגן עם אוזני המן נפלאות שחוסלו תוך כמה דקות. זה נגמר במתכון

המתכון הבא שמור לי ב-"פתקים" בטלפון, עוד מאז שבכורתי הייתה בגן טרום חובה. יום אחד היא חזרה מהגן עם שקית ניילון מלאה באוזני המן נפלאות ונימוחות וכעבור שעות בודדות, בעקבות הביקוש הרב, הגננת שלחה לכל ההורים צילום של המתכון הפשוט והמצוין.

דרך אגב, הבצק הזה נהדר לא רק לאוזני המן, אלא גם לעוגיות ממולאות (כמו לעוגיות המגולגלות האלה). מבחינת המילוי, השמים הם הגבול. אצלי בבית הילדים קובעים ולכן נוטלה מנצח. הכנתי היום אופציה נחמדה נוספת - אוזני המן אלפחורס. מדובר במילוי של ריבת חלב עם פתיתי קוקוס שמפזרים מעל. חוץ ממילוי הפרג הידוע, אפשר תמיד ללכת על ממרח תמרים עם/בלי אגוזי מלך, ממרח לוטוס, ממרח חלבה או כל ממרח אהוב יתאים.

אוזני המן
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לאכול ישר מהתנור: אצבעות פילו תפוחים

קינוח קל שבקלים עם מעט מאוד מצרכים שאת רובם גם ככה יש לכם במטבח

על אצבעות התפוחים המפורסמות של שגית אני שומעת כבר שנים. שגית, דרך אגב, היא אותה "שגית אגם", קרמיקאית בחסד, שחתומה על הרבה הכלים בהם אני מצלמת מנות בחודשים האחרונים. מסתבר שאת אצבעות התפוחים המפורסמות והקלות להכנה שלה, אין אחד שלא מכיר בסביבתה. לכן, בצירוף חיבתי הגדולה לפילו לאחרונה (כפי שהתוודתי במתכון של שבלול הפילו), החלטתי שאני חייבת לנסות אותן.

מדובר במתכון קל שבקלים עם מעט מאוד מצרכים שאת רובם גם ככה יש לכם במטבח, ככל הנראה. מתקבל קינוח מפנק ויפה במיוחד. לצד גלידה או ככה לצד הקפה, לסיום ארוחה או כנשנוש מפנק של אחר הצהרים – אצבעות התפוחים הללו יתאימו בכל מצב. הכי טעים להגיש אותן חמימות מהתנור עם אבקת סוכר מעל, באמת שלא צריך הרבה מעבר.

אצבעות תפוחים
תומר אפלבאום , קרמיקה: שגית אגם
להמשך הפוסט

סלט כרובית צלויה, תרד, פתיתים ופטה מעולה

גם פרחי כרובית צלויים, גם פתיתים, גם תרד, גם גבינת פטה מפוררת, גם חמוציות מיובשות וגם מעט בצל סגול – שיחד עם וינגרט פשוט וטוב מתחברים לסלט לא פחות ממצוין

הסלט הזה נמנה על החבורה האקסלוסיבית של אותם סלטים שיבקשו מכם להכין פעם אחר פעם, אירוע אחר אירוע. אותם סלטים שכולם יבקשו את המתכון שלהם ותמיד יחוסלו בארוחה ולא משנה כמה סלטים יהיו על השולחן.

מדובר בסלט בעל נוכחות ונפח שיבלוט מול שאר הסלטים בשולחן, והוא גם תוספת, אם תרצו. אז מה יש לנו כאן? גם פרחי כרובית צלויים, גם פתיתים (כן, כן), גם תרד, גם גבינת פטה מפוררת, גם חמוציות מיובשות (או דובדבנים/ אוכמניות), גם מעט בצל סגול – בקיצור, מגוון רחב של טעמים ומרקמים שיחד עם וינגרט פשוט וטוב מתחברים לסלט לא פחות ממצוין.

סלט כרובית צלויה, תרד, פתיתים ופטה מעולה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

אוסובוקו וירקות שורש בבירה שחורה

קדרת בשר שמתחילה על הגז ומסתיימת בתנור, מתאימה כמו כפפה ליד למזג האוויר החורפי שפוקד אותנו

השנה, סוף סוף, יש לנו חורף אמיתי, כזה שעושה לי חשק להיכנס למטבח ולהעמיד סירים. הקדרה הנוכחית מתאימה כמו כפפה ליד למזג האוויר החורפי שפוקד אותנו. בדומה לקדרת הבקר המופלאה, גם כאן נתחיל את הבישול על הכיריים ומשם הסיר יעבור לזמן איכות בתנור.

מבחינת הרכב ירקות השורש, קחו את החומרים במתכון כהמלצה בלבד (חמה ביותר). אתם מוזמנים לשלב איזה ירקות שורש שזמינים ואהובים עליכם. אם תמצאו גזרים צבעוניים, אל תוותרו עליהם, והאמת היא שגם הסלק מתקבל כאן ממש נפלא. מה שכן, אני מתעקשת שלא תחסכו בירקות, הם באמת יוצאים כל כך מוצלחים, שפשוט קשה להפסיק לאכול אותם.

אוסובוקו וירקות שורש בבירה שחורה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

דג עסיסי ורך שייקח אתכם לטיול במזרח

פילה לברק וירקות נאפים במעטפת נייר אפייה, כאשר האדים בתוכה עושים את שלהם ודואגים שהדג יהיה עסיסי ורך במיוחד

בהמשך למתכון לדג במעטפה המצוין, הכירו את בן דודו האסייתי. על אותו עיקרון: הדג ושותפיו נאפים באריזת נייר אפייה, כאשר האדים בתוך המעטפה עושים את שלהם ודואגים שהדג יהיה עסיסי ורך במיוחד.

ניסיתי את המתכון לראשונה על חבריי לכבוד ארוחת ערב אסיאתית שערכתי. בחרתי בפילטים של לברק, אותו אני הכי אוהבת, אך כמובן שכל פילה דג טרי וטוב ויתאים. כבר כשטעמתי את הרוטב, אותו אני מטפטפת על הדג לפני סגירת המעטפה, הבנתי שהכיוון הוא בהחלט חיובי. זהו רוטב כל כך טעים (בדומה לרוטב הקציצות שהכרנו בעבר), שהתחשק לי לזלול אותו כפית אחר כפית. בתוספת פרוסות הזוקיני, שמהוות מעין "מיטה" לפילה הדג והג'ינג'ר, השום, הבצל ירוק, הפטריות והפלפל החריף שמכסים את חלקו העליון, מתקבלים ביסים נפלאים.

מעטפת דג אסייתית
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגת תותים כמו של פעם

עוגת תותים וג'לי עם קרם וניל שתעורר בכל אחד מכם נשכחות

לפני מספר שבועות חברתי העלתה לאינסטגרם תמונה של עוגה מעוררת נשכחות, שגרסה כזו או אחרת שלה רובנו מכירים מילדות. העוגה המדוברת היתה עוגת קרם וניל ותותים עם ג'לי, ממש כמו של פעם. כבר באותו סוף שבוע, אפינו את העוגה לארוחת שישי משפחתית ושלושה דורות של אכלנים ליקקו את הצלחות וביקשו עוד.

ראו הוזהרתם, מדובר ב"עוגה של פעם" מכל הבחינות: יש כאן גם אינסטנט פודינג וניל וגם ג'לי. אם כן, העוגה מורכבת מארבע שכבות: טורט, קרם וניל, תותים וג'לי. שימו לב שיש לאפות את הבסיס (הטורט) רק עד שמזהיב קלות ואין להשחימו. חשוב לדעת שאת העוגה יש להכין לפחות שלוש שעות לפני הגשתה, אך הכי טוב יום לפני.

עוגת תותים נוסטלגית
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

שבלול פילו במילוי דלורית מנגולד ופטה

הניחו את בורקס התרד בצד, יש מאפה חדש להתאהב בו בזכות שילוב נפלא בין דלורית, מנגולד וגבינה

בחודשים האחרונים התאהבתי בבצק הפילו, איתו אני נהנית לאלתר מתכונים שונים, מלוחים ומתוקים. כפועל יוצא של אותו "קראש", ככל הנראה כמה מתכוני פילו יופיעו כאן בתקופה הקרובה. אתחיל עם מתכון די בסיסי, הלוא הוא שבלול פילו ממולא - בקיצור, סוג של בורקס במילים אחרות.

החלטתי ללכת על שילוב מיוחד יותר מהתרד והפטה המתבקש (שהרי כבר יש לנו גרסה דומה שלו במתכון של האינצ'וסה) ובחרתי במילוי נהדר של  קוביות דלורית צלויות (שאני כל כך אוהבת וכבר הכנו ממנה מרק אסיאתי מופלא), יחד עם עלי מנגולד קצוצים וגבינת פטה מפוררת כמובן. מעל כל הטוב הזה מפזרים דווקא זעתר שנותן טוויסט נחמד ומתקבל מאפה כיפי ומיוחד שממש לא מסובך להכינו.

שבלול פילו במילוי דלורית מנגולד ופטה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פילה סלמון צרוב בפלפל שחור

הפשטות מנצחת: שניים-שלושה מרכיבים, כמה דקות בודדות של עבודה והמנה מוגשת לשולחן

יצא לי לכתוב כאן לא מעט מתכונים עם דג סלמון (כמו הסלמון בקראסט החגיגי, הסלמון בחרדל ופקאן, סלמון כבוש ועוד) אך איכשהו מתכון לסלמון על מחבת פשוט וטוב עוד לא היה לנו כאן (למרות שגם את הדג במלח על המחבת אפשר להכין עם סלמון).

היום אתקן עוול זה עם מתכון פשוט, מוצלח ומפתיע. כמו במתכון של אותו דג במלח או של סטייק הכרוב למשל, גם כאן הפשטות מנצחת: שניים שלושה מרכיבים, כמה דקות בודדות של עבודה והמנה מוגשת לשולחן.

פילה סלמון בפלפל שחור
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מתכון: ריבועי שוקולד ופירות יבשים

שילוב מושלם בין שוקולד לפירות מיובשים מתגלה בריבועים קטנים ומטריפים

לכבוד ט"ו בשבט נאפה הפעם קינוח שמשתייך למשפחת העוגות/ממתקים ללא אפייה – בדומה לעוגיות שיבולת שועל וחמאת בוטנים, ממתקי השוקולד והחטיפים, אצבעות השוקולד או כדורי השוקולד המיוחדים האלו. האמת היא, שזהו מתכון מוצלח גם בלי קשר לט"ו בשבט, כך שממש אין צורך לחכות לראש השנה לאילנות כדי להכינו.

נתקלתי בגרסה בריטית למתכון שנקרא שם בשם הגרנדיוזי: Chocolate Fridge Cake Extraordinaire, בה ציוותו בעיקר צימוקים בקטגוריית הפירות היבשים של המצרכים. אני בחרתי דווקא להכניס שילוב של משמש וחמוציות מיובשים וקצוצים. לכו כרגיל על מה שזמין וטעים לכם – ג'ינג'ר מסוכר ייקח את הקינוח לכיוון חרפרף ויתאים לקהל הבוגר יותר, קליפות הדרים מסוכרות יכולות להיות גיוון נחמד ונוסטלגי. לעומת זאת, מי שיעדיף לדבוק רק במשמש מיובש קצוץ, או צימוקים/חמוציות לא יתאכזב. מי שמעוניין לטבען את המתכון – פשוט יכול להמיר את החמאה בשמן קוקוס.

ריבועי שוקולד ופירות
תומר אפלבאום קרמיקה: שגית אגם
להמשך הפוסט

חמין מקרוני: מנחם כמו טשולנט, קליל כמו פסטה

חמין לא חייב להיות כבד ומעייף, בעיקר אם מכינים אותו עם ספגטי, תפוחי אדמה ועוף. היכונו לקריאות התפעלות

עם החורף, כרגיל, הגיע הרצון לבשל אוכל ביתי ומנחם. כזה שמתבשל שעות עד שמשחים וממלא את הבית בריח ממכר. בעבור לא מעט אנשים הכנת חמין נראית מפחידה ומאיימת, אבל בפועל היא פשוטה להכנה ממש כמו המנה הבאה, שעונה בדיוק לצורך ולהגדרה.

אידיאלי, כמו במקרה של טשולנט, לבשל את החמין מקרוני לילה שלם על 120 מעלות. אם אין ברירה, אז גם 4 שעות בתנור על 150 מעלות יעשו את העבודה. אם אפשר, אני ממליצה להכין בלילה ולהוציא מהתנור ממש לפני ההגשה לארוחת צהרים. מי שמעוניין, מוזמן בהחלט, כמו בטשולנט, להוסיף ביצים מעל החגיגה ולפני הכיסוי בנייר האפייה.

חמין מקרוני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגיות שיבולת שועל וחמאת בוטנים ללא אפייה

כמה ערבובים טובים ולתבנית: בעוגיות הקוואקר הממכרות שלנו לא צריך תנור

כמו במקרה של כדורי השוקולד ללא שוקולד או ממתקי השוקולד המטריפים, היום לא נזדקק לתנור להכנת העוגיות שלנו: עוגיות קוואקר, חמאת בוטנים וקקאו. אם כן, פשוט מחממים כמה מהמרכיבים בסיר, אליהם מוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים, משטחים על תבנית ומחכים שיתקשו. אני ממליצה גם להוסיף ביקור במקרר או במקפיא – שם העוגיות יתקשו מהר וטוב יותר וגם משום שבעיניי העוגיות האלה טעימות יותר כשהן מוגשות קרות.

שימו לב, כי יש להשתמש בחמאת בוטנים גסה (צ'אנקי), עם חתיכות קטנות של בוטנים, ולא חמאת הבוטנים ה"חלקה" הרגילה. הגסה עושה עבודה טובה יותר במקרה הזה: הבוטנים הקצוצים מעניקים לעוגייה פריכות כיפית שחבל לוותר עליה, ולכן אמליץ לנסות להקפיד על שימוש בחמאת בוטנים זו. 

עוגיות שיבולת שועל וחמאת בוטנים ללא אפייה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פשוטה ומעולה: עוגת לימון בחושה של פעם

לא כל עוגת לימון בחושה מספקת את הסחורה. זאת עמדה בכל הציפיות: רכה, עשירה, עסיסית

החורף פה בשיא הדרו ואיתו עצי הלימונים המתמלאים בפרי. אני אוהבת במיוחד קינוחי לימון, כדוגמת הפרפה ועוגת שמן הזית למשל. אך איכשהו, את עוגת הלימון הבחושה, הכי פשוטה ומעולה עוד לא הצגתי כאן. דרך אגב, כפי שהבטחתי במתכון של בורקס הגבינה והחצילים, בהמשך החורף אני מקווה להעלות כאן את המתכון לעוגת הלימון והקצף החגיגית של אסתר – יש למה לחכות.

לא אשקר, העוגה הזו לא הגיעה בקלות – לא כל בחושה לימונית סיפקה את הסחורה מבחינתי. אך זאת עמדה בכל הציפיות: רכה, עשירה, עסיסית. נפלאה. בעצם מדובר במעין "עוגת מיץ" של פעם או באנגלית classic lemon drizzle משודרגת. טעמו של הלימון בהחלט מורגש בעוגה, אך עם זאת גיליתי שהיא אהודה על ידי כולם – ילדים ומבוגרים כאחד, נהנים ליישר אותה.

עוגת לימון
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מתכון: מרק דלורית וקארי אדום

רוצים מרק כתום, אבל לא שגרתי? חריף ומזכיר את תאילנד: הכירו את המתכון למרק דלורית וקארי

לא מעט מנות מוצלחות נולדות מאלתור. גם המרק הזה אותו אלתרתי לאחת מארוחת השישי. היו לי כמה דלוריות בבית והתחשק לי להכין מרק כתום, אך לחדש: לא ללכת על הכתום הקבוע שתמיד מתחסל, או הכתום עם העדשים המתובל. לבסוף, אחרי שפתחתי קצת את המקרר והארונות לקבל השראה, החלטתי דווקא לשלב את הדלורית עם מחית הקארי האדום, בה לרוב אני משתמשת במנת העוף הקבועה והאהובה. כמובן שגם חלב הקוקוס לא איחר להצטרף לחגיגה.

התקבל מרק עם טעמים תאילנדיים נפלאים שבמרכזו הדלורית, אותה אני כל כך אוהבת – אם "פשוט" בתנור עם שמן זית, מלח ופלפל, כחלק ממגש אנטיפסטי, או למשל כשותפה לתבנית של עוף בתנור. כמובן שאפשר לצרף גם דלעת למרק, אם במקרה מחכה לכם גוש שלה במקרר, אך זה ממש לא חובה.

מרק דלורית וקארי אדום
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מאפינס אוכמניות: כמעט כמו באמריקה

מאפים רכים, מתוקים במידה, מלאים באוכמניות מתפצפצות. בדיוק מה שצריך ליד משקה חם

לחברתי ענת יש חיבה גדולה למסורות ומאכלים אמריקאים, וביניהם בולטים הבלוברי מאפינס. אחרי כמה וכמה משחקים עם המתכון הגענו לתוצאה בה מתקבלים מאפים רכים, מתוקים במידה, מלאים באוכמניות מתפצפצות. בקיצור, בדיוק מה שצריך ליד משקה חם.

בארצות הברית (אבל לא רק שם) האוכמניות נגישות וזולות, אך לרכוש אותן בישראל זה כבר עסק יקר – לכן קיצצתי מעט בכמות מהמתכון האמריקאי המקורי והסתפקתי ב-250 גרם אוכמניות (שעושים את העבודה). ענת חברתי ניסתה לאפות את המאפינס עם אוכמניות קפואות, אך לטענתה אלו צבעו את המאפינס בצבע, ולכן העדיפה ללכת על טריות בלבד. אתם מוזמנים לנסות את האופציה הקפואה כמובן ולקחת את העניין הזה בחשבון. אחרון לעניין האוכמניות – שימו לב כי יש לערבב כף מתערובת הקמח עם האוכמניות לפני שמוסיפים אותן לבלילה – צעד זה נעשה על מנת שאלו לא ישקעו לתחתית העוגות בעת האפייה. מעבר לזה, ממש קל להכין את המאפינס הללו. אין כאן הפרדת ביצים, מיקסר וכו' – כמה קערות וערבובים והמאפינס בידיכם. 

בלוברי מאפינס
תומר אפלבאום קרמיקה: שגית אגם
להמשך הפוסט

אטריות סובה עם טופו ברוטב חמאת בוטנים אסיאתי

מנה שהתחילה כאלתור והפכה לבת בית, אין סיבה שגם אתם לא תתמכרו ותתגעגעו לטיול במזרח אסיה

המנה  הזאת התחילה כאלתור עבור אורחים צמחונים, שהפכה לחביבת הקרניבורים שבקרב מכרנו. מאז, לאור הדרישה, חזרתי אליה עוד מספר פעמים עד שהגעתי לגרסה האהובה עלי שאותה אציג היום.  

את אטריות הסובה מצאתי בסטנד האסייתי בסופר השכונתי, וניתן למצוא אותן היום בכל חנות המתמחה במטעמים מהמזרח (וגם בחלק מהסופרים מסתבר). אלו בעצם אטריות כוסמת בעלות מרקם חלקלק שמתבשלות מהר ומתאימות בדיוק לטעמים האסיאתיים שיש למנה – גם מכיוון הטופו, חסר הטעם בפני עצמו, וגם מכיוון הרוטב. מה שכן, מומלץ לבשל את האטריות ולערבב עם הרוטב ממש לפני ההגשה על מנת שלא יהפכו לעיסה.

אטריות סובה עם טופו
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

השידוך הכי טוב לבאן: תבשיל בשר בקר מפורק

אפשר לצלול לסיר ולאכול עם מזלג או להגיש לצד ערימת אורז, אבל תבשיל הבשר הזה הכי טעים עם באן מאודה

חיפשתי תירוצים להכין את המתכון הזה כמעט בכל אירוע בחודשים האחרונים וכל פעם, ללא יוצא מן הכלל, המנה חוסלה עד תום. אני מגישה את סיר הבשר המפורק ומלא הטעם, לצד באנים מאודים (אותם אני קונה במעדנייה השכונתית ומאדה בסלסלת במבוק פשוטה), מכינה קערת מיונז-סרירצ'ה, קערת רוטב ברביקיו מעושן וסלט כרוב הכי פשוט (יצא לי להגיש גם לצד סלט הכרוב התאילנדי) – כך כל אחד מרכיב לעצמו את הביס המושלם.

שלא תגידו שלא הזהרתי: כמעט בלתי אפשרי להסתפק בבאן אחד בלבד. כמובן שישנה האפשרות גם לדלג על הבאן ופשוט לצלול לסיר עם מזלג, או להגיש לצד ערימת אורז, או אפילו יותר טוב – אורז קוקוס. גם חמוצים אסיאתיים עובדים טוב לצד תבשיל הבשר הזה, כמו גם הקימצ'י הביתי.

בשר ברק מפורק
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

טירמיסו: מתכון מושלם לקינוח משפחתי

בכוסות אישיות או בתבנית אחת גדולה: הטירמיסו של עדי ייכנס לכם לרשימת קינוחי החובה

הטירמיסו המפורסם של חברתי עדי, הוא חבר של כבוד בכל אירוע. ניתן להכין אותו במתכונת "משפחתית" כפי שמצולם – בכלי גדול ומרכזי שמגישים ממנו בעזרת כף גדולה (זהו לא טירמיסו מאוד יציב שנחתך לריבועים) או לחילופין, להגישה כקינוח כוסות.

אם אתם חוששים שתערובת המסקרפונה-קצפת-ביצים לא התייצבה כמו שצריך – הייתי ממליצה לבחור באלטרנטיבת קינוח הכוסות - מסדרים בתחתית הכוס את הבישקוטים הספוגים בתערובת הקפה-קלואה (ליקר קפה שעליכם לרכוש לצורך הכנת המנה), מעליהם עורמים את ענני תערובת המסקרפונה ולבסוף, לפני ההגשה, מפדרים בקקאו. חלופה נוספת, במקרה ומרקם הטירמיסו שלכם נוזלי מדי לטעמכם, היא להקפיא את התבנית לאחר הכנת הטירמיסו למשך כמה שעות ולהעבירה למקרר כשעה לפני ההגשה.

טרמיסו
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מאפה כרובית וגבינות מחרב דיאטות

הכירו את הגרסה המושחתת עוד יותר למק אנד צ'יז, כשבמקום הפסטה - כרובית. זהירות, מאפה מסוכן לפניכם

עליי להזהיר אתכם לפני קריאת השורות הבאות: מאפה מסוכן נמצא לפניכם. מדובר במעין גרסה ל-"מק אנד צ'יז" - רק שפרחי כרובית מחליפים את צינורות הפסטה. לרגע אל תטעו לחשוב שבשל המרה זו מדובר בפשטידה תמימה ודיאטטית – את פרחי הכרובית מערבבים עם רוטב המורכב מרביכה וגבינות שנמסו לתוכה – שהופך את כל הסיפור למושחת וטעים מאין כמוהו.

אני בחרתי להוסיף למאפה תערובת של גבינת צ'דר בהירה ומוצרלה. אתם כמובן מוזמנים לגוון ולשנות בהתאם למצב רוח (צ'דר או קשקבל, צהובה,גאודה, פטה או בקיצור - מה שאוהבים). בבקשה אל תוותרו על טיגון הבצל הירוק לפני (הוא מוסיף הרבה טעם אבל לא מורגש במאפה המוכן), ועוד יותר חשוב: בשום פנים ואופן לא לוותר על החרדל, שמעניק עומק וטעם נפלא ומשתלב מעולה עם הגבינות והכרובית.

מאפה כרובית וגבינות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לחם בירה רך ומנחם

בלי שמרים, התפחות ודומיהם ועם שלושה מרכיבי בסיס פשוטים - קמח תופח, בירה ומלח ויש לכם לחם בירה שאי אפשר להפסיק לנשנש

לחם בירה הוא אחד המאפים היותר קלים להכנה - ללא שמרים, התפחות ודומיהם. שלושה מרכיבי בסיס פשוטים  - קמח תופח, בירה ומלח, בשנייה וחצי של עבודה (ועוד זמן תנור) הופכים ללחם רך ומנחם.

ללחם הבסיסי הזה אפשר להעניק טעמים שונים בכל פעם מחדש, בהתאם לתוספות שמוסיפים לבלילה ומעל. היום למשל הוספתי לבלילת הלחם עגבניות מיובשות קצוצות, ומעליו, ממש לפני הכניסה לתנור, פיזרתי גרעיני דלעת. אפשר לבחור בתוספות של אגוזים שונים, זיתים, גבינות, ללכת על לחם יותר מתקתק עם חמוציות/צימוקים או דווקא להכניס חריפות עם חלפיניו קצוצים. מה שמתחשק וזמין לכם – כנראה יתאים.

לחם בירה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוף חמוץ מתוק כמו במסעדה סינית באמריקה

בשביל המנה הנוסטלגית והכל כך טעימה - שווה להשקיע ולעמול קצת במטבח

עוף חמוץ מתוק היא אחת המנות הקלאסיות של מסעדות סיניות מערביות. הילדות שלי בחו"ל רצופה בזיכרונות של הררי אורז לבן עם רוטב אדמדם ודביק, מנוקד באננס, גמבה ועוף (רק הזיכרון מספיק כדי לעורר לי את בלוטות הטעם).

במבט לאחור, מנת הילדות חקוקה לעד בזיכרון, אבל את גרסתה של לין למנה המושחתת הזו, פשוט אי אפשר להפסיק לאכול. נכון, יש כאן לא מעט מרכיבים והתעסקות ואפילו טיגון עמוק -  אבל בשביל המנה הזו לגמרי שווה וכדאי לצאת מגבולות הגזרה המוכרים ומאזור הנוחות.

עוף חמוץ מתוק
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

יש סיכוי שהפעם כרוב ניצנים יהיה טעים לכם

זהו אחד מאותם מקרים שמדגימים כיצד טיפול נכון בירק, במינימום מאמץ, מוציא ממנו את הטוב ביותר

מעולם לא התלהבתי יותר מדי מכרוב ניצנים. לא שהיו לי יחסי שנאה איתו, פשוט התעלמתי מקיומו. בארצות הברית עוד יצא לי לפגוש אותו מדי פעם בארוחות, אך בארץ כמעט ולא. ואצלי בבית, בואו נאמר בעדינות, הוא לא מהפופולריים שבירקות.

הטרספורמציה בגישתי הגיעה עם המתכון שגיליתי באחד האתרים שערך מחווה לקראת חג ההודיה (בו הכרוב ניצנים מרבה לככב בשולחן החג, לצד הבטטות המתוקות, רוטב החמוציות, ההודו והסטאפינג). זהו אחד מאותם מקרים שמדגימים כיצד טיפול נכון בירק, במינימום מאמץ, מוציא ממנו את הטוב ביותר. מאז שניסיתי את המתכון לראשונה על משפחתי, אני חוזרת אליו מדי כמה ימים. פשוט אי אפשר להפסיק לנשנש את חצאי העיגולים החרוכים הנפלאים הללו, שנמסים בפה כמו חמאה.

כרוב ניצנים
תומר אפלבאום. קרמיקה: שגית אגם
להמשך הפוסט

ה"לחם" שגם אנשי התזונה הקטגונית יכולים לאכול

לנמנעים מגלוטן ולאנשי התזונה הקטוגנית - מצאנו את הלחם שמותר לכם לאכול

בתקופה האחרונה לא מעט אנשים סביבי אימצו את דיאטת "קיטו", בה דוגלים באכילת הרבה שומן, חלבון וסוגים שונים של ירקות, תוך כדי הפחתה, אם לא הימנעות, מפחמימות וסוכר (אני בטוחה שלא דייקתי בהגדרה, אך זה הכיוון הכללי).

אותם אנשים נהנים לזלול, ללא רגשות אשם, גבינות עתירות שומן, סטייק ברוטב פלפלת, קבנוס במקום תפוח וזוהי רק ההתחלה. באחת הארוחות האחרונות החלטתי לפנק את "אנשי הקיטו" שסביבי בתחליף ללחם (שבשפה מקצועית נקרא fathead dough, מסתבר). את הבצק ניתן לאפות כל פעם במתכונת אחרת: כריבועים, כמו שאני הכנתי, כתחתית לפיצה או אפילו כמיני לחמניות. אורחיי התענגו על ריבועי הבצק שלהם לצד הסלטים, והאמת שגם יתר הנוכחים, שהקשר בינם לבין תזונה קטוגנית מקרי לחלוטין, נהנו מהריבועים שנשנשו. איך לא? מבט ברשימת המרכיבים מסביר מיד מדוע אין סיבה שלא יעבור את מבחן הטעם.

לחם מוצרלה ושקדים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פטריות ממולאות שאי אפשר לעמוד בפניהן

כמה פשוט, ככה טעים: פטריות ממולאות בפסטו וגבינות

פטריות ממולאות הן אולי מהמנות הראשונות שהכנתי, מאז התחלתי לבשל לראשונה בנעוריי. כמה ביסים מהירים שמורכבים מחיבור של כמה חומרי גלם אהובים עליי במיוחד, שאני נהנית לחזור ולשחזר אותם בכל פעם מחדש.

בבסיס הפטריות תמצאו את רוטב הפסטו הקבוע שלי, עליו פירטתי במתכון של הסלמון החגיגי, ואחזור עליו שוב בקצרה גם בהמשך. למרות שהכנת הפסטו ממש קצרה ולא מסובכת, מי שלא מעוניין להכינו מוזמן כמובן להשתמש ברוטב פסטו קנוי וטוב. לא נעקם פרצוף במקרה הזה. 

פטריות ממולאות
תומר אפלבאום קרמיקה: שגית אגם
להמשך הפוסט

מתכון: פאי שוקולד שכולו זיקוקים בפה

עננים של מוס שוקולד עשיר ואפוי, בשילוב פצפוצים נמסים של עוגיות חמאה – זה הסיפור הגדול של הפאי המופלא הזה

אוהבי המתוק והשוקולד – זהו מתכון עבורכם. פאי שכל ביס ממנו הוא לא פחות מזיקוקים בפה. עננים של מוס שוקולד עשיר ואפוי, בשילוב פצפוצי עוגיות חמאה נמסים – אלו המרכיבים של הפאי המופלא הזה.

נחמד לגלות כי הכנת הפאי לא מורכבת כפי שהיא נראית: יש להכין את עוגיות החמאה ואת תערובת השוקולד העשירה, כל מתכון בנפרד, ולבסוף פשוט לפזר בתחתית התבנית את עוגיות החמאה ועליהן לשפוך את תערובת השוקולד. אני מבקשת שלא להיבהל מעוגיות החמאה בבסיס הפאי בפן השחיתותי - בעצם אין כאן קלתית/קראסט ובמקומו מגיעים אותם ביסים מענגים של עוגיות חמאה בתוך ים השוקולד הסמיך והטוב. השתדלו לא לנשנש יותר מדי את העוגיות עד להרכבת העוגה.

פאי שוקולד עם שברי עוגיות חמאה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פשטידת בצל: כמה ערבובים ולתנור

אוהבים פשטידות שלא צריך להתאמץ יותר מדי והתוצאה נהדרת? הכירו את פשטידת הבצל שלכם

זוכרים את פשטידת הקישואים הקלה והמוצלחת, מסוג "הכל בקערה והופ לתנור" והיא גם טעימה עד מאוד? אז היום על הכוונת אחותה הגדולה – פשטידת הבצל.

חלקכם אולי זוכרים כי בהקדמה של פשטידת הקישואים סיפרתי לכם על אפשרות נחמדה במיוחד: שבעצם בקלות רבה הפשטידה הופכת לפשטידת בצל מוצלחת לא פחות. כל מה שיש לעשות הוא להמיר את הקישואים המגוררים בקוביות בצל קטנות, ומתקבלת לה פשטידת בצל נפלאה.

פשטידת בצל
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

המתכון לעוף בחומץ ששבר את הרשת

אין הרבה מתכונים לעוף שהופכים ויראלים, אולם זה של אליסון רומן יחד עם חומץ וזיתים דווקא מצדיק את הדיבור סביבו

אליסון רומן, מתכונאית האוכל המפורסמת של הניו יורק טיימס, היא מי שעומדת מאחורי המתכון הקל והמעניין הזה, שהפך ללהיט ויראלי, עד כדי כך שהעניקה לו את השם המחייב "The Chicken".

רומן במתכונה מתבלת את העוף בחומץ (כן חומץ!) ומעבר לזה, רק כורכום, מלח ופלפל. אני הוספתי גם כפית פפריקה מתוקה שבעיניי מוסיפה – לשיקולכם. תוספת קטנה נוספת שלי היא מיץ הלימון לרוטב הזיתים, המשתלב נפלא יחד עם הפטרוזיליה והשום.

עוף בחומץ וזיתים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגיות חמאה ושומשום שחור

חמאתיות, קרמליות, לא מתוקות מדי ועם טוויסט מפתיע

הרשו לי להציג בפניכם עוגיות חמאה, מעט אחרות, ששברו אותי (ואת הדיאטה שלי): עוגיות חמאה משולשות מנוקדות בשומשום שחור. הן בדיוק במידה: חמאתיות, קרמליות, לא מתוקות מדי ועם טוויסט גם בטעם וגם במראה בדמות השומשום השחור.

בפעם הראשונה שאפינו אותן (בתי בת ה-10 ואני), הגשנו לאורחים את העוגיות לצד כמה קינוחים אהובים. להפתעתנו, הצלחת הראשונה שחוסלה הייתה דווקא זו של עוגיות השומשום השחור.

עוגיות חמאה ושומשום שחור
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט עוף תאילנדי בעלי חסה

ביסים עסיסיים, עם טעמים מתפרצים של חריפות, חמיצות ורעננות והכל בעלים של חסה

גרסאות שונות ורבות אפשר למצוא למנה התאילנדית הקלאסית שהמכנה המשותף להן מסתכם בחסה עגולה, טרייה ופריכה שמשמשת ככלי קיבול ובתוכה? עולם ומלואו בתוספת עשבי תיבול טריים ומעט (או הרבה) חריף ונהנים מביס כיפי, מלא במרקמים וטעמים שונים.

לעיתים מגלגלים מעין סיגר בתוך החסה, לעיתים אלו נתחים של דג מתובל – אך הפעם נציג דווקא את גרסת העוף הטחון. התוצאה: ביסים עסיסיים, עם טעמים מתפרצים של חריפות, חמיצות ורעננות – בזכות העלים הטריים שמתווספים לחגיגה.

קעריות חסה עם עוף בסגנון תאילנדי
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מתכון לגולאש: שלוש שעות וסיר

התפר הזה בין הסתיו לחורף הוא הזמן הנכון לתבשיל בקר עשיר, מנחם וטעים במיוחד

הגולאש שלי הוא תולדה של שילוב בין כל מתכוני הגולאש הנפלאים שאכלתי. לקחתי את החלקים האהובים עליי מהמנות השונות והרכבתי מהם את הגרסה המועדפת עליי. עם כל ההיסטוריה של המנה ההונגרית המפורסמת, שלא אכנס אליה, בסופו של דבר מדובר בתבשיל בקר עשיר, מנחם וטעים במיוחד.

בשונה מקדירת הבקר שאני נהנית לחזור אליה פעם אחר פעם, את הגולאש מבשלים אך ורק על הכיריים בבישול ארוך וטוב. המינימום של הבישול הוא שלוש שעות, אך הרגישו חופשי להעניק לגולאש שלכם עוד זמן איכות על אש נמוכה – רק יעשה לו טוב. ניתן ואף מומלץ, להכין את הגולאש יום לפני ההגשה (לצורך מיזוג והטמעת טעמים) ואז לחמם על חום נמוך בתנור/ להבה נמוכה על הכיריים לפני ההגשה.

גולש
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מתכון: עוגת שוקולד טבעונית

עוגה בחושה, רכה, עשירה וכה טעימה, שלא מסגירה במאומה שאין בה לא ביצים ולא דברי חלב

לפני כמה שנים טובות הפך בן משפחה לטבעוני. כפועל יוצא מכך נוספו לרפרטואר המשפחתי כמה מתכונים טבעוניים שיערבו לחיכו. את עוגת השוקולד הזו, אותה חמותי נוהגת לאפות מפעם לפעם, אוהבים גם מי שמעידים על עצמם כרחוקים מטבעונות.

מדובר בעוגה בחושה, רכה, עשירה וכה טעימה, שלא מסגירה במאומה שאין בה לא ביצים ולא דברי חלב. כמובן שאין זכר לטעם החומץ שבתוכה (להזכירכם, הכנסנו חומץ גם לעוגת שוקולד של לין שרחוקה מלהיות טבעונית).

עוגת שוקולד טבעונית
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

היא לא דומה: שקשוקה קצת אחרת בבישול ארוך

לכל אחד יש את הגרסה שלו לשקשוקה, אבל תמיד יש מקום לעוד מתכון אחד לאוסף

לכל אחד יש את הגרסה שלו להכנת שקשוקה. גם לי יש, אך דווקא את המתכון קבוע שלי נשמור לפעם אחרת. הכירו את השקשוקה של ניר (שאחראי על הסלמון בתנור המרשים), הלא פחות ממופלאה. שלא תבינו לא נכון, גם השקשוקה של ניר "פשוטה", אין בה איזה מרכיב נדיר או יקר, היא פשוט מדויקת ממש וטעימה מאוד.

ייחודה של השקשוקה הזו נוצר תודות לכמה עקרונות עבודה פשוטים, אך חשובים: ראשית, יוצרים מעין "ריבת שקשוקה" בכך שמבשלים את הרוטב היטב לפני שמוסיפים את הביצים. בעצם, כמה שהרוטב מתבשל יותר – יותר טוב. למען הסדר הטוב, שעתיים על הגז עושות כאן נפלאות.

שקשוקה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פירה ירוק כבר הכנתם?

הדרך הכי טובה להאכיל את הילדים (ואת הגדולים כמובן) בברוקולי

מאליבו פארם, אותו בית קפה-מסעדה ידוע שחתום על סלט הקייל קיסר המופלא, אחראי גם על התוספת הירוקה שכבר שנים היא התוספת הפופולרית ביותר בתפריט. אצלי בבית קוראים לו "הפירה הירוק", או אם תרצו "הפירה של הענק הירוק". מדובר בדרך מצוינת להאכיל את הילדים (ואת הגדולים כמובן) בברוקולי בריא, במסווה של פירה ירוק של ענקים.

אך עם כל הכבוד לערכים התזונתיים של הברוקולי, עדיין אנחנו מתעקשים כאן על כל המרכיבים של פירה טעים באמת – הלוא הם שמנת (אני משתמשת בשמנת לבישול וגם מורידה חצי מהכמות שהם מורים עליה) וחמאה כמובן. למרות שבמתכון הנוכחי קיצצתי חצי מכמות החמאה שמוסיפים במסעדה, עדיין מתקבל פירה חמאתי ועשיר במיוחד.

פירה ירוק
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

גלילות חצילים ברוטב עגבניות: כי אוכל מנחם הוא לא מילה גסה

במקום פסטה, מאפה עשיר וחמים בכיכובם של חצילים, גבינות ורוטב עגבניות

גלילות החציל הן מעין טייק אוף ישראלי למנה האיטלקית, או אם תרצו בנות כלאיים של לזניה ומלנזנה, כאשר פרוסות החציל המגולגלות תופסות את מקומם של עלי הפסטה. במחשבה שנייה, אולי בעצם מדובר במעין קנלוני, כאשר גלילות החציל מחליפות את גלילות הפסטה? הגדרות בצד: מתקבל מאפה גבינתי עשיר ומנחם.

אופים את פרוסות החציל ולאחר מכן ממלאים אותן במלית נפלאה של גבינות ותרד (שילוב מצוין בדומה לזה שבפשטידת תרד וגבינות, בלזניית זוקיני, תרד וגבינות  ובאינצ'וסה למשל). מחזירים אותן שוב לתנור עם מעטה של רוטב עגבניות ועוד קצת מוצרלה מותכת לסיום – שלא ייחסר. לעניין רוטב העגבניות – אני השתמשתי בפאסאטה נפלאה וחלקה אותה אני אוהבת לשלב במתכונים רבים, כמובן שאתם מוזמנים להשתמש ברוטב עגבניות ביתי וטוב.

גלילות חצילים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

שיפודי סלמון בתנור

שיפודי סלמון טריאקי קלים להכנה שעושים את העבודה פעם אחר פעם, אם כמנה ראשונה בארוחה או כמנה עיקרית לכל המשפחה ביום יום

לצד אורז וירק מאודה, מדובר בארוחת צהרים נפלאה לילדים, שאוהבים במיוחד את טעמם המתקתק של השיפודים.

המנה קלה מאוד להכנה: מכינים בקלות ובמהירות את המרינדה, משרים בה את קוביות הסלמון ומשם נשאר רק לשפד ולהכניס לתנור. כמובן שיש הרבה מקום לגיוון: מי שמעוניין מוזמן להוסיף קוביות בצל (או ירקות אחרים/נוספים) בין קוביות הסלמון. בנוסף, אפשר להדגיש את הכיוון האסייתי ולפזר מעט שומשום שחור על פני השיפודים לפני ההגשה. ניתן גם להוסיף ממד של חריפות עם קצת סרירצ'ה או פתיתי צ'ילי יבש במרינדה. באותו אופן, גם שום ישתלב טוב במרינדה.

שיפודי סלמון בתנור
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגת תפוזים בחושה והכי טעימה שאכלתם

עוגה פשוטה ויבשה במובן הכי טוב של המילה - אוורירית וריחנית, שאין מתאימה ממנה לימי הסתיו והחורף. היא הכי טעימה ביום אפייתה כשריחה הממכר עוד מורגש בבית

היום אספר לכם על עוגת התפוזים המפורסמת של גיתית: עוגה כביכול פשוטה, אך כזו שפשוט אי אפשר להפסיק ליישר וליישר ותמיד מתחסלת ראשונה. זוהי עוגה יבשה במובן הכי טוב של המילה - אוורירית וריחנית, שאין מתאימה ממנה לימי הסתיו והחורף. העוגה הכי טעימה ביום אפייתה כשריחה הממכר עוד מורגש בבית.

במתכון זה הורדתי את הסוכר משתי כוסות לכוס וחצי. אני יודעת שעדיין מדובר בלא מעט סוכר, אבל לפני שאתם מעקמים את הפרצוף, שימו לב שהמתכון הוא לעוגה גדולה – השתמשתי בתבנית בגודל 36*26. כמובן שאתם מוזמנים לקצץ עוד בסוכר אם תחפצו. בנוסף, העזתי להוסיף גם כפית גרידת תפוז למתכון – תוספת קטנה שעושה נפלאות.

עוגת תפוזים בחושה הכי טעימה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מאפה תפוחי אדמה, עגבניות וגבינת חלומי

מנה צמחונית נפלאה בהשראה יוונית שמשדכת בין תפודים אפויים בשמן זית, רוטב עגבניות עשיר וגבינת חלומי פציחה מלמעלה

את ההשראה למנה הצמחונית הבאה קיבלתי בחופשת הקיץ האחרונה, כשאכלתי מנה דומה בקפריסין, שם גבינת החלומי מככבת על כל שולחן בווריאציות שונות ומגוונות. כפי שיצא לי לומר לכם, במתכון של גבינת החלומי המטוגנת בציפוי זעתר ופירורי לחם, אני מאוד מחבבת את גבינת החלומי, שהיום תפציע דווקא בחלקו העליון והפריך של מאפה תפוחי אדמה ועגבניות נפלא.

בבסיס המאפה מככבים מיני תפוחי אדמה קטנים, מעוכים ופריכים. השתמשתי בתפוחי האדמה הקטנים שמגיעים בשקית פלסטיק (שכתוב שהם למיקרו). האמת היא שממש לא חובה להשתמש דווקא באלו, ואפשר בהחלט להמירם בתפוחי אדמה רגילים אם מתחשק לכם. תחילה, נבשל את תפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים (עד שקיסם ננעץ בהם בקלות), לאחר מכן נייבש אותם, נעניק להם חבטה יפה, נתבל במעט שמן זית, מלח ופלפל ולתנור.

מאפה תפוחי אדמה, רוטב עגבניות וגבינת חלומי
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגת תבלינים במרקם עילאי

עוגה שמחממת את הבית ואת הבטן היא בול מה שצריך לאפות כשבחוץ קריר. השילוב בין רסק התפוחים, השוקולד, החמאה והתבלינים בעוגה הזו הופכים אותה ליוצאת דופן, עסיסית ועשירה במיוחד

באחד מעלעוליי האחרונים בספריית ספרי הבישול שלי, נתקלתי במתכון מעניין לעוגה בחושה, כביכול פשוטה, של Kirsten Donnelly מהספר Modern Potluck. מדובר במתכון ישן של אמה, מלא בתבלינים ארומטיים ומחממים, אותו היא שדרגה על ידי הוספת פלפל שחור שמעניק לעוגה בעיטה מעניינת. בנוסף לשלל התבלינים שבעוגה, יש בה גם רסק תפוחים ושוקולד צ'יפס – שילוב מעניין ביותר שהצית בי את הרצון לנסותה. 

הריחות שהתפזרו בבית עם אפיית העוגה בישרו על בואו של סתיו – ריחות חמים ומחממים שמיד מעלים בראשי תמונה של עלים בגוונים שונים של אדום. הצבע המקורמל העמוק שלה עם יציאתה מהתנור רק גרם למד הסקרנות לעלות, וברגע האמת, לאחר טעימה ראשונה, הוכרז כי אכן מדובר בהצלחה. היה מעניין להגיש אותה לאורחיי ולראות אותם מנחשים איזו עוגה הם בעצם אוכלים. 

עוגת תבלינים, רסק תפוחים ושוקולד צ'יפס
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לזניה מהירה של זוקיני, תרד וגבינות

רק להכין תערובת ולהרכיב: לזניית גבינות נהדרת לא למבוגרים בלבד

באחד מימי שישי האחרונים התקבלה דרישה משפחתית ללזניה. התחשק לי לנסות גרסה חדשה ללזניה הקבועה שלי (שבאמת הגיע הזמן להציג אותה כאן בקרוב) והחלטתי לצרף לחגיגה זוקיני ותרד. לאחר הגשת הלזניה לשולחן, התפלאתי לגלות שדווקא הילדים היו הראשונים להתנפל ואילו אנחנו המבוגרים הסתפקנו בשאריות.

הכנת המנה קלה ביותר: רצועות הזוקיני (שניתן להמיר בקישואים אם מעדיפים) ועלי הלזניה לא דורשים שום טיפול/בישול מראש, יש להכין רק את תערובת התרד והגבינה, שאינה מורכבת כלל. הפעם שילבתי בתערובת גבינת ריקוטה 5%, אך אפשר להמיר אותה בכמות זהה (קופסה אחת, 250 גרם) של גבינת מסקרפונה עשירה – תחליף שיעשה ללזניה רק טוב (אותה גבינה נפלאה שהקינוח המצוין הזה מבוסס עליה). באותו אופן, השתמשתי בשמנת לבישול (בעלת 15% שומן), אותה ניתן להמיר בשמנת עשירה יותר.

לזניה זוקיני תרד וגבינות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

השילוב המושלם: עוף בתנור ברוטב אמטריצ'יאנה

במקום על פסטה, הרוטב האיטלקי-אמריקאי עוטף את חלקי העוף ונשלח אל התנור. התוצאה ממכרת

המתכון הזה הוא הגרסה שלי לשילוב בין עוף בתנור לרוטב האמיטרצ'יאנה האיטלקי-אמריקאי. זהו רוטב פסטה אדום ועשיר המבוסס על עגבניות, צ'ילי וקוביות פנצ'טה, אותן המרתי בקוביות חזה אווז מעושן (אם מעדיפים ואוהבים, אתם מוזמנים ללכת על קוביות בייקון או פנצ'טה במקום).

ראשית, מכינים מעין משחה נפלאה ומלאה בטעם המורכבת מפלפל צ'ילי, שום ורסק עגבניות. מושחים את חתיכות העוף במשחה, מכניסים לתבנית ומשבצים מסביב בתפוחי אדמה וטימין (הכה אהוב עליי). בעצם אנחנו יוצרים ארוחה שלמה בתבנית אחת (כמו במקרה של העוף ואורז למשל), כאשר במהלך האפייה מוסיפים את קוביות חזה האווז שישחימו ויעניקו טעם מעושן נפלא ואת חצאי עגבניות השרי שיתקרמלו ויהפכו למעין סוכריות עגבניות עסיסיות.

עוף אמטריצאנה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

תבשיל חצילים, תפוחי אדמה וצ'ילי

הגרסה של האי מאוריציוס לגיבץ' של סבתא מוגשת לרוב כתוספת לצד מנות הדגים - באגן הים התיכון היא תתאים לכל ארוחה

בשיטוטיי במגזין בישול בריטי נתקלתי בכתבה נרחבת על שפית ממאוריציוס ותבשיליה, המגוללים את סודות האוכל המקומי של האי. תפסה את תשומת ליבי מנה מקומית, שהשפית מספרת שאמה היתה מכינה כתוספת, כשהיתה צריכה להכין ארוחת צהרים זריזה. המנה הזכירה במקצת את הגיבץ' של סבתא שלי (מינוס הפלפלים) – שגם אותו אציג בקרוב. בינתיים, קבלו את הגיבץ' המאורציוסי ששמו Touffe.

במאוריציוס מדובר בתוספת מסורתית בעיקר למנות דגים. בעיניי, זו מנה שמתלווה נפלא לכל סוג של ארוחה. שימו לב שכמו במתכוני חצילים אחרים, גם כאן ראשית נגיר את הנוזלים מהחצילים, על מנת שלא יהיו מרירים בבישול.

תבשיל חצילים תפוחי אדמה וצ'ילי
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

במקום סלט תפוחי אדמה: הכינו סלט בטטות צלויות

זוכרים את סלט תפוחי האדמה של פעם? שימו אותו בצד והכינו גרסה עדכנית עם בטטות. קליל, מפתיע ומעניין

כולם מכירים את סלט תפוחי האדמה והמיונז הידוע "של פעם". כאן מדובר בגרסה חדשה ונחמדה במיוחד לאותו סלט ידוע. במקום סלט תפוחי אדמה, מכינים סלט בטטות - אותן לא מבשלים במים, אלא אופים בתנור יחד עם בצל, מוסיפים מיץ וגרידת תפוז, בצל ירוק וכיוצא באלו.

התוצאה: סלט מפתיע ומעניין, שתשמחו לחזור אליו פעם אחר פעם. יתרון נוסף של המנה הוא שממש קל להכינה – בזמן שהבטטות והבצלים מתקרמלים בתנור, מכינים במהירות את הרוטב וחותכים את הבצל הירוק. לאחר שהבטטות והבצלים מעט מצטננים, כל מה שנשאר הוא להרכיב הכל בקלות.

סלט בטטות צלויות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מאפה בצק עלים עם גבינת עזים, תמרים ופלפל חריף

שילוב מעניין של חריף, מתוק ומלוח במינימום עבודה ובמקסימום מאפה שירשים את האורחים

אירוח ספונטני הפנה אותי שוב לבצק העלים המוכן על בסיס החמאה (כמו בבורקס הבשר או באינצ'וסה למשל) – שהפך עם השנים לקבוע אצלי במקפיא. העניין הוא פשוט: לאחר הפשרתו אפשר להכין עם בצק ההעלים לא מעט מאפים נפלאים וקלים מאוד להכנה.

הפעם הכנתי מאפה מלבני שטוח, שיצרתי לו מעין מסגרת, אותה מילאתי בתערובת פשוטה של גבינות וזיתים, עליה שיבצתי פרוסות תמר מג'הול מתוק ופלפל שיפקה חריף - שילוב שתמיד עובד. עם הגשת המאפה הזהוב והחם מהתנור, זילפתי מעט שמן זית ופיזרתי מעט מלח ים. מתקבל מאפה מרשים ומעניין ובעיקר טעים במיוחד.

מאפה בצק עלים עם גבינת עזים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לערבב בקערה ולתנור: עוגת מייפל בחושה

עוגה קלה ומהירה ביותר להכנה שהאתגר הקשה ביותר איתה הוא להמתין מעט לפני שטורפים

עם כל העוגות המפונפנות והמרשימות, לפעמים, בסופו של דבר, הכי כיף ליישר עוגה פשוטה, בחושה ורכה. עוגת המייפל הזאת היא קלאסיקה של ז'אנר עוגות בחושות קלות ופשוטות – ועוד של התת-קטגוריה האהובה עליי מכולם – הלוא היא "הכל בקערה אחת והופ לתנור". אם כן, החלק הקשה ביותר בהכנת העוגה הוא ההתאפקות עד שתצטנן מעט לפני שטורפים (ומומלץ לחכות).

שימו לב שעם יציאתה של העוגה מהתנור מתווסף עוד שלב קטנטן וחשוב שעושה את כל ההבדל – חירור העוגה עם קיסם ומזיגת סירופ מייפל מעליה בעודה חמה. אני מבקשת, אנא השתמשו אך ורק בסירופ מייפל אמיתי לצורך הכנת העוגה ולא בסירופ בטעם מייפל – מדובר בהבדל תהומי בין עוגה שהיא סתם מאוד מאוד מתוקה, לעוגה עשירה בטעם, אך לא מתוקה מדי.

עוגת מייפל בחושה שיצאה מהתנור - מטפטפים עליה את סירופ המייפל האמיתי שנותר
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

כך תכינו ריזס בגרסה הביתית והממכרת

ביס אחד לא יספיק לכם: ממתק שוקולד וחמאת בוטנים שיזכיר לכם את טעמו הבלתי נשכח של הריזס

מכירים את החטיף המתוק והממכר Reese's? אם במקרה אתם לא חברים במועדון המעריצים של המעדן, אגלה לכם כי הוא אחד הממתקים הכי אהודים בארצות הברית. אז על מה כל הסיפור? ובכן, מדובר במעין "כוסות" של שוקולד חלב ממולאות בפאדג' חמאת בוטנים שנמס בפה.

לריבועים המושחתים שמיד תראו יש בדיוק את אותו טעם וממש קל להכינם – ללא צורך באפייה. מה שכן, יש להקפיד לא לחתוך ריבועים גדולים מדי, היות והם כמו פאדג': מרוכזים ומתוקים. ביסים קטנים יתאימו יותר (אך כמובן שביס אחד לא יספיק).

Reese's
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

המתכון האולטימטיבי לכבד קצוץ

כבד קצוץ הוא נכס צאן ברזל של שולחנות חג שונים וארוחות משפחתיות רבות. כך תכינו אותו נכון ובמרקם המושלם, בדיוק כמו שאתם אוהבים

כבד קצוץ הוא מאכל שמרבה להופיע אצלנו בארוחות משפחתיות, אם בחגים ואם בארוחות שישי רגילות – תמיד יש לו "קונים". היום אציג את הגרסה הפשוטה להכנה והכה טעימה של דודתי לכבד קצוץ (אותה אחת שהביאה לנו את סלט הגזר הפיקנטי והקציצות ברוטב עגבניות). לצד חלה, על טוסט, על מצה בפסח, עם ריבת בצל או לחלופין עם בצל פריך – מדובר פשוט במעדן.

כמו במקרה של הקרפעלך, גם כאן הבצל המטוגן הוא קריטי לטעם המנה; באופן כללי, כבדי עוף מאוד אוהבים בצל מטוגן. יש לקחת את הזמן ולטגן את הבצל כמו שצריך, ממש עד להזהבה עמוקה ומעט השחמה.

כבד קצוץ
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

שטרודל תפוחים מהיר של סבתא מרים

סבתא נהגה להכין בעצמה את העלים ואת הריבה, הנכדה כבר עושה קיצורי דרך, אבל גם מבצק עלים קנוי מתקבל שטרודל נפלא

הקינוח שהכי מזוהה עם סבתי לאורך השנים הוא השטרודל המפורסם שלה – אותו נהגה תמיד להכין מבצק עלים נפלא שהכינה במו ידיה במשך שעות רבות של קיפולים ומשיכות. לפני יום הבישולים המשותף האחרון שלנו (שהוזכר במתכונים של הגפילטע פיש והקרפעלך), פניתי אליה בבקשה להכין את השטרודל המפורסם שלה, רק עם בצק עלים קנוי וטוב, על בסיס חמאה כמובן.

תחילה היא ביטלה את הצעתי על הסף, אך לאחר משא ומתן קצר – הסכימה לנסות. חותמת האישור הסופית הגיעה עם יציאת השטרודל מהתנור – סבתי הופתעה לטובה מהתוצאה ואפילו הכריזה שגם עם בצק עלים קנוי מתקבל שטרודל נפלא.

שטרודל
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הקרפעלך של סבתא מרים

הקרפעלך של סבתא מרים מככבים אצלנו בכל ארוחת ראש השנה, ללא יוצא מן הכלל, כשהם שוחים להם במרק צח

בהמשך למתכון של הוורניקס, אותם כיסונים מופלאים ממולאים בתפוחי אדמה ובצל מטוגן, אני גאה להציג קרוב משפחה מוצלח לא פחות - הקרפעלך של סבתא מרים. הקרפעלך של סבתי קטנים בהרבה מהוורניקס, והם ממולאים בתערובת של כבדי עוף, כרעי עוף, בשר בקר ובצל מטוגן (שטוחנים יחדיו), ואנו אוכלים אותם בתוך מרק עוף צח. בקיצור, האשכנזיות בשיא טעמיה המתפרצים.

הקרפעלך מככבים אצלנו בכל ארוחת ראש השנה, ללא יוצא מן הכלל. אמנם הקרפעלך קטנים מהוורניקס, אך שיטת הקיפול שלהם זהה, כך שמי שכבר התנסה בהכנת האחרונים בבית יגלה כי העבודה ממש דומה.

קרפעלך סבתא
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הגפילטע פיש של סבתא מרים

מאז שאני זוכרת את עצמי, אין ארוחת ראש השנה בלי הגפילטע פיש של סבתא מרים, אותו אוכלים יחד עם המון חזרת ששורפת טוב טוב באף. כך תכינו אותו צעד אחרי צעד

המתכון הזה הוא בבחינת אירוע חגיגי במיוחד בשבילי. אני מתכבדת להציג את הגפילטע פיש המפורסם של סבתא שלי מרים (החתומה גם על הוורניקס והמלאי, בין היתר). אחרי תקופה ארוכה של תכנון, סוף סוף ערכנו שוב "סדנת סבתא" אצלי במטבח, בה למדתי להכין עוד כמה מהמטעמים המפורסמים והטעימים ביותר שלה. לקראת החג הקרב ובא, נתחיל עם הגפילטע פיש. מאז שאני זוכרת את עצמי, סבתא מרים מכינה גפילטע פיש בכל ראש השנה ופסח, אותו אוכלים יחד עם המון חזרת ששורפת טוב טוב באף.

למען האמת, צורת עבודתו של מוכר הדגים שלכם היא קריטית בנוגע לטיבו של הגפילטע פיש שיתקבל - חשוב במיוחד לקנות אצל מישהו שאתם סומכים עליו, שיטחן עבורכם את בשר הקרפיון, בלי תוספות מיותרות – כך שיתקבל נטו בשר דג טחון נקי מעצמות ובהיר בצבעו. מה שכן, אל תשכחו לבקש שיארזו לכם גם את העצמות וראש הדג – בהם נשתמש בציר הבישול (רק שימו לב שינקו את איברי הפנים של הדג לפני כן). עצמות אלה מעניקות את כל הטעם לציר הבישול שלנו – חשוב שלא תוותרו עליהן.

גפילטע עם חזרת
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט אבוקדו ומלפפון בספייסי מיונז

אפשר לקרוא לזה סלט סושי מפורק, למרות שאין כאן דגים, אורז ואצות

לסלט הבא קוראים אצלי בבית סלט סושי – למרות שאין בו לא דג ולא אורז (בגרסה הזאת אפילו אצות אין). ובכל זאת למה אנו קוראים לו כך? כי הוא מורכב בעיקר מאבוקדו בשל (אך לא רך מדי, כן?), מלפפון פריך ורוטב ממש דומה ל"ספייסי מיונז" שיש ברוב הסושיות היום. מתקבלת קערה כיפית שקשה (לי לפחות) להפסיק לנשנש.

אני יודעת שיש קוראים שנמנעים ממיונז – אז אני מודיעה מראש: המתכון הנ"ל אינו מיועד לכם. מצטערת. אני מודה שאני דווקא מחבבת את הממרח במינון הנכון בסלטים (כמו בסלט חסה ומנגו, סלט ברוקולי חי ועוד) ובמקרה של הסלט הזה – אין מקום לתחליפים. ניתן להשתמש במיונז טוב רגיל ואם במקרה יש בידכם מיונז יפני, מה טוב (ניתן למצוא בהרבה חנויות מתמחות, את שלי אני קונה בחנות הדגים השכונתית למשל). את המיונז מערבבים יחד עם רוטב הסרירצ'ה האהוב עליי (שהפציע פה לא פעם למשל בסלט כרוב תאילנדי, בכרובית החריפה ובמלפפונים המוחמצים למשל).

סלט אבוקדו ומלפפון בספייסי מיונז
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגת תפוחים מענגת

הניחו בצד את המתכון הקבוע שלכם לעוגת תפוחים ונסו את השילוב הזה בין תפוחים לקינמון, חמאה ואגוזים

על המתכון לעוגת תפוחים הנפלאה הזאת סיפרה לי דודתי, ולאחר הכנתה היא הפכה לחברה של כבוד בארסנל המתכונים הקבועים, שכיף לחזור אליהם פעם אחר פעם, למרות, ועל אף, שכבר יש לי עוגת תפוחים בחושה קבועה.

עצם הכנתה הזריזה מזכה אותה בנקודות זכות, והריח הנפלא שמתפזר במטבח עם קליית האגוזים יחד עם החמאה והסוכר כציפוי לעוגה – הוא כבר הבונוס. בעצם, יש לנו כאן עוגה שמורכבת משכבות טעימות של טוב: תחילה מערבבים את התפוחים והקינמון ישירות בתבנית, לאחר מכן מכסים אותם במעין "שמיכת בצק" שמכינים במהירות ובקלות בקערה ואז, ממש לפני הכניסה לתנור, מוסיפים תערובת של "חמאה-סוכר-אגוזים". עם הרכב כזה – אין אפשרות שלא להצליח.

עוגת תפוחים נהדרת
תומר אפלבאום קרמיקה: שגית אגם
להמשך הפוסט

רוטב טחינה ומיסו לשדרוג הסלט

לפעמים, כל שצריך הוא רוטב מעניין על מנת להקפיץ סלט עלים פשוט לגבהים חדשים

אני אוהבת סלטים ונהנית מדי פעם לגוון ולהפתיע את עצמי, את משפחתי וחבריי בסלט חדש. לפעמים, כל שצריך הוא רוטב מעניין על מנת להקפיץ סלט עלים פשוט לגבהים חדשים. רוטב טחינה ומיסו הזה עונה בדיוק להגדרה זו.

רוטב טחינה ומיסו משלב בין מזרח למערב, בזכות מרכיביו העיקריים וכמו רוטב הג'ינג'ר הנפלא, גם הוא מתאים לכל מיני סוגי סלטים – חסה, שורשים, אסייאתי, נבטים, עלים ושילובים ביניהם – כמעט לכל הרכב הוא יתאים.

רוטב טחינה ומיסו
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוף ממולא אורז וצנוברים עם תפוחי אדמה

מנה חגיגית, מרשימה וכל כך טעימה של עוף שלם עסיסי ומלא בטעם

המנה החגיגית של היום היא עוף שלם עסיסי ומלא בטעם, בזכות מרינדה נפלאה וקלה להכנה שמושחים אותו בה כמה שעות לפני האפייה. מעבר לזה, העוף ממולא בתערובת של אורז, בצל מטוגן וצנוברים שגם סופחת את אותה מרינדה. ולסיום, שלא ייחסר, נפזר כמה תפוחי אדמה סביבו, שגם אותם מתבלים בשארית המרינדה.

התוצאה המתקבלת היא עוף רך ביותר עם אורז שקשה להפסיק לאכול מרוב עסיסיות. אם כן, כמו במקרה של מנת העוף ואורז בתנור – גם כאן, בעיניי, האורז מלא הטעם הוא הכוכב של המנה.

עוף ממולא אורז צנוברים עם תפוחי אדמה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בואיקוס: בורקס שובבים בשלושה מרכיבים (וקצת)

גרסה קצרה ומהירה לבורקס גבינה, למי שמתעצלים להכין את הבצק או למי שיש אוטוטו אורחים בדלת

היום נכין בורקס קטנים ושובבים שמכינים ברגע משני מרכיבים מרכזיים, בשם - בואיקוס. מדובר בביסים קטנים של עונג שמתחסלים בקצב מסחרר. הכי טעים ומומלץ לאכול את הבואיקוס ישירות מהתנור, כשהם פריכים מבחוץ ונימוחים וגבינתיים מבפנים.

גם את הבואיקוס האלו למדתי להכין באותו בוקר מהנה עם דידי ואסתר, בו הכנו גם את בורקס הגבינה והחצילים ואת האינצ'וסה. סיפרתי כבר לא מעט על צמד הבולגריות האהובות עליי, אך טרם שיתפתי בפרט הטריוויה המעניין הבא: מסתבר שלסבא של אסתר היה בזמנו את דוכן הבורקס הראשון בתל אביב – "בורקס לוי" היה שמו, והיא אף עבדה בו בצעירותה – אז יש למה לצפות.

בואיקוס
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לא למכורים בלבד: עוגת טחינה ואגוזים ללא גלוטן

חמש דקות עבודה (לא כולל זמן האפייה) ויש לכם עוגה עשירה, קלה ומופלאה שגם מי שלא משתגעים בדרך כלל על טחינה בוודאי יתלהבו ממנה

היום אציג בפניכם עוגה ללא גלוטן המבוססת בעיקרה על טחינה גולמית ואגוזים טחונים. בתוספת ביצים, סוכר ואבקת אפיה מתקבלת עוגת אינגליש קייק דחוסה, עשירה וטעימה ביותר - ללא קמח וללא תוספת שמן.

זו עוגה נפלאה לנמנעים או לרגישים לגלוטן אבל ממש לא רק, כל מי שטעם אותה, כשהייתה מונחת על השיש במטבחי בשבועות האחרונים (אפיתי אותה כמה וכמה פעמים) נהנה מאוד להיות שותף ביישורה.

עוגת טחינה ואגוזים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מנת הברוסקטה האולטימטיבת לאירוח

מארחים ואין לכם כוח לעבוד קשה? חמש דקות עבודה ויש לכם ברוסקטה עם ריקוטה, לימון ונענע שהיא חטיף מושלם לאירוח או סתם כך, כארוחת בוקר קלה, בראנץ' או מנה קטנה בין לבין

את גבינת הריקוטה המתובלת הזו טעמתי לראשונה במטבחה של בושי מרדור כנשנוש פותח לפני שצללנו לסדנת בישול מהנה. הרגענו את קיבתנו במטבל ריקוטה זה, שהוגש לצד פרוסות לחם טוב וקפה. כמה פשוט – ככה טעים ורענן. ביסים נפלאים ומדויקים, שמתחשק לחזור ולשחזר שוב ושוב ובקלות רבה.

היום נכין את אותם ביסים במתכונת של ברוסקטות, בהמשך לסדרת קרוסטיני/ברוסקטות שהתחלנו במתכון של הקרוסטיני עם ברי ואגסים מקורמלים. אפשר כמובן להגיש את גבינת הריקוטה המתובלת הזו פשוט בקערה קטנה, כחלק מארוחת בוקר או בראנץ' למשל, רק אל תשכחו לפזר מעט נענע קצוצה, שלוק של שמן זית ומלח ים מעל עם ההגשה.

ברוסקטה ריקוטה לימון ונענע
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

המרענן הרשמי: סלט אבטיח וגבינת פטה

השילוב הקלאסי של אבטיח ובולגרית הופך כאן לסלט ירקות ופירות קיצי, מתוק-מלוח ומרענן במיוחד, שהכי קל להכין אבל קשה מאוד להפסיק לאכול

הפעם הראשונה ששמעתי על הסלט הזה הייתה מאמי, לאחר שטעמה גרסה שלו בטברנה ביוון. אהבתי את הרעיון של לקחת את השילוב המוצלח והידוע של אבטיח ובולגרית, בעל הקונטרסט של המלוח והמתוק הקלאסי (הרבה לפני בוא הקרמל המלוח), ולהפוך אותו לסלט קיצי, טרי ומרענן.

כמו בהרבה מתכונים, גם במקרה של סלט זה, יש הרבה מקום למשחק – לכו על מה שטעים וזמין לכם, כעלי הנענע והמלפפונים הם בגדר חובה, לצד האבטיח והגבינה כמובן. בעיניי השילוב המוצע כאן, עם העגבניות העסיסיות, המלפפונים והזיתים הוא המוצלח ביותר, מי שרוצה מוזמן גם להוסיף קצת בצל סגול.

סלט אבטיח, עגבניה, מלפפון ופטה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

חטיפי גרנולה או ריבועי שיבולת שועל: כך או כך ממכר

קוואקר, אגוזים, מעט פירות יבשים ומשהו להמתיק: זה כל מה שצריך לחטיף הביתי הזה

קוביות גרנולה דחוסות ונפלאות שהן משהו מעין חטיף אנרגיה ביתי ומצוין, שהכי כיף לאכול ישירות מהמקפיא. רוב המצרכים (אם לא כולם) שתזדקקו להם על מנת להכין את חטיף הגרנולה/אנרגיה הביתי הזה, ככל הנראה כבר נמצאים בארונות המטבח שלכם: קוואקר, שלל אגוזים, מעט פירות יבשים וכמה ממתיקים, בין היתר (מרכיבים מאד דומים למתכון לגרנולה ביתית).

היופי כאן הוא שניתן לשלב אגוזים ופירות יבשים שונים בחטיפי האנרגיה – בהתאם למה שאתם אוהבים ו/או מה שזמין כרגע במטבח שלכם. אני הלכתי על שקדים, פקאנים ואגוזי מלך קצוצים גס, ובאגף הפירות היבשים בחרתי בשילוב של משמש וחמוציות. שימו לב שגם מעט קוקוס ושומשום נכללים בחגיגה.

חטיפי גרנולה/ריבועי שיבולת שועל
תומר אפלבאום. קרמיקה: שגית אגם
להמשך הפוסט

סלט קינואה שכולו קיץ

סלט שהוא בעצם גם תוספת או תוספת שהיא בעצם גם סלט – בריא ובעל טעמים ומרקמים שונים וכיפיים, כך שכל ביס גדוש בהפתעות שונות וטעימות

כפי שסיפרתי כבר בעבר, הקינואה נכנסה אצלי לרשימת המאכלים הקבועים במטבח די באיחור. עם זאת, מהרגע שאימצתי אותה, היא צמצמה את הפער ואני נהנית לאלתר איתה מאכלים שונים, בתוספת שחקני חיזוק וטעמים מגוונים. כמו למשל סלט הקינואה האהוב עליי שמשלב מנגו, כוסברה, צ'ילי ועוד הרבה הפתעות.

באחד הביקורים האחרונים שלי בסופרמרקט האהוב Whole foods, גיליתי שבעצם אחד מסלטי הדגל שלהם הוא סלט קינואה שדומה למדי לסלט שאני נוהגת להכין – רק בשילוב פולי סויה (אדממה מקולף), גמבה אדומה קצוצה, צימוקים ואפילו מעט קוקוס טחון. את פולי הסויה (שקונים באגף הקפואים) והגמבה אימצתי במתכון של סלט הקינואה המנצח שכבר אציג בפניכם – אך בעיניי חמוציות/אוכמניות מיובשות (בהן התאהבתי במתכון של סלט החיטה) עדיפות על צימוקים, ואת הקוקוס לא ניסיתי לשלב – אתם כמובן מוזמנים (רבע כוס יעשה את העבודה אם מתחשק לכם לבדוק את העניין).

סלט קינואה ומנגו
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

טארט טאטן בננות עם טריק לקיצור דרך

כי כל אחד זכאי לביס מלא בבננות מקורמלות

לפני מספר חודשים, נתקלתי באחד מסרטי האוכל המהירים והממכרים האלה שאי אפשר להוריד מהם את העיניים. בסרטון הכינו בשנייה וחצי מה שנראה כפאי הבננות המפתה בתבל. רשמתי לעצמי מיד ברשימת הפתקים שאני חייבת להכין גרסה שלי לשחיתות הזו.

בדומה לטארט טאטן הקלאסי והאהוב, גם כאן נכניס את המחבת לתנור לאחר שתבלה על הגז. לכן, השתמשו במחבת שמתאימה לכך (אם מתלבטים, תמיד אפשר לכסות את הידית ברדיד אלומיניום). בנוגע לגודל המחבת – זו יכולה להשתנות ולא חייבת להיות בקוטר 28, כמו זו שאני השתמשתי בה הפעם – פשוט מספר הבננות וקוטר עיגול הבצק שתחתכו ישתנה בהתאם. יש רק להקפיד לצופף כמה שיותר את הבננות, כדי שכל ביס יהיה מלא בבננות מקורמלות ונפלאות ובכדי שבעת הפיכת המחבת, לא ייווצרו חורים בעוגה היפה.

טאטן בננות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בלי חלמון ואנשובי: כך תשדרגו את סלט הקיסר שלכם

עם קייל, עלי מרווה ושלוק קטן של רוטב ווסטרשייר, המתכון הזה ירים את סלט הקיסר שלכם לגבהים חדשים

סלט הדגל של מסעדת Malibu Farm המפורסמת בקליפורניה, נקרא "Kale Ceasar". אמנם משחק מילים יפה ומתבקש, אך אל תטעו לחשוב שמדובר בסלט קיסר רגיל שפשוט החליפו בו את החסה בקייל.

השינוי מתחיל כבר ברוטב שאין בו חלמון או אנשובי כפי שיש ברוטב קיסר קלאסי, אלא מדובר ברוטב קל להרכבה שאינו דורש מעבד מזון. הרוטב המבוסס על מיונז, שמן זית, פרמזן, לימון, מעט שום והתוספת שאסור לוותר עליה – שלוק של רוטב ווסטרשייר (אותו רוטב המוכר בעיקר מהבלאדי מרי), שנותן את האפקט האומאמי/מלוח/מעושן שהאנשובי מעניק ברוטב הרגיל.

קיסר קייל
תומר אפלבאום קרמיקה: שגית אגם
להמשך הפוסט

מארחים? זאת המנה בשבילכם

ביס של קרוסטיני ברי ואגסים מקורמלים ומקבלים את אחת המנות האולטימטיביות לאירוח

בימים חמים אלו, אין כמו ביס כיפי של קרוסטיני לצד כוס יין קר. אני מאד אוהבת לארח עם מבחר קרוסטינים/ברוסקטות, לכן החלטתי שמדי פעם אשתף אתכם באהובים עליי.

נתחיל בקרוסטיני טעים ומושחת במיוחד: פרוסות בגט מרוחות בחמאה, שיעברו קלייה קצרה בתנור, לאחר מכן מוסיפים להן מעט גבינת ברי/קממבר, שגם אותה מכניסים להתכה קצרה, ולבסוף מניחים מעל כפית/שתיים של אגסים שמקרמלים במהירות במחבת (בזמן שהבגט בתנור כמובן). לבסוף, מפזרים מעט מלח ים מעל הכל, לקבלת אפקט קרמל מלוח.

קרוסטיני ברי ואגסים מקורמלים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט חיטה קליל

בניגוד לרושם הכבד שלו, סלט חיטה יכול להיות גם קליל וממכר. כך תכניסו עוד קצת גיוון לחיי הסלטים שלכם

לפני כמה שנים טובות גיליתי את סלטי החיטה. אחד הסלטים האהובים עלי הוא סלט החיטה הנפלא של חברתי נטלי, אך לאחרונה התחשק לי לנער אותו קצת ולתת לו קשת טעמים אחרת. בחרתי בכמה חשודים מיידים שהיו לי במטבח (פלוס האוכמניות הקטנטנות המיובשות, שאני ממליצה למצוא ולשלב, כי עוד כמה פעמים נוסיף חמוציות לסלטים?!) והתקבל סלט מוצלח שאי אפשר להפסיק לאכול.

כמו בסלט חיטה הקודם, גם כאן יש צורך בהשריית החיטה לפני בישולה. אני יודעת שישנם כאלו שלא משרים חיטה לפני הבישול – אני בוחרת ללכת על בטוח ובכל זאת ממליצה לא לוותר על שלב זה. השתמשתי באוכמניות מיובשות בסלט – אם לא תמצאו אותן חפשו דובדבנים מיובשים – הם גם טעימים ונותנים גיוון נחמד לחמוציות. קבלו סלט קליל וכיפי שאני בטוחה שתתאהבו בו כמוני.

סלט חיטה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

ברד פודינג מושחת לארוחת בוקר

ברד פודינג נהדר כקינוח, אבל הוא יכול לעבוד באופן מושלם דווקא לארוחת בוקר

באחת הפעמים האחרונות שאכלתי במסעדה השכונתית הקבועה שלנו, פינקו אותי לקינוח של ברד פודינג, שממבט ראשון נראה תמים לגמרי. אחרי ביס אחד הבנתי כי מדובר באחד הקינוחים הטובים שאכלתי.

מיד יצאתי לברר מה סוד הטוב הזה, ומה הסתבר? בסיסו של הברד פודינג הנ"ל הוא לא החלה המתוקה של אתמול – אלא דווקא הקרואסונים של אתמול. מסביר דבר או שניים בהצלחת המנה, נכון? עם זאת, לא לכולנו נחים בבית קרואסונים מאתמול, ובכל מקרה סביר שגם נשמח למאפה מעט פחות מושחת. ולכן לנו היום מתכון אמצע: ברד פודינג על בסיס חלת בריוש - שעושה את כל ההבדל. האמת היא שרונה (שהביאה לי את קרוסטטת התותים המצוינת) היא הראשונה שסיפרה לי כבר די מזמן שנוהגת להכין, באופן קבוע, ברד פודינג מצוין על בסיס בריוש.

ברד פודינג
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

אינצ'וסה: המאפה הבולגרי שחייבים להכיר

האינצ'וסה הבולגרי הוא משהו בין פשטידה לבורקס שהכנתו דורשת חמש דקות הכנה בלבד

המאפה הבולגרי המקורי – אינצ'וסה, נמנה עם שלוש מנות הבורקס שהכנו בוקר מהנה אחד, יחד עם בורקס החצילים והגבינה.

מדובר במנה טעימה במיוחד, שמרכיבים בדקותיים, יצור כלאיים בין בורקס ופשטידה. למעשה, למעט הפשרת בצק העלים מראש וזמן ההמתנה בזמן שהמאפה בתנור – כמעט ולא עושים כאן כלום, אפילו אין צורך לרדד את הבצק.

אינצ'וסה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגת שוקולד פשוטה. לכאורה: מתכון למשקיענים

אחת מעוגות השוקולד היותר רכות ומענגות שיש. הבונוס: גנאש עשיר עם עוד קצת שוקולד

החזיקו חזק, כי היום אני שמחה להציג בפניכם את אחת מעוגות השוקולד היותר רכות ומענגות שיש – הלוא היא עוגת השוקולד של לין (אותה קונדיטורית נפלאה שחתומה גם על עוגת הקוקוס הזו).

לפי הסטנדרטים של לין, מדובר בעוגת שוקולד פשוטה – אך בפועל ממש לא כזו ועל כן אני מזהירה מראש – זאת לא עוגה מקטגוריית "הכל בקערה אחת וסיימנו". מבט חטוף ברשימת המרכיבים, שאינה קצרה כלל, תחזק טענה זו (למרות שאת כל המרכיבים ככל הנראה כבר יש לכם במטבח כרגע).

עוגת שוקולד
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עראייס ביתי שמכינים בטוסטר

עראייס קלאסי נהוג להכין על הגריל. במקרה של העראייס הזה, ממש אין צורך בארוחת "על האש" בשביל להכין איתו

בשנים האחרונות, מנת העראייס – הלוא היא הפיתה הממולאת בשר – הפכה לטרנד של ממש. נפתחו דוכנים רבים שמתמחים בפיתה המדוברת, כמו גם מסעדות ושפים שמציגים את גרסתם לתענוג. כאן במדור, עראייס של ממש עוד לא יצא לי להציג (עד היום), אך נגענו בשילוב הנפלא והמנחם של לחם ובשר טחון במתכונצ'יק של פיתות הבשר - לחמעג'ון.

את הגרסה הנוכחית לעראייס אכלתי לפני כמה שבתות כפתיח ב-"על האש" אצל חברים. מנה זו מוגדרת אצלם בבית ככזו ש"מרגיעה את הקיבה לפני ההתנפלות על הגריל". מבחינת תיבול, זהו עראייס מעט שונה: פחות תבלון מזרחי ויותר בעל תיבול שנוכל לקרוא לו - "אמריקאי" ומתקתק. מעבר לזה, אין בו ממד של חריפות בכלל, כך שאם מעוניינים בקצת חריפות, אמליץ להוסיף מעט פפריקה חריפה וגם לתגבר את הפלפל השחור הטחון שכבר במתכון.

עראיס ביתי
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

כמה דקות ויש לכם סשימי סלמון ברוטב אסיאתי

צלחת סשימי נפלאה היא לא רק מנת פתיחה מוצלחת ומרשימה, אלא גם טעימה וקלה להכנה

צלחת הסשימי הנפלאה היא בעיניי אחת ממנות הפתיחה המוצלחות ביותר שיש. מנה שהיא גם מרשימה, גם טעימה וגם קלה להכנה. את כל ההכנות, שגם בקושי קיימות, מכינים מראש ואז מרכיבים בפחות מדקה לפני ההגשה לשולחן.

את הסלמון אני קונה כבר פרוס לסשימי כמו שצריך אצל איש הדגים שלי (כמובן שאפשר להמיר את הסלמון גם בדג אחר כמו טונה או אינטיאס). אני אוהבת לבקש פרוסות סשימי דקות וממליצה גם לכם. כמות הסשימי שתזדקקו לה תלויה בכמות ובגודל הצלחת שתרצו להכין. קחו בחשבון שלטובת המנה צריכים שכבה שטוחה של סשימי על צלחת שטוחה. אם יישאר לכם הרוטב, אין שום בעיה, הוא יישמר בכלי סגור במקרר בלי בעיה עד השימוש הבא.

סשימי סלמון ברוטב אסייתי
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קינוח קיצי של קרם מסקרפונה, שברי מרנג ופירות העונה

סלט פירות עם קצפת כל אחד יכול להכין, אבל לא לכולם יש את המתכון לקצפת הנהדרת הזאת

אמנם השם שלו ארוך, אבל קינוח של קרם מסקרפונה ושברי מרנג הוא פתרון מצוין בימים שאנחנו רוצים להכין קינוח מוצלח בקלות, בלי התעסקות מרובה. מדובר בסך הכל בשילוב של סלט פירות עם קצפת – אך זוהי אינה עוד קצפת, אלא קצפת עשירה ומלטפת בזכות גבינת המסקרפונה שמשלבים בתוכה, שתקפיץ את הקינוח לגבהים חדשים. נצעד צעד מושחת אחד קדימה ונשלב בבסיס הקינוח גם שכבת נשיקות מרנג שבורות גס. בימי הקיץ החמים אין קינוח מתאים מזה (האמת שהקינוח נפלא גם בחורף בשילוב תותים למשל) - בקיצור, מתאים.

ניתן להכין את רוב המנה מראש וברגע האחרון להרכיבה ולהגישה. אם כן, את סלט הפירות (שישתנה כל פעם בהתאם למה שזמין לכם במטבח) חותכים מראש ושומרים בקערה במקרר. באותו האופן, גם את קצפת המסקרפונה ניתן להקציף מראש ולשמור במקרר אם מתעקשים (מודה שאת שלב זה אני לרוב עושה צ'יק צ'אק ממש לפני ההגשה), כך שבסוף הארוחה בשתי דקות מרכיבים את המנה ומגישים.

קרם מסקרפונה, שברי מרנג ופירות העונה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

אי אפשר להפסיק לנשנש: סלט שורשים קיצי וקליל

פריך, מתקתק, חמצמץ ומלא בטעם: הכירו את סלט השורשים החדש שלכם

סלט שורשים הוא אחד הסלטים הקבועים אצלנו בבית. מדובר בסלט שמוסיף, מגוון, מרענן וצובע כל שולחן (בדיוק כמו סלט החסה של אמי). הוא פריך, מתקתק, חמצמץ ומלא בבריאות וטעם.

מרבית ההתעסקות בסלט היא בחיתוכים, שאת רובם ניתן לעשות מראש (כמה שעות לפני הגשת הסלט) ולאפסן בכלי/שקית סגורה במקרר, רק את הסלק החתוך יש לשמור לחוד משאר המצרכים החתוכים, על מנת שלא יצבע אותם. את התפוח חותכים ומקלפים עם הרכבת הסלט, בכדי שלא ישחיר. כך, לפני הגשת הסלט כל שנותר הוא לערבב את הכל (פלוס התפוח) יחד עם האגוזים והרוטב (שגם ניתן להכין מראש).

סלט שורשים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קציצות עוף ברוטב חלב קוקוס

הגעגועים לתאילנד הכריעו אותנו והרעב לא עשה לנו הנחות, לכן מה יותר טעים מקציצות עוף ברוטב עשיר של קרם קוקוס וג'ינג'ר

המתכון הבא נולד כאלתור מוצלח במטבח כתוצאה מרצון שהתעורר בקרב בני ביתי (טוב בעיקר אצלי) לקציצות ברוטב קרם קוקוס בניחוחות תאילנד הרחוקה. הכנתי תערובת קציצות עוף נפלאה, אוורירית ומלאה בטעם אותה בישלתי ברוטב עשיר המבוסס על קרם קוקוס, ציר עוף, רסק עגבניות, ג'ינג'ר, למון גראס ועוד דברים טובים.

אם מעוניינים, ניתן לפצל את העבודה לשני חלקים, ואת תערובת הקציצות להכין כמה שעות מראש ולתת לה לשבת במקרר עד להכנה - אתנחתא זו רק תתרום למיזוג הטעמים. את הקציצות נסגור בטיגון קצר (כמו שעשינו בקציצות המעולות ברוטב העגבניות) ונעביר לזמן איכות קצר ברוטב המבעבע. על ערימת אורז לבן מתקבלת מנה טעימה במיוחד.

קציצות עוף ברוטב חלב קוקוס
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

חמש דקות עבודה: בראוניז השוקולד של קתרין הפבורן

מתכון קלאסי, קל ומהיר הכנה והתוצאה – עוגת בראוניז עסיסית, נימוחה ושוקולדית במיוחד

המתכון לבראוניז העסיסיים והנימוחים הבאים שייך במקור ללא אחרת מאשר השחקנית קתרין הפבורן ז"ל, אחת מאושיות הוליווד הקלאסיות. לאחר שקראתי כתבה כי הפבורן האצילית נהגה לחזור למתכון פשוט זה כמעט כל סופשבוע, החלטתי לגוון את מתכון הבראוניז השגור במטבחי (שגם אותו רושמת לי שחייבת לכם ביום מן הימים) ולדגום את גרסתה שהתגלתה כלא פחות מופלאה.

הכנתי את העוגה בשתי דקות עבודה באחת השבתות האחרונות יחד עם בני, ולבקשתו המרנו את אגוזי המלך בחופן מפרגן של שוקולד צ'יפס. התקבלו בראוניז נימוחים, שוקולדיים ונפלאים, כנראה שהוספת רק רבע כוס קמח לבלילה עושה את זה. אנא שימו לב לא לאפות יותר מדי את הבראוניז על מנת לשמור על אותו מרקם מענג ונפלא. לגרסה המצולמת כבר הוספתי חופן של אגוזי מלך שבורים גס וחופן של שוקולד צ'יפס – שילוב קלאסי מוצלח ומומלץ ביותר.

בראוניז
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בורקס חצילים וגבינה בולגרית של אסתר

מהבצק הפריך ועד במילוי המשגע - בורקס ביתי שתכינו בעצמכם - שווה כל דקת הכנה

את המתכון הבא למדתי בסדנת בורקס ספונטנית שארגנתי לעצמי עם צמד הבולגריות האהובות עליי – הלוא הם דידי (החתומה על סלט הקיופולו הבולגרי) ואמה, אסתר (עוגת הלימון של אסתר תפציע פה בתחילת החורף הבא.. יש למה לחכות). אם כן, אטפטף לכם את שלושת המתכונים שהכנו בתקופה הקרובה והיום נתחיל דווקא עם הבורקס המאתגר יותר מבין השלושה, בורקס חצילים וגבינה בולגרית של אסתר. אגב, הציצו במחברת המתכונים של אסתר שהתגנבה לכמה מהצילומים בהמשך –אין יותר אולד סקול מזה.

במקרה של המתכון הזה גם קולים חצילים על האש (כמו במתכון של הקיופולו למשל) וגם מכינים בצק פריך – שום דבר מסובך מדי, רק קצת יותר עבודת הכנה. חשוב להדגיש כי על החצילים להיות קלויים על האש או על הגריל ובשום פנים ואופן לא בתנור – אנחנו מעוניינים בריח ובטעם השרוף של החצילים.

בורקס חצילים וגבינה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בולונז פתיתים מהיר וטעים

לא הספקתם להכין צהריים ומחפשים מתכון מהיר עם הצלחה בטוחה לצדו? התשובה היא בולונז, גרסת הפתיתים

המנה הזו נולדה אצלי במטבח מאילוץ. שנייה לפני שרצתי מהבית בבוקר הבנתי שלא דאגתי לילדים לצהרים ולא הכנתי שום דבר. מצאתי במקפיא שאריות בשר ועוף טחון והוצאתי את שניהם למגש על השיש, "כבר אכין סוג כלשהו של קציצות בהמשך" חשבתי.

מפה לשם, הבוקר התארך לצהרים ואיפה אני ואיפה הקציצות. חזרתי הביתה לתקתק צהרים לפני שיוצאת לאסופים. פתחתי את ארון המזווה והפתיתים האהובים על ילדיי מיד קרצו לי, נזכרתי בחברה שסיפרה לי פעם שילדיה מטורפים על בולונז פתיתים (או אולי זה היה אורז בעצם?) והחלטתי לנסות.

בולונז פתיתים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הכיבוש טעים: כך תכינו בבית סלמון כבוש

מי אמר שסלמון כבוש זה מסובך? מיכל רוזנבך לוקחת צעד אחרי צעד

מעבר לעובדה שכבישת דג היא לא רק פשוטה ומאוד קלה להכנה, אלא יש בה גם הרבה מקום למשחק וגיוון. בחרתי לכבוש נתח של סלמון, דג זמין ושכיח במטבח הביתי, אך קחו בחשבון שלכבוש דג פורל למשל לא פחות קל ומדובר במעדן נפלא שמומלץ בהחלט לנסות.

אתם מוזמנים לכבוש איזה גודל נתח שמתאים לכם, רק קחו בחשבון שככל שהוא יהיה עבה יותר, כך הכבישה תיארך זמן רב יותר. הפעם השתמשתי בנתח דק של סלמון.

סלומון כבוש במלח וסוכר
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

"חומוס" מעדשים כתומות כבר הכנתם?

מסתבכים עם הכנת חומוס בבית? יש תחליף והוא לא פחות טעים (אם לא יותר) והרבה יותר מהיר. במקום גרגירי חומוס, הולכים על עדשים כתומות

באחד המפגשים האחרונים שלנו, חברתי, התזונאית שבדרך, סיפרה לי על כל מיני מתכונים שהכינו בלימודים שלה. אקדים ואודה, מרבית המאכלים שתיארה לא ממש עוררו אצלי את בלוטות הטעם, אך היו כמה שבכל זאת עוררו משהו, בעיקר ה-"חומוס" עדשים כתומות שתיארה כמפתיע וטעים במיוחד.

עצם העובדה שזמן הכנתו קצר בהרבה מהכנת חומוס רק הוסיפה לאטרקטיביות שלו (בין היתר אין כאן השרייה מוקדמת למשל). אם כן, מרגע שטיפת העדשים במסננת ועד לזילוף שמן הזית לפני ההגשה לשולחן (לצד כמה משולשי פיתות חמות) עוברת גג חצי שעה, שבמרביתה איננו עושים יותר מדי.

חומוס עדשים כתומות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

יפה ומגונדרת: עוגת שמן זית ולימון

עוגה רכה, מתוקה ולימונית במידה, עם קרם מסקרפונה לא פחות מוצלח

מכירים את האמהות האלה שעוגות יום ההולדת של ילדיהן תמיד הכי שוות? כמובן שאיני מדברת על עוגות קנויות, אלא הום מייד, עם השקעה בפרטים הקטנים, וטעימות לא פחות מיפות, מן הסתם. כאלה תמיד היו העוגות של ענת חברתי, שבשנה האחרונה החליטה לקחת את הכישרון והאהבה שלה לאפייה צעד קדימה והחלה גם למכור עוגות באזור מגוריה. התלבטתי איזו עוגה שלה לנסות בבית. הפור נפל לאחר שטעמתי פרוסה מעוגה שהכינה לכבוד יום הולדתה של אמה. עוגה זאת נבחרה תודות לייחודה, טעמה, יופייה ושונותה – הלוא היא עוגת שמן זית ולימון בציפוי קרם מסקרפונה לימון.

לכבוד המאורע ענת הכינה עוגה גבוהה ומרשימה, אותה אפתה בשלוש תבניות קטנות שהרכיבה יחדיו, בשילוב קרם בין העוגות ומסביב. מעבר לזה, היא הכינה לימונים מסוכרים לקישוט העוגה – פרט שאני מראש ויתרתי עליו (עמכם הסליחה).

עוגת שמן זית ולימון
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מרשים וקל: סלט סרטי זוקיני

בדיוק לימים המתחממים: סלט זוקיני ים תיכוני, מרשים וקל מאוד להכנה

הסלט הזה כל כך רענן וקליל, שלאחר שטעמתי גרסה שלו לראשונה, מיד חזרתי לשחזר אותו, שוב ושוב. את הזוקיני בסלט זה לא מבשלים, אך גם לא צולים או חולטים אותו – הפעם דווקא כובשים אותו בלימון – וזהו (בשונה מסלט אטריות הזוקיני, בו חולטים במהירות ולזמן קצר את הזוקיני שלנו).

את ה-"סרטים" משיגים בקלות בעזרת קולפן בלבד, ואז כל שייוותר לעשות הוא להוסיף כמה תוספות משדרגות, כמו עגבנייה טרייה מגוררת, זיתי קלמטה (אותם אני ממש נהנית לשלב בסלטים כמו בסלט הפסטה הקיצי למשל) וגבינת עיזים. עד כדי כך קל ועד כדי כך טעים.

 סלט סרטי זוקיני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

כמה קל, ככה טעים: מאפה שעועית ירוקה בגבינות

שעועית ירוקה ולא רק כתוספת בצד, אז איך נשמע לכם השילוב שלה במאפה גבינות?

אני מרבה לבשל שעועית ירוקה בעיקר כתוספת לארוחות. מדובר בירק שכל המשפחה שלי נהנית לאכול, רק אם אינו מבושל יתר על המידה, לא הופך לסמרטוטי ושומר על פריכותו. לרוב, אני מכינה שעועית עדינה באופן הכי פשוט: בישול קצר במים מומלחים ומורתחים, סינון, תיבול במעט שמן זית ומלח ים (לפעמים שום) ומשם לשולחן.

אם לא מיד מגישים לשולחן, מומלץ להעביר את השעועית לקערת קרח בכדי להפסיק את הבישול ושלא תהפוך לסמרטוט שאיש לא ייגע בו.

 מאפה שעועית ירוקה בגבינות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פשטידת תרד וגבינות

כתוספת נפלאה לארוחה חלבית או במזנון מלא סלטים, פשטידת תרד וגבינות שתפתיע את האורחים

את פשטידת התרד אכלתי לראשונה בבראנץ' שכלל מזנון מלא בסלטים, גבינות, פשטידות ודומיהם (אני הגעתי עם קערה של סלט התרד והתותים הזה). פשטידה אחת בלטה במיוחד.

הבקשה למתכון של הפשטידה המדוברת לא איחרה לבוא, ולאחר ניסוי מוצלח בבית, מדובר במתכון שיהיה מצוין לחג שבועות, אך גם כתוספת נפלאה לכל ארוחת דגים/חלבית/בראנץ' (רק נזכיר גם מתכונים לפשטידות המוצלחות האלה: פשטידת הקישואים, פשטידת תפוחי האדמה ופשטידת הברוקולי). ההכנה אינה מסובכת (אך כן מלכלכים מספר כלים, לא אשקר) והתוצאה פשוט מעולה.

פשטידת תרד וגבינות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגת גבינה מדהימה עם ריבת אוכמניות

עוגת גבינה קרה עם בסיס של טורט וקרם גבינה עשיר ומעל לכל ריבת אוכמניות, או בקיצור מהעוגות שאי אפשר להפסיק ליישר

על עוגת הגבינה הבאה שמעתי מחברתי כבר לפני זמן מה, היא סיפרה כי לאמה יש מתכון שאסור לפספס, מהעוגות שאי אפשר להפסיק ליישר וליישר.

מדובר בעוגת גבינה קרה (בדומה לעוגת הגבינה והפירורים למשל), שמצריכה אפייה רק עבור הבסיס, שהוא מעין טורט/ספוג קל להכנה. לאחר מכן מוסיפים את תערובת הגבינה והקצפת העשירה ולבסוף, לאחר מנוחה ארוכה במקרר, תגיע שכבת הריבה המומסת (בישול הריבה בסיר עושה הבדל משמעותי וממליצה לא לוותר על שלב זה). עוד קצת במקרר ויש לכם עוגה מצוינת, אם לחג שבועות או לכל יום אחר בשנה, מדובר בפינוק אמיתי.

עוגת גבינה עם ריבה אוכמניות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קלה ומרשימה: לבשל פסטה אדומה עם טריק

במקום לבשל את הפסטה במים, בשלו אותה ביין אדום והתוצאה מרהיבה ומרשימה

המנה הבאה כל כך יפה ומרשימה ויחד עם זאת ממש קלה להכנה. יפה בלי להתאמץ. מדובר במנה אביבית ולא כבדה, כאשר הטריק הוא בעצם בישול הפסטה ביין ולא במים. אל דאגה, יין זול וטוב יעשה את העבודה יופי, אין צורך להוציא את אחד הבקבוקים ששמרתם במקרר היינות שלכם. אם כן, בדומה לפסטה ברוטב בסיר אחד, גם כאן נוזל הבישול של הפסטה (במקרה הזה בקבוק יין שלם פלוס עוד קצת מים) הופך לחלק משמעותי מהמנה ובמקרה של המנה הזו – אף צובע את הפסטה שלנו בצבע יין עמוק ויפה במיוחד.

עם סוף בישולה של הפסטה, מערבבים אותה במהירות עם גבינה מפוררת, צנוברים קלויים, מיץ וגרידה של לימון ובזיליקום טרי. תענוג אמיתי.

פסטה ביין אדום
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

גרנולה ביתית קלה ומעולה

בשידוך עם יוגורט ופירות חתוכים, בתוספת חלב (איזה שאוהבים) או פשוט לצרכי נשנוש, גרנולה ביתית נפלאה

הגרנולה של ניצן נולדה מחיבור של כל מיני מתכונים שבדקה בעבר והפכה, מסתבר, לאורך השנים למצרך מבוקש ביותר בקרב חברותיה, שמחכות למשלוח המפנק הבא ממטבחה. אם בשידוך עם יוגורט ופירות חתוכים, בתוספת חלב (איזה שאוהבים) או פשוט ככה ישירות מהקופסה לצרכי נשנוש, מדובר בגרנולה נפלאה.

אני אוהבת להגיש את הגרנולה גם כחלק ממזנון בראנץ': מעמידים קערת זכוכית/צנצנת מלאה בגרנולה לצד קערה עם יוגורט איכותי וקערה נוספת עם מבחר פירות חתוכים (אפשר לחוד או כסלט פירות). לצד קעריות וכפיות (אפשר גם תוספת סילאן/דבש למי שרוצה) – החגיגה גדולה, גם לעיניים וגם לבלוטות הטעם.

גרנולה ביתית
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פילה דג עם ירקות בתנור: הכי פשוט, הכי טעים

מאחורי המנה המרשימה והיפה מסתתרת הכנה פשוטה ומהירה לדג בתנור

המתכון הקליל והכל כך מרשים הבא מגיע בעקבות המתכון הקצרצר אך הקולע של ממרח השום. מי שלא נמנה בין חובבי השום, מוזמן בהחלט להישאר עמנו, משום שהחלופות לממרח השום במנה זו הן רבות.

בגדול, מדובר במתכון פשוט של דג בתנור. מה שהופך אותו למיוחד ומעניין הוא צורתו ובעיקר יופיו. מצפים את פילה הדג הנבחר (כל פילה דג לבן טרי יעשה כאן את העבודה, היום הלכתי על דניס) בממרח כלשהו (מיד אפרט את האופציות) ולאחר מכן מכסים את הממרח בירקות. זהו, זמן איכות בתנור והמנה המרשימה והטעימה שלנו מוכנה.

פילה דג בקשקשי ירקות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגת גבינה פירורים שתרצו לאכול כל השנה

עוגת גבינה עם פירורים - לא מתוחכמת, עדכנית או מודרנית – וזה בדיוק מה שאני אוהבת בה. עוגה עם טעם של פעם, אם תרצו, של ילדות

לקראת חג שבועות הממשמש ובא, אני שמחה לשתף בעוגה שהולכת איתי כבר שנים - אחת האהובות עליי וממש לא רק בחג הביכורים. טעמתי אותה לראשונה כחיילת, כשחברה הביאה אותה כפינוק מהבית לבסיס. סרן שמועתי עשה את עבודתו ותוך דקות בודדות העוגה חוסלה עד הפירור האחרון. בעקבות כך, ביקשתי ממנה את המתכון, לראשונה בחיי.

זו אינה עוגה מתוחכמת, עדכנית או מודרנית – וזה בדיוק מה שאני אוהבת בה. עוגה עם טעם של פעם, אם תרצו, של ילדות.

עוגת גבינה פירורים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

ממרח שום

כבסיס למנות דג או כממרח על ברוסקטה: ממרח שום קל ומוצלח שיכול להשתלב בהרבה מאוד מנות

זה כבר כמה שנים שרשום לי ברשימת הפתקים בטלפון המשפט הבא: "לבשל שום בחלב ולטחון אותו". כמו פתקים רבים עם הוראות לעצמי גם אליו טרם התייחסתי. איכשהו דילגתי על הבדיקה המסקרנת הזו. עד שלפני כמה שבועות השתתפתי בבוקר בישול מצומצם בנושא דגים, בהנחייתו של השף מיכאל כץ. עם תחילת המפגש הבחנתי בסיר קטן שכבר עמד על הכיריים והתבשל. מה מתברר? הוא בישל בו שום בחלב בשביל ממרח שישתמש בו בהמשך. "אוי הפתק שלי!" נזכרתי – בקול רם.

אחרי כבישות שונות, שליקה ועוד הפתעות (שבחלקן אשתף אתכם בהמשך) הגענו לממרח השום, אותו מרח מיכאל על פילטים של דג שהכניס לתנור (מתכון קליל ומרשים ממש בקרוב). האמת היא שהממרח המוצלח, הוורסטילי והקל להכנה הזה יכול להשתלב בהמון מנות: אם כבסיס למנות דג, אם כממרח על ברוסקטה או על בליני עם סלמון מעושן, גבינות, ירקות. אין סוף לשילובים. גם הממרח עצמו יכול לקבל טעמים שונים עם הוספת עשבי תיבול קצוצים למשל. לממרח שלי הוספתי עלי פטרוזיליה קצוצים דק, אך ניתן להמיר אותם בבזיליקום שמשתלב נפלא.

ממרח שום
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מתכון לעוגת סולת קוקוס ותפוזים

למנגל או בבית: עוגת סולת שמכינים בקערה אחת, בכמה ערבובים ולתנור

החשק לאפיית עוגת סולת הגיע בעקבות סיור בשוק בעכו שסיפרתי לכם עליו כאן בעבר. באחת התחנות נכנסנו לחנות מתוקים, טעמנו מכנאפה משובחת במיוחד (מתכון ביתי וקליל לכנאפה אעלה כאן בקרוב) ומעוד כמה מטעמים מתוקים נפלאים. הצהרתי, כי עם כל הכבוד לבקלאוות למיניהם, ממתקי הסולת הם המועדפים עלי. 

בלי להתבלבל, כל האצבעות הופנו לרוית, שגם נכחה בסיור, בהצהרה כי היא מכינה עוגת סולת מעולה ושאני חייבת לנסות את המתכון שלה, ויפה שעה אחת קודם.

עוגת סולת קוקוס ותפוזים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט כרוב ונבטים קל ומעולה

סלט קל במיוחד להכנה, כמעט בלי חיתוכים ועם רוטב שמרכיבים בדקה ממרכיבים שתמיד יש בבית

את סלט הכרוב והנבטים המפורסם של יוסי יצא לי לאכול כבר בכמה הזדמנויות לאורך השנים. מדובר בסלט קל במיוחד להכנה, כמעט בלי חיתוכים ועם רוטב שמרכיבים בדקה ממרכיבים שתמיד יש לנו בבית.

בטח נתקלתם בוורסיה כזאת או אחרת של הסלט הזה בעבר, אך משהו בשילוב של המרכיבים הספציפיים (והלא רבים) שבגרסה זו פשוט עובד – גם אם הוא מוכר ולא חדשני, אני יכולה להבטיח שהוא יהיה בין הראשונים שיחוסלו על שולחנכם.

סלט כרוב ונבטים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

עוגיות שוקולד פיסטוק ומלח מעולות

עוגיות נפלאות עם השילוש הקדוש: שוקולד, פיסטוק ומלח גס. רוצו להכין קפה

השילוב בין פיסטוק, שוקולד ומלח מככב במתכון לעוגיות הנפלאות הללו. עצם העובדה שניתן להכין את גלילי העוגיות עטופים בניילון מראש, שיחכו בקירור לשעת הצורך (עד שבוע במקרר, עד חודש בהקפאה) רק מוסיפה לאפיל שלהן. אם כן, ברגע של חשק לעוגיות חמות ונפלאות ישירות מהתנור, רבע שעה אפייה והן כבר מונחות לצד כוס הקפה. אין צורך בהפשרת העוגיות, פשוט חותכים את הגליל בעזרת סכין משוננת וחדה ואופים.

לפני שממשיכים - אזהרת מסע: אני מבקשת שלא תיבהלו מכמות החמאה (300 גרם). מדובר במתכון שמניב כמות גדולה מאוד של עוגיות, כ-100 בסך הכל. אם אינכם אוהבים פיסטוקים, הרגישו חופשי להמירם באגוז אהוב אחר, אך לטעמי הפיסטוק (הטבעי יש להדגיש) מתאים כאן בדיוק.

עוגיות שוקולד פיסטוק ומלח
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

טחינת סלק: כי הגיע הזמן לשדרג את הטחינה שלכם

טחינה. פשוט טחינה אבל היא ורודה (ומושכת) ומעט יותר מתוקה בזכות הסלק

כבר זמן מה שמתחשק לי לצאת מקופסת הטחינה שלי. לשבור את ההרגל, לגוון ולנסות טעמי טחינה חדשים. אך איכשהו תמיד ברגע האמת אני בוחרת במוכר, האהוב והטוב.

אני מכירה טחינה ירוקה, ורודה, חריפה ועוד גרסאות שונות ומשונות, אך האמת היא שטחינה עם סלק מעולם עוד לא ניסיתי. כנראה שהייתי צריכה את אותה הודעה מחברתי שתדרבן אותי לקום ולנסות. היא שיתפה אותי בטחינת סלק יפה ומגרה שהכינה לארוחת צהריים ונזללה בתאווה על ידי כולם. אכין אותה בהקדם, החלטתי.

טחינת סלק
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

גרסה בריאה וטעימה יותר של רוטב הראנץ' האמריקאי תשדרג לכם את הסלט

מאסתם בכל הרטבים לסלט? ובכן, הכירו את הרוטב הבא שלכם: רוטב אבוקדו, יוגורט ועשבי תיבול שיכול לעבוד גם כמטבל נפלא

את הרוטב הבא מתחשק לי להכין כבר זמן רב, ואיכשהו תמיד אני לא מגיעה אליו – בזמן האמת, כשאני מכינה סלט ירוק, אני תמיד בוחרת בסוף באחד הרטבים הקבועים האהובים עליי (כמו בסלט החסה של אמי, סלט ירוק ברוטב קארי ומשמש או רוטב הג'ינגר למשל) ודוחה את הניסיון לרוטב הזה לפעם הבאה. וחוזר חלילה.

לפני כמה שבתות, החלטתי שהנה עכשיו הגיעה ההזדמנות להכין את רוטב האבוקדו והיוגורט שאני זוממת עליו זה זמן מה. דאגתי לליקוט שלל החומרים החסרים והכנסתי את הבלנדר האהוב שלי לפעולה. בדיעבד, הבנתי שאני מכינה גרסה בריאה וטעימה יותר של רוטב הראנץ' האמריקאי הידוע. השילוב של אהבתי לאבוקדו וליוגורט יווני איכותי הוסיף להתרגשות ולהבנה שכנראה עליתי פה על רוטב טעים במיוחד.

רוטב אבוקדו, יוגורט ועשבי תיבול
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פבלובות אישיות: הקינוח שלכם לפסח

אם אין קמח וגם כשיש: אכלו פבלובה. קינוח קליל ויפהפה שנעים לסיים איתו ארוחה כבדה

פעם, נגיד אי שם בשנות ה-90 המאוחרות, אין ספק שפבלובה כיכבה ברשימת הקינוחים המועדפים עליי. מאז פחות ופחות רואים פבלובות בקינוחי מסעדות, וחבל, הרי באמת מדובר במנה מנצחת לאוהבי הז'אנר. בשקט בשקט, במהלך השנים, גם כשיצאה מן האופנה טיפחתי לי בבית גרסה משלי לקלאסיקה – טעימה וקלה להכנה, במיוחד כשאת חלקה הגדול ניתן להכין מראש: את המרנגים (נשיקות) ניתן לאפות מראש ולאפסן בקופסה סגורה עד השימוש. גם את רוטב פירות היער הנפלא, שנכין מתערובת פירות יער קפואים שניתן למצוא במקפיאים של כל סופר היום, ניתן להכין מראש. אגב, שימו לב שהוא טעים רק לאחר שמתקרר. ככה שממש לפני ההגשה רק מקציפים קצפת טרייה (אם חייבים אז גם אותה אפשר להקציף מראש ולשמור מכוסה במקרר) ולצלחת.

ישנן אין ספור דרכים להגיש פבלובה ואני בחרתי בפבלובות אישיות וקוקטיות. כמובן שאפשר להכין גם פבלובה אחת גדולה: מעין דיסקית גדולה של נשיקה, אותה מניחים על צלחת הגשה ומעמיסים עליה קצפת ורוטב פירות יער. מרשים לא פחות. אם בוחרים באופציה זו, קחו בחשבון שזמן אפיית המרנג הגדול ייארך.

פבלובות אישיות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קליל וחגיגי: סלמון בחרדל, מייפל ופקאנים

מנה עיקרית קלה ומרשימה לשולחן החג, אבל לא רק בכיכובו של הסלמון. סוד הקסם טמון דווקא ברוטב

שקית ענקית של פקאנים שהתגלגלה למטבחי הולידה את המנה הכה קלילה וטעימה הזו. אירחתי את המשפחה לארוחת שישי, ידעתי שנתח סלמון הולך להיות אחד המנות העיקריות, אך טרם החלטתי מה בדיוק אכין ממנו.

רציתי מנה שתקלע לטעמם של כל יושבי השולחן, לכן החלטתי ללכת על שילוב הטעמים, הכה אהוב עליי, של מייפל וחרדל (עם דגש דווקא על המייפל שמשתלב נפלא עם אגוזי הפקאן). כזכור לכם, השילוב של מייפל וחרדל כבר כיכב כאן במתכון של הפרגיות הללו ובגזרים המזוגגים, בין היתר.

סלמון קליל בחרדל, מייפל ופקאנים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

חרוסת פרסית כזאת עוד לא טעמתם

חרוסת פרסית עשירה ושונה מכל חרוסת אחרת: מתובלת, בעלת מתיקות עדינה, עם מגוון רב של אגוזים וארומה נפלאה של חומץ בלסמי ותבלינים

כבר שנים שאני שומעת מחברתי על החרוסת המעולה של אמה, לילי. בשנה שעברה, בשלהי חג הפסח, היא ביקרה אותי עם צנצנת קטנה ושובבה של אותה חרוסת מפורסמת – שהתבררה לי בהמשך כחרוסת פרסית קלאסית, עם טוויסט אישי של לילי עצמה, מה שמבדיל אותה מכל חרוסת אחרת.

טעמתי כפית ממנה והבנתי מיד על מה המהומה. מדובר בחרוסת עשירה ובאמת שונה מכל חרוסת שטעמתי עד כה: מתובלת, בעלת מתיקות עדינה, עם מגוון רב של אגוזים וארומה נפלאה של חומץ בלסמי ותבלינים.

חרוסת פרסית
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

העוגה שלכם לפסח: קוקוס, שוקולד חלבה וקצפת

מי צריך קמח? עוגה שמשלבת קוקוס, שוקולד, חלבה ווניל שתרצו לאכול כל השנה

בואו נקצר תהליכים, מצאתי את העוגה שלכם לפסח. מדובר בעוגה נפלאה ממש, שמשלבת בין קוקוס, שוקולד, חלבה ווניל. כמו במקרה של עוגת התפוזים, קוקוס והשקדים המצוינת, גם כאן אין התפשרות בטעם ובאיכות העוגה למרות הוצאת הקמח מהמתכון, ולכן אני ממליצה עליה לא רק לימי פסח. אני נהנית לחזור אליה גם בשאר ימות השנה (מבחן אולטימטיבי לעוגת פסח). עוד נקודה לטובתה: מי שמחכה לפסח בשביל להתענג על עוגיות הקוקוס הידועות, יהנה מתחתית הקוקוס העשירה של העוגה.

בנוסף, למרות שהעוגה מורכבת "כביכול" משלוש שכבות, היא ממש קלה להכנה ואפילו ניתן להכינה מראש (יתרון גדול בימי החג העמוסים). מכיוון שהעוגה צריכה את הזמן שלה במקרר, גם לאחר שמסיימים להכינה, בנוסף להמתנה קצרה בין שלב שתיים לשלוש (על הקרם להצטנן על תחתית הקוקוס לפחות שעה לפני הוספת שכבת הקצפת), ניתן גם לפצל את ההכנה לפעמיים קלות במיוחד.

ה-עוגה פסח: קוקוס, שוקולד חלבה וקצפת
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט קוקוס ופומלה כמעט כמו בתאילנד

סלט כיפי במיוחד: מתוק, חריף, מלוח, מרענן, פריך ומתפוצץ בפה

הגרסה שלי לסלט פומלו התאילנדי, נולדה אחרי שקילפנו עוד פומלה עם הילדים באחד הימים האחרונים (אקט הקילוף אהוב עליהם לא פחות מהזלילה שמגיעה לאחר מכן). בביקוריי בתאילנד אהובתי, למדתי כי יש לסלט גרסאות לרוב, ברובן משלבים שרימפס קטנטנים מיובשים. הפעם אלתרתי גרסה אחרת, מינוס השרימפסים המיובשים, אך בתוספת קוקוס קלוי (כפי שקלינו בעוגת הקוקוס של לין) והפתעות נוספות בשילוב רוטב המזכיר את הרוטב של סלט הקולורבי התאילנדי (סלט הפפאיה המזויף).

מתקבל סלט כיפי במיוחד: מתוק, חריף, מלוח, מרענן, פריך ומתפוצץ בפה.

סלט קוקוס ופמלה
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

ענבריים ומשגעים: ריבועי טופי ואגוזים

ריבועי טופי ואגוזים כקינוח לארוחה או כביס מצוין לצד הקפה

קינוח הדגל של חברי ניר הוא לחלוטין ריבועי טופי ואגוזים ענבריים ומשגעים שתמיד נחטפים בשמחה והנאה רבה על ידי כולם, אם כקינוח לארוחה או כביס מצוין לצד הקפה.

מדובר בריבועים קטנים של עונג שממש קל להכין, ללא אפייה עיוורת של הבצק או קירורו לפני השימוש. נכון, יש כאן שימוש גם במעבד מזון (יכולים ללוש "כמו פעם" בקערה אם מעדיפים) וגם בסיר על הכיריים, אבל לא נהיה קטנוניים, ובמקרה של הריבועים האלה – מעט העבודה, בהחלט משתלמת.

ריבועי טופי ואגוזים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פול מצרי, כמעט כמו בחומוסייה

הכינו את הפיתות: כך נראה ניסיון השחזור של מנת הפול המצרי האגדית של סבא משה

את המנת הפול אכלתי לראשונה בארוחת בוקר אצל חברים. חברתי רוני החליטה לפנק במנת הפול המפורסם של סבה, משה ז"ל. רוני טוענת שעדיין לא קלעה בול לטעמה של מנת הפול שנהג סבה להכין, אך סיכמנו כי אין מה לעשות - לדור הזה באמת היה את המגע שלו, שככל הנראה לא נצליח לשחזר אחד לאחד אף פעם (כמו שאין כמו הוורניקס של סבתא מרים, לא משנה כמה אתאמן עליהם). אל תטעו, תכולת הסיר נאכלה עד תום והפול היה מוצלח בשילוב חצאי הפיתות החמות והחומוס המשובח שהוגשו יחד איתו.

שמחתי לגלות שלא מדובר בעבודה של שעות כפי שתיארתי לעצמי. הכנת הפול מלאה בעצם בקיצורי דרך: נשתמש בפול מצרי בשימורים (שימו לב שכתוב על התווית "פול מצרי מוכן לאכילה") וסך כל זמן הבישול (והמעיכה.. בקרוב נגיע לזה) ייערך כחצי שעה בלבד.

פול מצרי
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

פרידה מהחורף: סלט שומר ואפרסמון

סלט שכולו משחק טעמים בין מלוח-חמוץ-מתוק-חריף ופריכות מענגת ואניסית מסביב

מה שקרה לי לפני כמה שנים עם הסלרי, בלי שום הקדמה מוקדמת, מתרחש אצלי לאחרונה גם עם השומר. מיחסים של שלום קר אך מתוח, התחלתי ממש לחבב אותו. אני מודה, כרגע הוא אהוד עליי יותר בגרסתו הפריכה והרעננה ופחות בגרסתו המבושלת, אך עדיין מדובר מבחינתי בתזוזה משמעותית לכיוון כינון יחסים דיפלומטיים תקינים.

ממצב שאיני מסוגלת להנות משום מאכל בעל גוון אניסי, בשנים האחרונות גיליתי שערק משתלב לי באופן נפלא דווקא עם הקמפרי האהוב עליי (בתוספת מיץ אשכוליות ונענע, אם כבר) וגם האוזו לא רע בכלל. מפה לשם אף מצאתי את עצמי לאחרונה מנשנשת להנאתי פלחי שומר בתוספת (המון) לימון, מלח ומעט שמן זית.

סלט שומר ואפרסמון
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קציצות ברוטב עגבניות, לא כמו של כולם

נכון שבכל בית יש את המתכון המושלם לקציצות ברוטב, אבל מדובר בגרסה נפלאה ומעט שונה של אחת מהמנות הכי נפוצות בישראל

לכל בית יש את המתכון המושלם בעבורו לקציצות. ובכן, גם לי. המתכון שלי מתבסס בעצם על הגרסה של דודתי זיוה שעושה קציצות ביתיות ברוטב עגבניות מעולות ממש. ואם הזכרנו שלכולם יש מתכון, הרשו לי להרגיע ולספר שמדובר בגרסה נפלאה ומעט שונה של אחת מהמנות היותר שגורות במטבחם של רבים מאתנו.

ראשית, בקציצות האלו נקצוץ את הבצל דק דק, כמו גם את הירוקים והבטטה (!) יחד במעבד מזון (ככה שברשימת המצרכים ארשום אותם חתוכים גס). שלב זה הופך את הקציצות למפנקות יותר. התוספת המעניינת של הבטטה לתערובת הקציצה (שגם אותה מקצצים בקלי קלות במעבד מזון, כאמור) מוסיפה לקציצה אווריריות, מתיקות וגם כמה ערכים תזונתיים על הדרך.

קציצות ברוטב עגבניות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

סלט בולגרי של חצילים, פלפלים ועגבניות

הכינו את הגבינה הבולגרית: סלט קיופולו הוא כל מה שצריך על לחם טוב

שמו הבולגרי של סלט החצילים, הפלפלים והעגבניות הוא "קיופולו". דידי, בת להורים בולגריים, היא שנתנה לי את המתכון הנפלא. מדובר בסלט פשוט שדורש הכנה מעט מורכבת. ראשית, יש לקלות את החצילים (על הגז, כבר יגיע הסבר), את הפלפלים (בתנור, כפי שעשינו כבר כאן) ולקלף את העגבניות. לאחר מכן ממש מדובר במעט עבודה, סכין טובה אחת והסלט מוכן.

דידי נוהגת לקלות את הפלפלים בגריל ואני בחרתי ללכת על הדרך המוכרת שלי, בתנור. דידי גם מניחה את הפלפלים בשקית ניילון לאחר קלייתם על מנת להקל על הקילוף, ואני נוהגת בשיטתה של אמי עם מלח ומגבת. כמובן שכל אחד מוזמן לבחור בשיטה הנוחה לו יותר. העיקר שבסוף יתקבלו פלפלים וחצילים קלויים.

סלט החצילים, הפלפלים והעגבניות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לימונים כבושים כמעט כמו בשוק של עכו

לימונים כבושים שהוגשו עם פלאפל בשוק של עכו גנבו את ההצגה. לא התאפקנו וביקשנו את המתכון

לפני כמה ימי חמישי הצטרפתי לסיור בשוק העתיק בעכו. היה זה יום שמשי באמצע החורף, והשוק היה יפה וססגוני. הים ברקע עשה את שלו, האנשים היו אדיבים והאוכל היה פשוט מצוין. מהחומוס, לסלטים העונתיים המיוחדים ועד לעלי הגפן, לכנאפה ועוד ועוד. אחד הביסים המוצלחים הורכב מכדור פלאפל (או "כדורי זהב" כפי שהמוכר כינה אותם), שאכלנו בתוך קרעי פיתה יחד עם טחינה נוזלית, חריף ולימונים כבושים שנכבשו באותו בוקר. הביס הזה הגיע אחרי זלילה רצינית ביותר, ולמרות שחשבנו שבאמת כבר אין מקום, הוא היה כל כך טעים שחלקנו חזרנו אפילו לסיבוב שני ושלישי.

הלימונים הכבושים, שלמען האמת מעולם לא היו חביבים עלי במיוחד, הוסיפו מאוד לחוויה, ומיד עלתה באוויר בקשה למתכון. מרוואן מהשוק סיפר שהוא מגיש את הלימונים שנכבשו עוד באותו הבוקר, אך בעיניי הם רק הולכים ומשתפרים ככל שעובר הזמן. אם תקפידו להוציא את הלימונים מהצנצנת בעזרת מזלג ולא עם האצבעות, הם גם יחזיקו לאורך זמן (אחרת החיידקים יגרמו לעובש).

לימונים כבושים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

לחם בננות קל וממכר (שהוא למעשה עוגה נפלאה וענוגה)

לחם או עוגה, שום הגדרה לא תדייק עם מאפה הכלאיים העסיסי הזה שכיף לשחק איתו ולהוסיף לו מה שרוצים - אגוזי מלך ופקאן, מייפל או שבבי שוקולד

למאפה הבא האמריקאים מאוד אוהבים לקרוא "Banana Bread", למרות שביננו, בעצם לגמרי מדובר בעוגה. כנראה שזו דרכם לבלף את עצמם שהם אוכלים לחם (ועוד אולי אפילו בריא במיוחד, הרי בכל זאת, הוא מכיל פרי) שמתפרש כפחות חטא מעוגת בננות מתוקה – הכלה האמיתית והכה טעימה שלנו. אגב, הס מלהזכיר, אבל הדרך הקלאסית לצריכת הבננה ברד היא בתוספת קוביית חמאה הנמסה מעל המאפה החם. כמובן שגם טפטוף של מייפל חם לא יזיק.

ילדיי מאוד אוהבים את השילוב של מייפל ובננות, כך שהוספתי אופציית שילוב של מייפל בסוף האפייה, שייספג לתוך הלחם החמים (או העוגה החמימה). כמובן שאם רוצים, אפשר גם להמיר חלק מהסוכר החום שבבלילה במייפל.

לחם בננות
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

בריאות טעימה בקערה: המרק הכתום שאתם צריכים להכין

לכל מי שמאסו במרק כתום, המתכון למרק הכתום-כתום הזה עשוי לשנות את התמונה, כשהוא משדך בין שורשים, כתומים ועדשים והופך להיות מרק שהשלם בו הוא הרבה יותר מסך החלקים

המרק הבא הוא הגרסה של דודתי למרק כתום. יצא לי להעלות כאן בעבר את המרק הכתום הקבוע שלי (שאת מתכונו ירשתי מאמי), אבל תמיד יש מקום לעוד מתכון בעיניי, כל אחד עם הייחודיות שלו.

השוני העיקרי בין המרקים הוא שדודתי מכניסה המון שורשים למרק הכתום שלה ומצרפת גם כוס עדשים כתומות לחגיגה. בנוסף, התיבול שונה מאוד, שימו לב בעיקר לתבלין החוויאג' שלוקח את הכתומים לכיוון מעניין וטעים במיוחד.

מרק שורשים, כתומים ועדשים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

הקיגל של אמא לשבת

קיגל כמו של פעם, דחוס אך עסיסי, מתוק ומתובל שקשה להפסיק לאכול

לפני כמה חודשים יצא לי לשוב ולסייר בשוק מחנה יהודה, על כל צבעוניותו, ריחותיו ומטעמיו, ונתקלתי שוב בקיגל מופלא שטעמתי שם בעבר. לאחר מספר ימים, שיתפתי את אמי בחוויותיי והתלוננתי בפניה כי בעצם כבר שנים רבות שלא אפתה קיגל, וחבל, כי הרי הוורסיה שלה זכורה לי כמוצלחת וטעימה במיוחד.

אמי הפנימה את התלונה, ואכן לא עבר זמן רב ושתי תבניות אינגליש קייק עם קיגל מגרה הוגשו בארוחת שישי משפחתית. הקיגל היה בדיוק כפי שזכרתי: מתוק אך יחד עם זאת מתובל, דחוס אך עסיסי - טעים כל כך שקשה להפסיק לאכול.

קיגל
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

תחתיות ארטישוק ממולאות דגים ברוטב לימוני

סיר מפנק בכל טוב עם ממולאים קצת אחרים

את המנה הסורית-חאלבית הבאה אמי למדה להכין לפני שנים רבות. מאז, הסיר המפנק והמלא בכל טוב הזה מפציע מדי פעם וחוזר לככב במטבחה.

כמו במקרה של המתכון של הבמיה ברוטב עגבניות, גם כאן נשתמש בקיצור דרך של שימוש בתחתיות ארטישוק קפואות. תחתיות הארטישוק זקוקות להפשרה קצרה בלבד וגם אם הן עדיין מעט קפואות, הן יעבדו נהדר.

תחתיות ארטישוק ממולאות דגים ברוטב לימוני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קינוחי שוקולד מטריפים, לילדים אבל לא רק

שילוב מתוק-מלוח, מושחת ומענג בין חטיפים לתערובת שוקולד עשירה

אפשר לקרוא לו בן דוד רחוק של אצבעות השוקולד העשירות והאלגנטיות, אולי קצת יותר עממי וחטיפי – במובן הכי חיובי של הכוונה. הסיפור כולו הוא שילוב אהוב ונפלא בין מתוק ומלוח, בין חטיפים קנויים מרוסקים גס לתערובת שוקולדים עשירה. כל התענוג הזה נכנס לקצת זמן איכות במקפיא ו... הופ, יש לכם קינוח מוכן לחיתוך. עד כדי כך קל, מושחת ומעולה.

שילוב בייגלה בקינוחים לקבלת אותו קונטרסט נפלא של מתוק ומלוח פגשנו כבר מספר פעמים – למשל בקינוח סמורס, בננה קרים פאי, "גלידה מטוגנת" ועוד.

 ממתקי שוקולד מטריפים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

קימצ'י, הגרסה הביתית המהירה

רק 24 שעות המתנה ויש לכם קימצ'י, כמעט כמו בקוריאה, לנשנש בבית

את המתכון הקוריאני לקימצ'י ביתי, למדתי מחברתי יעל, שבכלל למדה אותו לפני שנים מבחורה פיליפינית בלוקסמבורג. היא סיפרה לי על מתכון מהיר (יחסית) לקימצ'י הקוריאני המסורתי אותו משפחתה נהנית לנשנש על בסיס קבוע.

כמובן ששמחתי מאד לקבל את המתכון המקוצר, אותו ניתן לאכול כבר 24 שעות לאחר הכנתו, בשונה מהקימצ'י המסורתי הקוריאני שמכינים חודשים מראש בצנצנות אבן ענקיות. מטעימות קימצ'י קודמות, זכרתי כי הוא חריף בהרבה מהגרסה הפיקנטית שלי, אבל אם מדובר בבית חובב אוכל חריף, מידת החריפות יכולה להשתנות בקלות בהתאם לכמות הצ'ילי שתבחרו להוסיף.

קימצ'י
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

טארט טאטן: כך תכינו את הקינוח הכי קלאסי שיש

אין הרבה מתחרים לעונג שתפוחים רכים ומקורמלים, בשילוב בצק המתפורר בפה עם גלידת וניל בצד, עושים

טארט טאטן הוא בהחלט אחד הקינוחים האהובים עליי בעולם, או לחלופין ההגדרה של "קלאסיקה במיטבה" מבחינתי. במלים אחרות: עוגה שתמיד, בכל מצב, תתאים לי ולא אסרב לה. בעיניי, אין הרבה חלופות לעונג של התפוחים הרכים והמקורמלים, בשילוב הבצק המתפורר בפה, לצד גלידת וניל/קצפת/קרם פרש.

אם כן, טארט טאטן זה מצטרף בכבוד לארסנל מתכוני עוגות התפוחים שלי, לצד עוגת התפוחים הבחושה, הפשוטה והתמיד מוצלחת או עוגת התפוחים עם הקצף הנוסטלגית של סבתא ריקה – אין דבר כזה יותר מדי עוגות תפוחים בעיניי. מבחינתי זוהי רק ההתחלה.

טארט טאטן
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

מי צריך תפוחי אדמה? גזרים בתנור בזיגוג מייפל וחרדל

השילוב הדביק-ממכר בין מייפל לחרדל עולה שלב כשהוא פוגש גזרים צבעוניים

המנה הזו נולדה לאחר שחבילה של גזרים צבעוניים צדה את עיניי אצל הירקן. זה היה יום חורפי וגשום וריח צלייתם בתנור מיד עלה באפי. לא עברו להן אלא מספר שניות מרגע העמסתם על העגלה להחלטתי שלא לצלות אותם "נטורל" עם שמן זית ומלח ים, כפי שחשבתי תחילה, אלא דווקא "שאשתגע" ואצלה אותם ברוטב דביק ונפלא של מייפל וחרדל (שילוב אהוב עליי, שכבר כיכב במתכון הקליל של הפרגיות הנפלאות האלה).

אם אתם לא מוצאים גזרים צבעוניים אצל הירקן שלכם – זה ממש בסדר - המנה תצא מצוינת גם "רק" עם גזרים כתומים רגילים ואפילו עם שילוב של ירקות שונים ולא רק גזרים. אפשר לשלב מקלות בטטה ודלורית לסיפור. הייתי אפילו מציעה להוסיף כמה שורשי פטרוזיליה ארומטיים. הזיגוג הזה יתקבל נפלא עם כל ירק בעל טעמי אדמה.

גזרים בזיגוג מייפל וחרדל
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

כרוב ממולא רומני כמו של פעם

שחזור מתכון נוסטלגי לכרוב ממולא שחוזר למטבח הרומני של שושנה

בשיחה נוסטלגית עם אמי, עלה באוב סיפור אודות הכרוב הממולא הרומני של שושנה ז"ל (אמה של מירי, חברת ילדותה). מאותו הרגע ידעתי שאני חייבת את המתכון המקורי עם שכבות הכרוב הכבוש ותוספת הממליגה לצד.

כשמירי צילמה לי את הדף בו רשום ה"מתכון", הבנו שתינו שיש צורך בשיחת טלפון שתפרש את הקודים שהעבירה בזמנו האם לבת. אי אפשר היה להבין ממנו כלום. אך אל דאגה, באותו שישי כל משפחתי התענגה על סיר כרוב ממולא רומני "אה לה שושנה" (ואמי התעקשה על הוספת השמנת החמוצה להשלמת החוויה עד הסוף).

כרוב ממולא רומני
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט

רולדת ריבה ופקאנים שנועדה להיות ליד תה

עוגת בצק פריך מגולגלת, ממולאת בריבה טובה, תערובת סוכר-קינמון-שומשום ואגוזי פקאן שבורים, זה כל מה שצריך ליד התה

לפני כמה שבועות תשאלתי את דודתי בנוגע לעוגה נפלאה שזכורה לי מהילדות שאמה נהגה להכין. שמחתי לשמוע שהעוגה המגולגלת של רבקה עדיין מככבת בארוחות המשפחתיות שלהם, בדיוק אותה זאת שזכרתי מלפני שנים רבות והסיפור שלה הוא פשוט: עוגת בצק פריך מגולגלת, ממולאת בריבה טובה, תערובת סוכר-קינמון-שומשום ואגוזי פקאן שבורים. פרוסה מעוגה זו (שלאחר חיתוכה בעצם מתקבלות עוגיות מגולגלות) היא השותף ההולם ביותר לכוס התה או הקפה שלכם.

לפני שנצלול אל המתכון, דעו שניתן להמיר את הפקאנים באגוזי מלך, לפי העדפתכם, ובגזרת הריבה פשוט לכו על איזו ריבה שאתם אוהבים – תותים/פירות יער/מישמש – מה שיש וטעים לכם (נחמד גם לגוון בין הרולדות עם סוג הריבה/האגוזים).

רולדת ריבה ופקאנים
תומר אפלבאום
להמשך הפוסט